Aceitunas asadas con hierbas al estilo griego

Ingredientes

• 150 g (1 taza)aceitunas
• 22,5 ml (1½ cucharadas)aceite de oliva
• 1 dienteajo picado
• 10 ml (2 cucharaditas)orégano
• Una pizcasal gruesa
• Al gustopimienta recién molida
• Al gustoralladura de limón
• Al gustoperejil picado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Lava las aceitunas

   Enjuaga las aceitunas y sécalas bien.

3. 3

   Mezcla los ingredientes

   Pon en un bol las aceitunas, el aceite de oliva, el ajo y el orégano. Frota el orégano entre los dedos para liberar su aroma y mezcla todo bien.

4. 4

   Prepara la bandeja

   Extiende las aceitunas en una bandeja cubierta con papel de aluminio y añade sal y pimienta.

5. 5

   Asa y termina

   Ásalas unos 12 minutos. Sácalas del horno, añade perejil picado y ralladura de limón, y sirve.

¿Qué son las aceitunas asadas al estilo griego?

Son aceitunas aliñadas con sabores mediterráneos y calentadas brevemente al horno. El estilo griego de la receta se reconoce aquí por el uso de orégano, aceite de oliva, ajo y limón, sin que haga falta atribuirle un origen más concreto.

El horneado concentra el aliño y calienta las aceitunas; el perejil y la ralladura se incorporan al final para aportar un toque fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 354 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 34g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las aceitunas, mientras que la grasa viene sobre todo del aceite de oliva y también de las propias aceitunas. La proteína es escasa; para completar el plato, sírvelas con una fuente de proteína y una guarnición de verduras.

El papel de cada ingrediente

Aceitunas: usa una variedad que te guste y ten en cuenta que su salinidad puede cambiar cuánto necesitas sazonar. La receta permite conservar los huesos o retirarlos antes.

Orégano: frótalo entre los dedos antes de mezclarlo para liberar su aroma. El aceite ayuda a repartirlo junto con el ajo por las aceitunas.

Cómo controlar la sal

Salmuera: las aceitunas pueden ser saladas de por sí, así que enjuagarlas y secarlas ayuda a quitar el exceso superficial y a que el aliño se adhiera mejor.

Sazonado: añade solo una pizca de sal y ajusta la pimienta al gusto. Si las aceitunas ya son muy saladas, puedes omitir la sal añadida.

El asado breve

Bandeja: distribuye las aceitunas en una sola capa para que se calienten de manera uniforme. El papel de aluminio facilita recoger el aceite y el aliño.

Tiempo: hornéalas unos 12 minutos a 220 °C, tal como indica la receta. Retíralas al terminar ese tiempo; no se busca que se doren mucho.

Cómo terminar y servir

Acabado: incorpora el perejil picado y la ralladura de limón después de sacar la bandeja del horno, para conservar su carácter fresco.

Acompañamiento: sírvelas como aperitivo o junto a pan, queso y otros platos para compartir. Si llevan hueso, adviértelo antes de servir.

¿Con hueso o sin hueso?

Con hueso: la receta original los conserva durante el asado; así se mantiene el aspecto de las aceitunas, pero habrá que retirarlos al comer.

Sin hueso: puedes deshuesarlas antes si te resulta más cómodo. La receta advierte que esto puede afectar a su apariencia.

Notas y consejos

• Seca bien las aceitunas tras enjuagarlas para evitar que el agua diluya el aliño.
• Frota el orégano entre los dedos justo antes de añadirlo.
• Prueba una aceituna antes de decidir si hace falta añadir sal.
• Ralla solo la parte amarilla de la piel del limón para evitar la parte blanca más amarga.
• Añade el perejil y la ralladura al final, fuera del horno.
• Si conservas los huesos, avisa a quienes vayan a comerlas.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla seca al mezclar las aceitunas.
• Hierbas frescas: cambia parte del perejil por tomillo fresco al servir.
• Más cítrico: incorpora un poco más de ralladura de limón al final.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo picado si prefieres un sabor menos intenso.
• Sin hueso: deshuesa las aceitunas antes de aliñarlas para servirlas más cómodamente.

Errores comunes

• Aceitunas húmedas: sécalas bien después de enjuagarlas para que el aliño no quede aguado.
• Demasiada sal: prueba primero las aceitunas y omite la sal si ya están saladas.
• Orégano sin aroma: frótalo entre los dedos antes de incorporarlo.
• Ajo mal repartido: mezcla a conciencia para que se distribuya por las aceitunas.
• Ralladura quemada: añádela después de sacar la bandeja del horno.
• Olvidar los huesos: si los dejas, avisa al servir y come con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas brevemente en el horno o sírvelas a temperatura ambiente; añade un poco de perejil fresco al momento de servir si lo deseas.

Preguntas frecuentes