Ensalada de patata vegana

Ingredientes

• 10 medianas (2 kg sin pelar)patatas
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)sal
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)pimienta negra molida
• 1 medianacebolla blanca, amarilla o marrón, picada
• 5 ml (1 cucharadita)ajo machacado
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)sirope de arce
• 5 ml (1 cucharadita)romero seco
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)humo líquido
• 240 g (1 taza)mayonesa vegana
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)mostaza de Dijon
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)vinagre blanco destilado
• 60 ml (1/4 de taza)cebollino picado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Asa las patatas

   Pela y corta las patatas. Ponlas en un bol con 15 ml de aceite de oliva, la sal y la pimienta, y mezcla hasta que queden ligeramente cubiertas. Distribúyelas en una bandeja forrada con papel de horno y ásalas a 200 °C durante 35 minutos, hasta que estén bien asadas. Sácalas del horno y déjalas enfriar.

3. 3

   Cocina la cebolla

   Mientras se asan las patatas, pica la cebolla y ponla en una sartén con el ajo y 5 ml de aceite de oliva. Añade la salsa de soja, el sirope de arce, el romero seco y el humo líquido. Cocina hasta que la cebolla esté blanda y la salsa, pegajosa. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   Prepara la salsa

   En un bol, bate la mayonesa vegana con la mostaza de Dijon y el vinagre blanco. Incorpora la cebolla cocinada y el cebollino picado.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Añade las patatas asadas y mézclalas con cuidado con la salsa para evitar que se rompan.

¿Qué es la ensalada de patata vegana?

La ensalada de patata es un acompañamiento muy popular en Estados Unidos, donde suele servirse en comidas compartidas y barbacoas. Esta versión mantiene la idea de patata ligada con una salsa cremosa, pero utiliza mayonesa vegana.

Patatas asadas: en lugar de cocerlas, se hornean hasta que estén hechas. La cebolla con soja, arce y romero aporta un contraste sabroso y dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 379 calorías, 6g de proteína, 47g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y el sirope de arce; la grasa viene principalmente de la mayonesa vegana y el aceite. La receta aporta una cantidad moderada de proteína, sobre todo de la soja y las patatas. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína vegetal, como legumbres, y verduras.

El asado de las patatas

Corte uniforme: intenta que los trozos tengan un tamaño parecido para que se hagan al mismo ritmo. El aceite y el condimento deben cubrirlos ligeramente, sin dejar exceso en el bol.

Enfriado: deja que las patatas pierdan el calor antes de mezclarlas con la salsa. Así la mayonesa conserva su textura y es más fácil incorporar los trozos con cuidado.

La cebolla y su salsa

Cocción: cocina la cebolla con el ajo y el aceite hasta que se ablande, y deja que la mezcla de soja y sirope se vuelva pegajosa. Remueve para que no se agarre a la sartén.

Humo líquido: la receta usa solo una pequeña cantidad para dar un matiz ahumado. Mídelo con precisión, ya que su sabor es concentrado.

Cómo conseguir una textura cremosa

Mezcla de la salsa: bate primero la mayonesa con la mostaza y el vinagre para repartirlos de manera uniforme. Añade después la cebolla cocinada y el cebollino.

Incorporación: usa una espátula y pliega la salsa sobre las patatas, en vez de remover con fuerza. Así los trozos conservan mejor su forma.

Tiempos y punto de cocción

Horno: las patatas necesitan 35 minutos a 200 °C, además del tiempo para precalentar y enfriar. Deben quedar asadas y tiernas antes de mezclarlas.

Sartén: puedes preparar la cebolla mientras las patatas están en el horno. Retírala cuando esté blanda y la salsa haya adquirido una consistencia pegajosa.

Con qué acompañarla

Plato principal: sírvela junto a verduras a la parrilla, ensalada verde o una fuente de legumbres para completar la comida. También queda bien en una mesa de picnic o como guarnición de barbacoa.

Para servir: puedes terminar con un poco más de cebollino picado. Si la preparas con antelación, reserva el momento de mezclar las patatas para cuando estén frías.

Notas y consejos

• Procura cortar las patatas en trozos de tamaño similar para que se asen de forma uniforme.
• Forra la bandeja con papel de horno para facilitar la limpieza.
• Prepara la mezcla de cebolla mientras las patatas están en el horno.
• Deja enfriar las patatas antes de añadirlas a la salsa.
• Pliega la salsa con suavidad para mantener los trozos enteros.
• Mide el humo líquido con cuidado para que su sabor no domine.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado junto con el cebollino.
• Con pepinillos: incorpora pepinillos picados para un toque ácido y crujiente.
• Mostaza más intensa: agrega un poco más de Dijon si quieres que destaque su sabor.
• Sin humo líquido: omítelo si no lo tienes; la ensalada seguirá llevando la mezcla de soja, arce y romero.
• Cebolla dorada: cocina la cebolla algo más, vigilando que la salsa no se queme, para un sabor más profundo.

Errores comunes

• Patatas de tamaños distintos: algunos trozos pueden quedar hechos antes que otros; córtalos de forma parecida.
• Mezclar las patatas calientes: puede afectar a la textura cremosa; deja que se enfríen primero.
• Remover con fuerza: rompe los trozos asados; incorpora la salsa plegándola suavemente.
• Descuidar la sartén: el sirope puede pegarse al fondo; remueve mientras la cebolla se cocina.
• Excederse con el humo líquido: puede tapar los demás sabores; respeta la cantidad indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Remueve con suavidad antes de servir; esta ensalada se disfruta fría y no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes