Receta de gambas al vapor con Old Bay

Ingredientes

• 120 ml (1/2 cup)agua
• 120 ml (1/2 cup)vinagre de sidra de manzana
• 30 ml (2 Tbsp.)condimento Old Bay
• 1limón, en rodajas
• 454 g (16 oz.)gambas jumbo con cáscara
• 60 ml (1/4 cup)kétchup
• 15 ml (1 Tbsp.)zumo de limón
• 15 ml (1 Tbsp.)rábano picante
• 1,25 ml (1/4 tsp.)condimento Old Bay

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla el kétchup, el zumo de limón, el rábano picante y 1,25 ml (1/4 tsp.) de Old Bay.

2. 2

   Calienta el líquido

   Pon el agua, el vinagre de sidra de manzana, 30 ml (2 Tbsp.) de Old Bay y las rodajas de limón en una sartén grande a fuego medio.

3. 3

   Cuece las gambas

   Cuando la mezcla hierva, añade las gambas y remuévelas para cubrirlas con el líquido. Tapa la sartén, baja el fuego y cuécelas al vapor de 3 a 6 minutos, hasta que estén hechas por completo.

4. 4

   Deja enfriar

   Deja que las gambas se enfríen o refrigéralas hasta que estén completamente frías. Sírvelas con la salsa cóctel y gajos de limón.

¿Qué son las gambas al vapor con Old Bay?

Son gambas cocinadas al vapor en un líquido aromatizado con Old Bay, un condimento muy asociado a la cocina de marisco de Estados Unidos. Se sirven frías o a temperatura fresca, con cáscara y acompañadas de salsa cóctel para mojar.

Esta versión combina el toque especiado del Old Bay con vinagre de manzana y limón. La cocción breve ayuda a que las gambas queden tiernas y sean fáciles de servir como aperitivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 107 calorías, 23g de proteína, 2g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del kétchup, mientras que las gambas aportan la proteína. La grasa es baja y procede principalmente de pequeñas cantidades de los ingredientes de la salsa; para completar el plato, puedes acompañarlas con una ensalada o verduras.

El líquido de cocción

Vinagre y agua: forman la base del vapor y aportan acidez a las gambas.

Old Bay y limón: aromatizan el líquido mientras se calienta. Distribuye el condimento al remover antes de añadir el marisco.

Gambas con cáscara

La receta usa gambas jumbo con cáscara, que se pelan al comer. Procura que tengan un tamaño parecido para que se hagan en un tiempo similar.

Secas o descongeladas: si usas gambas congeladas, descongélalas antes de cocinarlas y escúrrelas para que no añadan agua al líquido.

El punto de cocción

Empieza a comprobarlas a los 3 minutos, tal como indica el método, y sigue cocinando hasta un máximo de 6 minutos si lo necesitan. Están listas cuando la carne es opaca y firme.

Evita alargar la cocción una vez hechas, porque pueden quedar correosas. El tiempo concreto dependerá del tamaño de las gambas y de la intensidad del fuego.

La salsa cóctel

Mezcla el kétchup con el zumo de limón, el rábano picante y una pequeña cantidad de Old Bay. Pruébala antes de servir y remueve de nuevo para repartir bien el condimento.

Puedes prepararla mientras se calienta el líquido de cocción. Sírvela aparte para que cada persona pueda mojar las gambas a su gusto.

Enfriado y servicio

La receta permite servir las gambas después de enfriarlas o refrigerarlas hasta que estén completamente frías. Si las enfrías, extiéndelas en una fuente para que pierdan calor de manera uniforme.

Ponlas en una fuente con la salsa cóctel y gajos de limón. Como se comen con las manos, acompáñalas con un cuenco para las cáscaras y servilletas.

Notas y consejos

• Ten la salsa preparada antes de que las gambas terminen de cocerse.
• Usa una sartén con espacio suficiente para que las gambas queden bien repartidas.
• Remueve el condimento en el líquido antes de añadir las gambas.
• Comprueba el punto desde el minuto 3 para evitar que se pasen.
• Sirve con un cuenco para las cáscaras y servilletas a mano.

Variaciones

• Más limón: añade gajos adicionales para exprimirlos al servir.
• Salsa más picante: incorpora más rábano picante a la salsa cóctel.
• Gambas peladas: usa gambas sin cáscara y vigila el tiempo de cocción.
• Acompañamiento fresco: sírvelas con una ensalada sencilla.
• Toque de Old Bay: añade un poco más a la salsa, poco a poco, y prueba.

Errores comunes

• Cocerlas demasiado: comprueba el punto desde los 3 minutos y retíralas cuando estén opacas.
• Añadirlas antes de que hierva: espera a que el líquido rompa a hervir para iniciar la cocción.
• Amontonarlas: distribúyelas en una sartén amplia para que el vapor llegue a todas.
• No descongelarlas antes: descongela y escurre las gambas congeladas para no diluir el líquido.
• Servir la salsa sin mezclar: remueve bien el kétchup, el limón, el rábano picante y el Old Bay.

Cómo conservarla

Guarda las gambas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Para recalentarlas, caliéntalas suavemente hasta que estén bien calientes; también se pueden servir frías, como indica la receta.

Preguntas frecuentes