Ensalada de gambas al miso

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)vinagre de arroz sazonado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal o de colza
• 15 ml (1 cucharada)azúcar
• 15 ml (1 cucharada)pasta de miso blanco
• 950 ml (4 tazas)col china rallada
• 240 ml (1 taza)col lombarda picada muy fina
• 120 ml (½ taza)zanahoria cortada en bastoncillos finos
• 120 ml (½ taza)tirabeques frescos, sin puntas ni tallos y cortados en tiras
• 60 ml (¼ taza)cebolleta picada
• 30 ml (2 cucharadas)mantequilla
• 8 unidadesláminas de wonton
• 30 ml (2 cucharadas)mantequilla
• 10 ml (2 cucharaditas)pasta de miso blanco
• 227 g (8 oz)gambas medianas crudas, descongeladas, peladas, desvenadas y sin cola

Preparación

1. 1

   Mezclar el aliño

   Bate en un cuenco todos los ingredientes del aliño hasta que estén bien mezclados. Resérvalo.

2. 2

   Preparar la ensalada

   Pon todos los ingredientes de la ensalada en otro cuenco, mézclalos y resérvalos.

3. 3

   Dorar los wonton

   Derrite 15 ml (1 cucharada) de mantequilla en una sartén de 25 cm a fuego medio-bajo, hasta que empiece a chisporrotear. Añade 4 láminas de wonton y cocínalas, dándoles la vuelta una vez, durante 4-6 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Limpia la sartén con papel de cocina y repite con otros 15 ml (1 cucharada) de mantequilla y las láminas restantes. Vuelve a limpiar la sartén.

4. 4

   Cocinar las gambas

   Pon en la misma sartén 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla y la pasta de miso. Cocina a fuego medio-bajo hasta que se derrita la mantequilla; la mezcla puede quedar grumosa. Añade las gambas y cocínalas, removiendo de vez en cuando, durante 4-6 minutos o hasta que se pongan rosadas. Retira la sartén del fuego.

5. 5

   Montar y servir

   Desmenuza los chips de wonton sobre el cuenco de ensalada. Añade la cantidad de aliño que prefieras y remueve para que todo quede cubierto. Coloca las gambas encima y sirve inmediatamente.

¿Qué es la ensalada de gambas al miso?

Es una ensalada de inspiración asiática que combina coles crujientes y verduras frescas con gambas salteadas y chips de wonton. El miso, una pasta fermentada de soja habitual en la cocina japonesa, aporta un sabor sabroso y profundo.

Esta versión funciona por el contraste entre el aliño dulce y ácido, las gambas tiernas y las láminas doradas y crujientes. Se sirve recién montada para que las verduras conserven su frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 17g de proteína, 28g de hidratos y 32g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar, las verduras y las láminas de wonton; la mantequilla y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que las gambas contribuyen con la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración de arroz y mantener aparte el aliño sobrante.

El aliño de miso

Emulsión sencilla: bate bien el vinagre de arroz, el aceite, el azúcar y el miso para repartir la pasta y disolver el azúcar. Si queda algo de miso adherido al cuenco, raspa los lados y vuelve a batir.

Ajuste al gusto: añade el aliño poco a poco al final. Así puedes cubrir las verduras sin empaparlas y reservar lo que no necesites.

El crujiente de los wonton

Fuego moderado: cocina las láminas a fuego medio-bajo para que se doren antes de oscurecerse. Dales la vuelta una sola vez y vigílalas durante los 4-6 minutos de cocción.

Por tandas: deja espacio para que las láminas toquen bien la sartén. Limpia la mantequilla sobrante entre tandas, tal como indica el método, y deja que los chips se enfríen antes de desmenuzarlos sobre la ensalada.

Gambas tiernas y bien hechas

Miso con mantequilla: calienta ambos ingredientes a fuego medio-bajo; la mezcla puede parecer grumosa y no hace falta que quede lisa antes de añadir las gambas.

Punto de cocción: remueve de vez en cuando y retira la sartén cuando las gambas estén rosadas, tras 4-6 minutos. Cocinarlas solo hasta ese punto ayuda a que no queden demasiado firmes.

Cómo combinar las texturas

Verduras frescas: mezcla la col china, la lombarda, la zanahoria, los tirabeques y la cebolleta antes de incorporar el aliño. La variedad de cortes aporta bocados crujientes sin necesidad de cocinar las verduras.

Montaje final: añade los chips justo antes de servir y pon las gambas encima. Si se mezclan con mucha antelación, los wonton pueden perder su textura crujiente.

Cuándo servirla y con qué acompañar

Servicio inmediato: prepara por adelantado los componentes por separado y mézclalos al final para conservar sus distintas texturas. La receta tarda unos 35 minutos en total.

Para completar el plato: sírvela con arroz cocido si quieres una comida más sustanciosa, o disfrútala sola como plato fresco. Añade el arroz aparte para que el aliño no ablande las verduras.

Notas y consejos

• Descongela las gambas por completo y sécalas antes de cocinarlas para que se doren mejor.
• Bate el aliño justo antes de usarlo si el miso se ha asentado.
• Cocina las láminas de wonton en tandas para que se doren de manera uniforme.
• Prueba el aliño antes de incorporarlo y añade solo la cantidad que necesite la ensalada.
• Desmenuza los chips de wonton en trozos irregulares para que se repartan bien en cada bocado.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco de zumo de lima al aliño antes de mezclarlo.
• Con sésamo: espolvorea semillas de sésamo tostadas al servir.
• Con pepino: incorpora pepino en tiras finas junto con las demás verduras.
• Sin wonton: omite las láminas para prescindir del crujiente frito.
• Con tofu: sustituye las gambas por tofu firme dorado en la sartén con mantequilla y miso.

Errores comunes

• Aliñar con demasiada antelación: las verduras pierden frescura; añade el aliño justo antes de servir.
• Cocinar los wonton a fuego fuerte: se oscurecen antes de quedar crujientes; mantén el fuego medio-bajo.
• Amontonar las láminas: se doran de forma irregular; cocínalas en dos tandas.
• Pasarse con las gambas: pueden quedar firmes; retíralas cuando estén rosadas, a los 4-6 minutos.
• Añadir los chips demasiado pronto: absorben humedad; desmenúzalos sobre la ensalada al final.

Cómo conservarla

Guarda las verduras, el aliño, los wonton y las gambas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Calienta las gambas suavemente en una sartén hasta que estén calientes; monta la ensalada y añade los chips justo antes de servir. Los wonton son más crujientes recién hechos.

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