Fajitas en papel de aluminio

Ingredientes

• 57 g (¼ taza)crema de mantequilla con ajo y hierbas
• 15 ml (1 cucharada)mezcla de condimento para tacos
• 5 g (1 cucharadita)sal kosher
• 1 g (½ cucharadita)pimienta
• 454 g (1 libra; unas 41–50 unidades)gambas frescas peladas, desvenadas y sin cola
• 1 grande (unos 300 g; 2 tazas), en rodajas finascebolla
• 1 mediano (unos 150 g; 1 taza), en rodajas finaspimiento verde
• 1 mediano (unos 150 g; 1 taza), en rodajas finaspimiento rojo
• 8tortillas de harina, calentadas
• Acompañamientos
• al gustoqueso rallado mezcla mexicana
• al gustonata agria
• al gustocilantro fresco picado
• al gustoguacamole
• al gustogajos de lima fresca

Preparación

1. 1

   Prepara la parrilla

   Calienta una parrilla de gas a 190 °C (375 °F), a temperatura media. Corta 4 hojas de papel de aluminio resistente de 46 × 30 cm (18 × 12 pulgadas) y rocíalas con aceite antiadherente.

2. 2

   Adereza las gambas

   Derrite la crema de mantequilla en un cuenco mediano apto para microondas. Incorpora el condimento para tacos, la sal y la pimienta; añade las gambas y remueve para cubrirlas.

3. 3

   Forma los paquetes

   Mezcla la cebolla y los pimientos y repártelos por igual entre las hojas de papel de aluminio. Coloca encima las gambas sazonadas. Junta los dos lados largos, enrolla los bordes con un doblez de unos 1,3 cm (½ pulgada) y dobla los extremos para cerrar bien cada paquete.

4. 4

   Cocina a la parrilla

   Pon los paquetes en la parrilla y tápala. Cocina entre 25 y 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y las gambas opacas y bien cocinadas. Ábrelos con cuidado para evitar quemarte con el vapor.

5. 5

   Sirve las fajitas

   Sirve los paquetes con las tortillas calientes, el queso rallado, la nata agria, el cilantro, el guacamole y los gajos de lima.

¿Qué son las fajitas en papel de aluminio?

Las fajitas toman su nombre de la tradición tex-mex de servir ingredientes a la parrilla para envolverlos en tortillas. En esta versión, las gambas y las verduras se cocinan juntas dentro de paquetes individuales de aluminio.

El paquete concentra el calor y los jugos durante la cocción, mientras que los acompañamientos se añaden al final. Así, cada comensal puede montar la tortilla a su gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 23g de proteína, 53g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las tortillas, mientras que las gambas aportan proteína. La mantequilla y los acompañamientos cremosos aportan buena parte de la grasa; puedes equilibrar el plato sirviendo una buena cantidad de verduras y ajustando los extras al gusto.

El papel de cada ingrediente

Gambas: al ser pequeñas y cocinarse dentro de un paquete cerrado, se impregnan del condimento y la mantequilla. Usa gambas peladas, desvenadas y sin cola para facilitar el servicio.

Verduras: la cebolla y los dos tipos de pimiento aportan dulzor y textura. Cortarlas en rodajas finas ayuda a que se ablanden durante el tiempo de cocción indicado.

Mantequilla sazonada: la mezcla de ajo y hierbas sirve de base para adherir el condimento a las gambas y dar sabor a todo el paquete.

Cómo cerrar bien los paquetes

Reparte las verduras y las gambas entre las cuatro hojas, procurando que queden en una capa relativamente uniforme. Junta los lados largos y dobla los bordes; después, cierra los extremos para que el paquete quede sellado.

Usa papel de aluminio resistente, como indica la receta. Si el papel se rasga al doblarlo, refuerza esa hoja con otra antes de ponerla en la parrilla.

Señales de que están listos

Tiempo: cocina los paquetes tapados entre 25 y 30 minutos a 190 °C (375 °F). El tiempo es una guía; el punto de cocción se confirma observando las gambas y las verduras.

Punto: las gambas deben verse opacas y estar bien cocinadas, y las verduras deben haberse ablandado. Abre un paquete con cuidado para comprobarlo, apartando la cara y las manos del vapor.

Tortillas y acompañamientos

Calienta las tortillas antes de servir para que sean flexibles y fáciles de rellenar. Puedes llevarlas a la mesa junto con los paquetes y dejar que cada persona prepare las suyas.

El queso, la nata agria, el cilantro, el guacamole y la lima se sirven como acompañamientos. Añadirlos al final conserva sus distintas texturas y permite ajustar cada fajita.

Organiza la preparación

Corta las verduras y prepara las hojas de aluminio antes de sazonar las gambas para tener todo listo al montar los paquetes. La receta indica cuatro paquetes, uno por ración.

Si cada persona va a preparar el suyo, divide de antemano las verduras y las gambas en cuatro porciones. Así será más sencillo distribuirlas de manera uniforme.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y los pimientos en rodajas finas para que se ablanden en el tiempo indicado.
• Mezcla las gambas con la mantequilla sazonada hasta que queden cubiertas por todos los lados.
• Reparte las verduras y las gambas por igual entre los cuatro paquetes.
• Comprueba que los bordes estén bien doblados para mantener cerrado cada paquete.
• Abre los paquetes apartando las manos y la cara del vapor caliente.

Variaciones

• Más picante: añade una mezcla de condimento para tacos más picante.
• Con más verduras: incorpora otras verduras cortadas finas y repártelas entre los paquetes.
• Con pollo: sustituye las gambas por pollo cortado en trozos pequeños y comprueba que esté bien cocinado.
• Con tortillas de maíz: sírvelas en lugar de las tortillas de harina.
• Más lima: exprime un gajo sobre el relleno justo antes de montar cada fajita.

Errores comunes

• Rodajas demasiado gruesas: las verduras pueden quedar firmes; córtalas finas.
• Paquetes mal sellados: pueden escaparse los jugos; dobla los lados y los extremos con cuidado.
• Gambas sin cubrir: el condimento quedará repartido de forma desigual; remueve bien antes de montar los paquetes.
• Abrir de golpe: el vapor puede quemar; abre el papel con precaución y mantén la cara apartada.
• Tortillas frías: pueden ser menos flexibles al rellenarlas; sírvelas calientes, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras de gambas y verduras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el relleno hasta que esté bien caliente; guarda las tortillas y los acompañamientos por separado.

Preguntas frecuentes