Tarta Pascualina

Ingredientes

• 405 g (2½ tazas)harina
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 220 gmantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
• 120 ml (½ taza)agua muy fría
• al gustofilm transparente
• 4 tazasespinacas frescas
• 4huevos
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 1cebolla española, picada en dados
• ½pimiento rojo o naranja, picado en dados
• 360 ml (1½ tazas)leche
• 3 cucharadasharina sin levadura
• 1 cucharadamantequilla
• 1 tazaqueso parmesano
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un procesador o en un bol. Añade la mantequilla fría poco a poco y mezcla con pulsos breves; si lo haces a mano, intégrala con los dedos. Incorpora el agua fría y mezcla hasta unir los ingredientes. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigérala durante una hora.

2. 2

   Retirar la masa

   Saca la masa del frigorífico cuando vayas a montar la tarta, o un poco antes.

3. 3

   Cocer los huevos

   Pon los huevos en una olla pequeña con abundante agua. Cuando hierva, cuécelos durante 10 minutos, retíralos del fuego y resérvalos.

4. 4

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C (350 °F).

5. 5

   Cocinar las verduras

   Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla y el pimiento unos 4 minutos. Añade las espinacas y cocínalas entre 3 y 4 minutos, hasta que reduzcan. Apaga el fuego y reserva.

6. 6

   Hacer la salsa

   Derrite la mantequilla en una olla y añade toda la harina de golpe, removiendo enérgicamente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una salsa; sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Mezclar el relleno

   Combina las espinacas con la salsa blanca y el queso parmesano.

8. 8

   Formar la base

   Extiende la mitad de la masa y úsala para cubrir la base de un molde de 22 cm.

9. 9

   Añadir los huevos

   Reparte el relleno de espinacas sobre la masa. Pela los cuatro huevos cocidos y colócalos enteros encima.

10. 10

    Cubrir la tarta

    Extiende la masa restante y colócala sobre el relleno.

11. 11

    Abrir un agujero

    Haz un agujero en el centro de la cubierta de masa.

12. 12

    Pincelar la superficie

    Pincela la parte superior de la tarta con un poco de yema mezclada con leche.

13. 13

    Hornear la tarta

    Hornea durante unos 25–30 minutos.

14. 14

    Dejar reposar

    Deja reposar la tarta al menos 30 minutos antes de servir.

¿Qué es la tarta pascualina?

La pascualina es una tarta salada asociada a la cocina ligur, en Italia, y muy arraigada también en Argentina y Uruguay. Suele llevar verduras de hoja, queso y huevos dentro de una cubierta de masa.

Esta versión combina espinacas con salsa blanca y parmesano, y coloca los huevos cocidos enteros en el centro del relleno. Así, cada porción puede mostrar el huevo al cortarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 17g de proteína, 49g de hidratos y 31g de grasa.

La harina de la masa y la leche aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla y el aceite concentran gran parte de la grasa. Los huevos, el parmesano y la leche contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras.

Una masa fría y manejable

Mantequilla fría: los trozos pequeños se incorporan a la harina sin derretirse, lo que ayuda a conservar una masa quebradiza. Trabaja lo justo para unirla y evita amasar en exceso.

Reposo: la hora de frío indicada en la receta hace que la masa se afirme antes de extenderla. Si está muy dura al sacarla, déjala unos minutos a temperatura ambiente.

El relleno de espinacas

Verduras: cocina primero la cebolla y el pimiento durante unos 4 minutos, y añade después las espinacas. Estas necesitan unos 3–4 minutos para reducir.

Salsa blanca: incorpora la leche gradualmente y remueve de forma constante para que la mezcla quede uniforme. Al unirla con las verduras y el parmesano, el relleno debe quedar ligado, no líquido.

Montaje y punto de cocción

Capas: cubre la base del molde de 22 cm con la mitad de la masa y reparte encima el relleno. Coloca los huevos pelados enteros antes de cubrir con la otra mitad.

Horneado: la receta indica 25–30 minutos a 180 °C. La cubierta debe verse cocida y dorada; el agujero central permite que salga parte del vapor.

El reposo también cuenta

Tras el horno, espera al menos 30 minutos antes de cortar. Este tiempo ayuda a que el relleno se asiente y a que las porciones mantengan mejor su forma.

La tarta se puede servir templada o a temperatura ambiente. Para cortarla, usa un cuchillo afilado y limpia la hoja entre porciones si el relleno se adhiere.

Cómo servirla

Una ensalada fresca de hojas o tomate aporta un acompañamiento ligero y crujiente frente a la masa y el relleno cremoso. También puedes servirla con verduras cocinadas sencillas.

Como es una tarta contundente, córtala en ocho porciones y acompáñala con guarniciones sin exceso de salsa.

Notas y consejos

• Corta la mantequilla fría en trozos pequeños antes de incorporarla a la harina.
• Deja que las espinacas reduzcan antes de mezclarlas con la salsa.
• Añade la leche poco a poco mientras remueves la salsa blanca.
• Pela los huevos cocidos antes de colocarlos sobre el relleno.
• Haz el agujero central en la cubierta antes de llevar la tarta al horno.
• Respeta el reposo de al menos 30 minutos para facilitar el corte.

Variaciones

• Acelgas: sustituye las espinacas por acelgas y cocínalas hasta que reduzcan.
• Queso: cambia parte del parmesano por otro queso curado rallado.
• Hierbas: añade perejil picado al relleno para darle un toque fresco.
• Pimienta: incorpora una pizca de nuez moscada a la salsa blanca.
• Verduras: agrega champiñones salteados al relleno, bien escurridos.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: mézclala solo hasta que se una para evitar que quede dura.
• Masa blanda al montarla: vuelve a enfriarla antes de extenderla.
• Leche añadida de golpe: viértela gradualmente y remueve para lograr una salsa uniforme.
• Relleno muy líquido: deja que las espinacas reduzcan antes de mezclarlas con la salsa.
• Huevos sin pelar: quítales la cáscara antes de ponerlos sobre el relleno.
• Corte prematuro: espera al menos 30 minutos para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también se pueden servir a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes