Receta de salmón al eneldo (salmón con salsa cremosa de eneldo)

Ingredientes

• 6 filetes, de unos 113–142 g cada uno (4–5 oz)filetes de salmón
• al gustosal rosa del Himalaya
• 80 ml (⅓ taza)mayonesa apta para la dieta paleo
• 1 dienteajo rallado o machacado
• 15 ml (1 cucharada) fresco o 7,5 ml (1½ cucharaditas) secocebollino picado
• 45 ml (3 cucharadas) fresco o 2,5 ml (½ cucharadita) secoeneldo picado
• 15 ml (1 cucharada)levadura nutricional o parmesano recién rallado
• el zumo de ½ limón (15–30 ml)limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Prepara el salmón

   Coloca los filetes sobre una bandeja cubierta con papel de horno y espolvoréalos con sal.

3. 3

   Mezcla la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa, el ajo, el eneldo, la levadura nutricional y el zumo de limón.

4. 4

   Cubre los filetes

   Reparte una o dos cucharadas de salsa sobre cada filete, hasta gastarla toda.

5. 5

   Hornea el salmón

   Hornea durante 12–15 minutos, o hasta que esté justo hecho. Debe separarse con bastante facilidad al presionarlo con un tenedor, sin quedar rígido ni gomoso.

6. 6

   Deja enfriar

   Retira el salmón del horno, déjalo enfriar un poco y sírvelo.

¿Qué es el salmón al eneldo?

Es un plato de salmón horneado acompañado de una salsa cremosa con eneldo, ajo y limón. El eneldo es habitual en distintas cocinas del norte y el este de Europa, donde combina especialmente bien con el pescado.

Esta versión apuesta por una preparación sencilla: la salsa se extiende sobre los filetes antes de hornearlos. Así el salmón se cocina con una cobertura sabrosa en una sola bandeja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 370 calorías, 31g de proteína, 2g de hidratos y 26g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también una cantidad importante de grasa; la mayonesa suma más grasa, mientras que el limón y las hierbas aportan pocos hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y, si te apetece, una porción de patata o arroz.

Elige bien el salmón

Tamaño uniforme: procura que los seis filetes tengan un grosor parecido para que se hagan en un tiempo similar. Si algunos son mucho más finos, comprueba esos primero.

Frescura: el salmón fresco o descongelado y bien escurrido funciona en esta receta. Sécalo suavemente antes de colocarlo en la bandeja para que la salsa se adhiera mejor.

La salsa cremosa

Mayonesa: aporta cuerpo y ayuda a que la cobertura quede untuosa mientras se hornea. Mézclala con el ajo, el eneldo, la levadura nutricional y el limón hasta que no queden grumos grandes.

Hierbas: el eneldo fresco da un sabor más marcado, aunque también se puede usar seco en la cantidad indicada. La lista de ingredientes incluye cebollino; la descripción del paso de mezcla de la receta no lo menciona.

Cómo acertar con el punto

Comprueba el centro: empieza a revisar el salmón a los 12 minutos, ya que el tiempo depende del grosor de los filetes. Está listo cuando se separa en lascas al tocarlo con un tenedor.

Evita pasarte: continúa la cocción solo si el centro aún está poco hecho. Si se endurece o queda gomoso, probablemente ha permanecido demasiado tiempo en el horno.

Prepara la bandeja

Papel de horno: cubre la bandeja antes de colocar el pescado para facilitar la limpieza y evitar que se pegue. Deja un poco de espacio entre los filetes.

Reparto de la salsa: cubre cada porción de manera uniforme y usa toda la mezcla. Así cada filete recibe una cantidad similar de cobertura.

Con qué acompañarlo

Verduras: sirve el salmón con judías verdes, brócoli o una ensalada para añadir frescura al plato. También puedes acompañarlo con patatas cocidas o asadas.

Cereales: arroz o quinoa completan la comida y recogen la salsa que quede en el plato. Añade limón en la mesa si prefieres un toque más cítrico.

Notas y consejos

• Forra la bandeja con papel de horno para retirarla y limpiarla con facilidad.
• Usa filetes de grosor similar para que se hagan a la vez.
• Mezcla la salsa justo antes de repartirla sobre el pescado.
• Empieza a comprobar el punto en el minuto 12.
• Sirve el salmón cuando aún esté tierno y se separe en lascas.

Variaciones

• Eneldo seco: úsalo en la cantidad indicada si no tienes eneldo fresco.
• Parmesano: sustituye la levadura nutricional por parmesano recién rallado.
• Cebollino seco: cambia el fresco por 7,5 ml (1½ cucharaditas) del seco.
• Más limón: añade un poco más de zumo dentro del intervalo indicado para acentuar el punto cítrico.
• Acompañamiento verde: sírvelo con brócoli o judías verdes para completar el plato.

Errores comunes

• Filetes desiguales: comprueba antes los más finos, porque pueden hacerse más rápido.
• Horneado excesivo: empieza a revisar a los 12 minutos para evitar una textura seca o gomosa.
• Bandeja sin cubrir: coloca papel de horno para reducir el riesgo de que el pescado se pegue.
• Salsa mal repartida: pon una o dos cucharadas sobre cada filete y distribúyelas por la superficie.
• Pescado húmedo: sécalo suavemente antes de añadir la salsa para que la cobertura se adhiera mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta el salmón suavemente en el horno o en el microondas, solo hasta que esté caliente, para que no se reseque.

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