Mazorca de maíz estilo callejero mexicano a la parrilla

Ingredientes

• 6mazorcas de maíz fresco, sin hojas ni barbas
• 60 mlmantequilla con aceite de colza
• 55 gqueso Cotija desmenuzado
• 60 mlmantequilla con aceite de colza
• 15 gcilantro fresco picado
• 60 mlmayonesa
• 15 mlzumo de lima
• 2,5 mlajo fresco picado muy fino
• 1,25 mlralladura fina de lima
• 1,25 mlpimentón ahumado
• al gustorodajas de lima, opcionales

Preparación

1. 1

   Unta las mazorcas

   Unta cada mazorca con unos 10 ml de mantequilla con aceite de colza.

2. 2

   Calienta la parrilla

   Calienta una barbacoa de gas a temperatura media, o espera a que las brasas de una barbacoa de carbón estén cubiertas de ceniza blanca.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Pon en un bol grande todos los ingredientes de la mezcla de mantequilla y remueve bien.

4. 4

   Asa el maíz

   Coloca las mazorcas untadas en la parrilla. Ásalas, dándoles la vuelta a menudo, durante 10–12 minutos o hasta que estén tiernas y chamuscadas por todos los lados.

5. 5

   Desgrana y sirve

   Corta los granos de las mazorcas y échalos en el bol con la mezcla de mantequilla. Remueve hasta integrarlos y sirve a temperatura ambiente, con rodajas de lima si quieres.

¿Qué es el elote?

El elote es maíz servido al estilo de la comida callejera mexicana, normalmente preparado en la mazorca y acompañado de ingredientes cremosos, queso y lima. Esta versión conserva esos sabores, pero desgrana el maíz para mezclarlo y servirlo con facilidad.

El maíz recién asado aporta dulzor y un toque tostado; el Cotija, la mayonesa, la lima y el cilantro hacen que cada cucharada combine notas saladas, cremosas y frescas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 4g de proteína, 12g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del maíz, mientras que la mantequilla con aceite de colza y la mayonesa aportan buena parte de la grasa. El queso Cotija contribuye con proteína y también suma grasa y sal. Para equilibrar el plato, sírvelo junto a una fuente de proteína y una ensalada o verduras frescas.

El maíz y el queso

Mazorcas frescas: quita las hojas y las barbas antes de untarlas, para que la mantequilla cubra bien los granos y el maíz pueda tocar directamente la parrilla.

Cotija: este queso desmenuzado aporta un punto salado y una textura granulosa. Incorpóralo a la mezcla en lugar de añadirlo solo por encima, para repartirlo entre los granos.

La mezcla cremosa

Mantequilla y mayonesa: la primera aporta riqueza y la segunda ayuda a crear una mezcla untuosa que se adhiere al maíz caliente. Mézclalas bien antes de añadir los granos.

Lima y cilantro: el zumo y la ralladura dan un toque cítrico, mientras que el cilantro añade frescor. El ajo y el pimentón ahumado completan el conjunto sin ocultar el sabor del maíz.

Cómo asar las mazorcas

Calor medio: permite que los granos se cocinen por dentro mientras se doran por fuera. Gira las mazorcas a menudo para que el tostado quede repartido.

Señales de punto: tras 10–12 minutos, busca granos tiernos y zonas chamuscadas en todos los lados. Si una cara se oscurece demasiado deprisa, dale la vuelta antes de que se queme.

Desgranar sin complicaciones

Deja que las mazorcas se templen lo suficiente para poder sujetarlas con comodidad y corta los granos directamente de la mazorca. Trabaja sobre una tabla estable para recogerlos con facilidad.

Añade los granos al bol de la mezcla y remueve hasta que queden cubiertos. El resultado se sirve a temperatura ambiente, así que no hace falta volver a calentarlo después de mezclarlo.

Cuándo servirlo

Este acompañamiento queda bien con platos a la parrilla, como pollo, pescado o verduras. Su textura cremosa también combina con tortillas, tacos y otros platos de inspiración mexicana.

Sirve rodajas de lima aparte para que cada persona pueda añadir más acidez. Si lo preparas para una mesa compartida, llévalo al bol de servir cuando los granos estén mezclados con la salsa.

Notas y consejos

• Unta las mazorcas justo antes de ponerlas en la parrilla para que la cobertura se mantenga sobre los granos.
• Gira el maíz con frecuencia para obtener marcas tostadas por todos los lados.
• Ten lista la mezcla de mantequilla antes de desgranar las mazorcas.
• Usa una tabla con borde para recoger los granos al cortarlos.
• Prueba la mezcla antes de servir y ofrece lima adicional aparte.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de chile en polvo a la mezcla.
• Con más lima: sirve gajos adicionales para exprimir sobre el maíz.
• Sin cilantro: omítelo si prefieres un sabor más sencillo.
• Con otro queso: usa un queso salado desmenuzable si no encuentras Cotija.
• Ahumado intenso: añade un poco más de pimentón ahumado, poco a poco.

Errores comunes

• No retirar las barbas: quítalas antes de asar para evitar restos entre los granos.
• Dejar una cara demasiado tiempo: gira las mazorcas a menudo para que se doren de manera uniforme.
• Asar con calor muy alto: usa temperatura media para que el interior se cocine antes de que el exterior se queme.
• Cortar las mazorcas muy calientes: deja que se templen un poco para sujetarlas con más seguridad.
• Mezclar con la salsa demasiado pronto: desgrana el maíz y añádelo al bol cuando esté listo para combinarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo para repartir la mezcla; también se pueden servir frías o a temperatura ambiente.

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