Mejillones a la tarantina

Ingredientes

• 1 kgmejillones, limpios si es necesario
• 1 dienteajo
• unos pocostallos de perejil
• al gustoaceite de oliva
• un buen chorrovino blanco
• 300–500 g (10½ oz–1 lb)tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en dados pequeños
• 1 dienteajo
• al gustoaceite de oliva
• 1guindilla pequeña o una pizca de copos de guindilla roja (opcional)
• al gustosal
• las hojas de unas ramitasperejil fresco, picado muy fino

Preparación

1. 1

   Picar el perejil

   Separa los tallos de unas ramitas de perejil y resérvalos. Pica muy finas las hojas.

2. 2

   Abrir los mejillones

   En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe suavemente el ajo y los tallos de perejil, solo hasta que el ajo empiece a desprender aroma. Añade los mejillones, remueve y vierte un buen chorro de vino blanco.

3. 3

   Cocer al vapor

   Tapa la cazuela y deja que los mejillones se hagan al vapor hasta que se hayan abierto, agitando la cazuela de vez en cuando. Bastará uno o dos minutos. Desecha los que no se abran.

4. 4

   Reservar el jugo

   Pasa los mejillones a un bol y reserva en la cazuela el líquido de cocción para usarlo más adelante.

5. 5

   Preparar la salsa

   En otra cazuela grande o sartén amplia, sofríe suavemente el segundo diente de ajo en aceite de oliva, junto con la guindilla si la usas. Cuando el ajo desprenda aroma, incorpora los tomates y cuécelos a fuego suave hasta que se reduzcan a una salsa, pero sin que se deshagan por completo; puede llevar entre 5 y 10 minutos, según el tipo y la calidad del tomate.

6. 6

   Añadir el jugo

   Vierte en la salsa el líquido reservado de los mejillones, procurando dejar en la cazuela cualquier arenilla que se haya posado en el fondo. Si hay mucha, puedes colar el líquido con un colador forrado con una gasa. Remueve y deja que la salsa vuelva a reducirse un poco. Añade una pizca del perejil picado y prueba antes de ajustar la sazón: el jugo de los mejillones es salino, así que quizá necesite poca sal o ninguna.

7. 7

   Mezclar y calentar

   Incorpora los mejillones a la sartén y mézclalos con la salsa. Cocina uno o dos minutos más, removiendo para que queden bien cubiertos y se calienten de nuevo.

8. 8

   Servir enseguida

   Sirve inmediatamente, con el resto del perejil picado por encima y pan crujiente al lado.

¿Qué son los mejillones a la tarantina?

Es una preparación marinera asociada a Tarento, en el sur de Italia, donde los mejillones se combinan con tomate y aromáticos. En esta versión, primero se abren al vapor con vino blanco y después se mezclan con una salsa hecha aparte.

El tomate se reduce sin llegar a convertirse en puré, y el jugo de los mejillones aporta sabor a la salsa. El resultado queda especialmente bien con pan para recogerla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 13g de proteína, 7g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate y del pan si lo sirves; la grasa viene principalmente del aceite de oliva, y los mejillones aportan la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de pan a lo que vayas a servir.

Limpiar y preparar los mejillones

Mejillones: comprueba que estén limpios antes de empezar y retira las barbas si aún las tienen. Ten preparado un bol para pasarlos en cuanto se abran.

Perejil: separa los tallos de las hojas; los primeros perfuman el vapor y las hojas picadas se incorporan a la salsa y se usan al servir.

Abrirlos sin pasarse

Vapor: basta un chorro de vino y una cazuela tapada para que los mejillones se abran; agita la cazuela de vez en cuando para repartir el calor. El método indica uno o dos minutos, aunque conviene guiarse también por si se han abierto.

Selección: desecha los mejillones que no se abran durante la cocción. Una vez abiertos, retíralos de la cazuela para que no sigan cocinándose mientras preparas la salsa.

Reducir la salsa de tomate

Tomates: los dados pequeños se ablandan con rapidez, pero deben conservar algo de forma. Cuécelos entre 5 y 10 minutos y fíjate en que el conjunto tenga consistencia de salsa.

Ajo y guindilla: sofríelos suavemente y retíralos del fuego del sofrito cuando el ajo empiece a oler, antes de que se dore demasiado. La guindilla es opcional y permite ajustar el picante.

Aprovechar el jugo de cocción

Líquido: viértelo en la salsa dejando atrás los restos que puedan haberse depositado en el fondo. Si ves arenilla, pásalo por un colador forrado con una gasa.

Sazón: prueba la salsa después de añadir el jugo, ya que puede aportar bastante salinidad. Añade sal solo si hace falta.

El punto final y cómo servir

Mezcla: devuelve los mejillones a la sartén solo durante uno o dos minutos, lo justo para calentarlos y cubrirlos de salsa. Así se evita prolongar la cocción innecesariamente.

Acompañamiento: sirve el plato recién hecho con pan crujiente. El perejil picado por encima aporta un toque fresco al conjunto.

Notas y consejos

• Ten los tallos y las hojas de perejil separados antes de empezar.
• Agita la cazuela tapada durante la cocción para ayudar a que los mejillones se abran de forma uniforme.
• Retira los mejillones en cuanto se abran para que no se cocinen de más mientras haces la salsa.
• Añade el jugo poco a poco y deja atrás cualquier resto del fondo de la cazuela.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, porque el líquido de cocción puede ser salino.
• Ten el pan crujiente listo para servir el plato en cuanto esté terminado.

Variaciones

• Más picante: añade la guindilla o los copos de guindilla roja al sofreír el ajo.
• Sin picante: omite la guindilla y deja que el ajo y el perejil aporten el aroma.
• Tomate en conserva: usa tomate en conserva escurrido si no tienes tomates frescos.
• Más perejil: reserva una parte extra del perejil picado para añadirla al final.
• Con más salsa: utiliza la cantidad mayor de tomate indicada y deja que se reduzca hasta que quede ligada.

Errores comunes

• Cocer demasiado los mejillones: retíralos en cuanto se abran y caliéntalos de nuevo solo uno o dos minutos.
• Dorar demasiado el ajo: sofríelo suavemente y añade el tomate cuando empiece a desprender aroma.
• Dejar arenilla en la salsa: no viertas el poso del fondo y cuela el jugo si hace falta.
• Salar antes de probar: incorpora el líquido de los mejillones primero y ajusta la sal al final.
• Reducir el tomate hasta hacerlo puré: retíralo cuando tenga consistencia de salsa y conserve algo de textura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén, solo hasta que estén calientes; evita hervir la salsa para no endurecer los mejillones.

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