La lasaña vegana más fácil

Ingredientes

• 768 gchampiñones blancos
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 1.190 g (42 oz; 3 latas de 14 oz)tomate troceado en conserva
• al gustosal marina y pimienta negra
• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva
• aprox. 40 g (5 cucharadas)harina de trigo
• 960 mlbebida de soja u otra bebida vegetal
• 10 ml (2 cucharaditas)mostaza de Dijon o mostaza amarilla preparada
• al gustosal y pimienta negra
• al gustoláminas de lasaña de espinacas, aptas para horno
• al gustotomate en rodajas
• al gustolonchas de queso vegano
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Corta las setas

   Corta los champiñones en láminas y ponlos en una cazuela con la salsa de soja.

2. 2

   Sofríe los champiñones

   Saltéalos durante 1 minuto. Tapa la cazuela y cocínalos a fuego medio hasta que suelten el agua.

3. 3

   Reduce el líquido

   Retira la tapa y deja que se evapore parte del agua de las setas.

4. 4

   Añade el tomate

   Cuando se haya evaporado la mayor parte del líquido, incorpora las 3 latas de tomate troceado y lleva la mezcla a un hervor suave.

5. 5

   Termina la salsa

   Baja el fuego y deja que la salsa hierva suavemente unos minutos. Añade sal marina y pimienta negra al gusto, y deja que reduzca hasta que no quede demasiado líquida.

6. 6

   Calienta el aceite

   Para la bechamel, pon el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Mientras se calienta, tamiza la harina en un bol.

7. 7

   Prepara la bechamel

   Cuando el aceite esté caliente, pero sin chisporrotear, añade toda la harina. Remueve enérgicamente y sin parar durante un momento. Incorpora toda la bebida de soja de una vez y sigue removiendo hasta que la salsa tenga el espesor deseado.

8. 8

   Sazona la salsa

   La bechamel suele empezar a espesar cuando alcanza el hervor y seguirá espesándose al apartarla del fuego. Cuando tenga una consistencia adecuada, retírala del fuego y añade sal, pimienta negra y mostaza. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.

9. 9

   Precalienta el horno

   Cuando estén listas las dos salsas, precalienta el horno a 220 °C.

10. 10

    Monta la lasaña

    En una fuente rectangular apta para horno de unos 23 × 33 cm, alterna las salsas con las láminas de lasaña de espinacas. Empieza con salsa de tomate, añade una capa de láminas, más salsa de tomate y bechamel; continúa con láminas y repite. Termina con bechamel, lonchas de queso vegano y rodajas de tomate. Añade por encima una pizca de sal y pimienta negra.

11. 11

    Hornea y reposa

    Hornea la lasaña sin tapar durante 30 minutos. Déjala reposar al menos 10 minutos antes de servir.

¿Qué es la lasaña vegana?

La lasaña es un plato italiano de capas de pasta y salsa que se hornea en una fuente. Esta versión conserva esa estructura y combina una salsa de tomate con champiñones y una bechamel hecha con bebida de soja.

Las láminas de espinacas y el queso vegano le dan su toque vegetal. La clave es reducir la salsa de tomate para que las capas mantengan su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 353 calorías, 13g de proteína, 47g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las láminas de lasaña y el tomate; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que los champiñones, la bebida de soja y el queso vegano contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras sencillas.

La salsa de tomate con champiñones

Champiñones: se cocinan primero con salsa de soja y sueltan bastante agua. Dejar que ese líquido se evapore antes de añadir el tomate ayuda a que la salsa no quede aguada.

Tomate: una vez incorporado, necesita un hervor suave para concentrarse. Comprueba que la mezcla esté espesa antes de montar la fuente.

Una bechamel sin lácteos

Harina y aceite: se remueven juntos brevemente antes de añadir la bebida vegetal; así se forma la base de la salsa. Mantén el movimiento constante para integrar la harina.

Bebida de soja: añádela de una vez y remueve hasta que la salsa espese al hervir. Ten en cuenta que seguirá espesándose un poco al retirarla del fuego; la mostaza aporta un punto de sabor.

Cómo montar las capas

Base: empieza con salsa de tomate y coloca encima las láminas de lasaña. Sigue alternando tomate y bechamel entre las capas de pasta.

Remate: termina con bechamel y distribuye por encima el queso vegano y el tomate en rodajas. Así queda una cobertura con varios ingredientes, en lugar de terminar con una capa de pasta seca.

Textura y punto de cocción

Antes de hornear: la salsa de tomate debe estar reducida y la bechamel, espesa pero todavía fácil de extender. Si una de ellas queda demasiado líquida, puede hacer que las capas se deslicen.

Al salir del horno: hornea sin tapar durante 30 minutos a 220 °C y deja reposar al menos 10 minutos. Ese reposo facilita servir porciones más firmes.

Organiza el tiempo

Puedes preparar las dos salsas antes de montar la fuente, como indica el método. Vigila la reducción de la salsa de tomate mientras preparas la bechamel, sin dejar de remover esta última.

El tiempo total indicado es de 85 minutos, incluido el horneado y el reposo. El horno debe estar precalentado antes de meter la lasaña.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla aporta frescor frente a las capas de pasta y salsa. También puedes servirla con verduras asadas o al vapor.

Como la lasaña es un plato completo y saciante, sirve el acompañamiento al lado en lugar de añadir más capas a la fuente.

Notas y consejos

• Deja que se evapore la mayor parte del agua de los champiñones antes de incorporar el tomate.
• Reduce la salsa de tomate hasta que no esté demasiado líquida antes de montar la lasaña.
• Añade la bebida de soja de una vez y remueve la bechamel continuamente.
• Retira la bechamel del fuego cuando tenga el espesor deseado, porque seguirá espesándose al reposar.
• Respeta el reposo de al menos 10 minutos para que las capas se asienten antes de servir.

Variaciones

• Otra bebida vegetal: sustituye la bebida de soja por otra bebida vegetal sin sabor añadido.
• Mostaza amarilla: usa mostaza amarilla preparada en lugar de Dijon.
• Más pimienta: añade pimienta negra al gusto tanto a las salsas como a la cobertura.
• Queso vegano: cambia las lonchas por otra variedad de queso vegano que funda bien.
• Tomate extra: distribuye más rodajas de tomate por encima antes de hornear.

Errores comunes

• Salsa de tomate aguada: deja que se evapore parte del líquido de los champiñones y reduce la salsa antes de montar.
• Harina con grumos: incorpórala al aceite caliente y remueve enérgicamente antes de añadir la bebida vegetal.
• Bechamel pegada: no dejes de remover mientras se calienta y espesa.
• Capas inestables: evita usar la salsa de tomate demasiado líquida y deja reposar la lasaña tras el horneado.
• Servir enseguida: espera al menos 10 minutos para que las capas se asienten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes