Helado de menta con chips de chocolate

Ingredientes

• 360 ml (1½ tazas)leche entera
• 360 ml (1½ tazas)nata para montar
• 240 ml (1 taza), bien compactadashojas frescas de menta chocolate u otra variedad
• 4yemas de huevo grandes
• 125 g (½ taza más 2 cucharadas)azúcar
• Una pizcasal
• 3–4 gotas, opcionalcolorante alimentario verde
• 2–3 gotas, opcionalcolorante alimentario azul
• 170 g (1 taza), picadaspepitas de chocolate

Preparación

1. 1

   Infusiona la menta

   Pon la leche, 240 ml (1 taza) de nata y las hojas de menta en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla empiece a hervir suavemente. Retira del fuego y deja infusionar 20 minutos; después, cuela para retirar las hojas.

2. 2

   Prepara la crema

   Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar, la sal y los 120 ml (½ taza) de nata restantes hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora poco a poco 120 ml (½ taza) de la leche infusionada caliente y, a continuación, vierte toda la mezcla de yemas en el cazo con el resto de la leche. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Mantén un hervor muy suave, sin dejar que hierva, durante 4–6 minutos, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara y el surco que traces con un dedo quede marcado. Añade los colorantes si los usas.

3. 3

   Enfría la mezcla

   Coloca el cazo dentro de un recipiente más grande con agua y hielo. Remueve hasta que la crema se enfríe. Cubre con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una película y refrigera hasta que esté completamente fría, unas 3 horas o toda la noche.

4. 4

   Manteca y congela

   Vierte la crema en la heladera y sigue las instrucciones del fabricante. Cuando esté casi congelada y tenga una consistencia parecida a la nata montada espesa, añade el chocolate picado mientras la máquina sigue funcionando. Pasa el helado a un recipiente apto para congelador y congélalo durante 3 horas o unos días antes de servir.

¿Qué es el helado de menta con chocolate?

Es un helado de estilo estadounidense hecho con una base de crema inglesa, aromatizada con menta fresca y mezclada con chocolate. La combinación de hierbas y chocolate lo convierte en un postre fresco y cremoso.

Esta versión se basa en infusionar hojas frescas en leche y nata en lugar de depender solo de un saborizante. La cocción suave de las yemas ayuda a dar cuerpo a la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 492 calorías, 9g de proteína, 38g de hidratos y 36g de grasa.

La leche, el azúcar y el chocolate aportan la mayor parte de los hidratos; la nata y las yemas contribuyen buena parte de la grasa, y las yemas también aportan proteína. Para equilibrar el postre, sírvelo junto a fruta fresca y ajusta la cantidad de helado al resto de la comida.

La infusión de menta

Hojas frescas: la menta se calienta con parte de la leche y la nata durante unos 5 minutos, y luego reposa 20 minutos fuera del fuego. Así se extrae su aroma antes de colar las hojas.

Tipo de menta: la menta chocolate es una opción, pero la receta admite otras variedades. El colorante es opcional y sirve para ajustar el aspecto, no para dar sabor.

Cómo cocinar la crema inglesa

Templado: añadir poco a poco leche caliente a las yemas ayuda a incorporarlas antes de devolverlas al cazo. Remueve constantemente mientras se cocina para que la mezcla se caliente de manera uniforme.

Fuego suave: la crema debe espesarse sin llegar a hervir. Está lista cuando cubre el dorso de la cuchara y deja un rastro definido al pasar un dedo.

Enfriado antes de mantecar

Baño de hielo: remueve la crema dentro de un recipiente con agua y hielo hasta que se enfríe. Después, cubre su superficie directamente con film para evitar que se forme una película.

Reposo: refrigera la mezcla al menos 3 horas, o déjala toda la noche. Debe estar completamente fría antes de pasarla a la heladera.

El chocolate y la textura

El momento justo: incorpora el chocolate cuando el helado esté casi congelado y tenga una textura espesa, similar a la nata montada. Añadirlo mientras la máquina gira ayuda a repartirlo.

Tamaño de los trozos: pica las pepitas para que se mezclen mejor con el helado. Si prefieres encontrar trozos más grandes, puedes dejarlos algo más enteros.

Cómo servirlo

Saca el recipiente del congelador unos minutos antes de servir para que el helado sea más fácil de porcionar. Sírvelo solo o acompáñalo con fruta fresca para añadir contraste.

Como se prepara en varias etapas y necesita tiempo de frío, conviene hacerlo con antelación. Se puede congelar durante unos días antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Cuela bien la infusión para retirar todas las hojas de menta.
• Remueve la crema sin parar mientras se cocina para evitar que se pegue.
• No dejes que la crema hierva, aunque parezca que tarda en espesar.
• Comprueba el punto pasando un dedo por el dorso de una cuchara cubierta de crema.
• Enfría completamente la base antes de mantecarla.
• Pica el chocolate antes de empezar para poder añadirlo en el momento indicado.

Variaciones

• Menta distinta: usa otra variedad de menta fresca en lugar de menta chocolate.
• Sin colorante: omite los colorantes para obtener un helado sin teñir.
• Chocolate más fino: pica las pepitas en trozos pequeños para repartirlas mejor.
• Chocolate más grueso: deja algunos trozos más grandes para notar más su textura.
• Infusión más larga: deja reposar la menta más tiempo si quieres intensificar su aroma, sin cambiar el resto del método.

Errores comunes

• Dejar hervir la crema: puede estropearse la textura; mantenla a fuego medio y con un hervor muy suave.
• Añadir las yemas de golpe: la diferencia de temperatura puede cuajarlas; incorpora primero la leche caliente poco a poco.
• Dejar de remover: la crema puede pegarse al fondo; remueve constantemente con una cuchara de madera.
• Mantecar la base tibia: el helado puede no tomar bien la textura; refrigérala hasta que esté completamente fría.
• Añadir el chocolate demasiado pronto: puede quedar mal distribuido; espera hasta que el helado esté casi congelado.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente apto para congelador, bien cerrado, durante unos días. Si está muy firme, déjalo reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de servir para poder formar las bolas.

Preguntas frecuentes