Tacos de pescado veganos

Ingredientes

• 1 grande (680 g)apionabo
• 1 cucharaditasal (para hervir)
• 2–3 hojasnori
• 40 gharina de arroz blanco
• 93 gharina de trigo
• 40 gharina de arroz blanco
• 1/4 cucharaditasal
• 1 1/4 cucharaditaslevadura química
• 3 cucharadasnori picado
• 355 mlcerveza
• 60 mlaceite de sésamo
• 1 taza (240 ml)mayonesa vegana
• 1 cucharadasalsa sriracha
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1/4 cucharaditapimentón ahumado
• 1 cucharadazumo de lima recién exprimido
• 8 grandestortillas de harina o de maíz
• 2 tazas (aprox. 200 g)col lombarda rallada
• 1 taza (aprox. 180 g)tomate picado
• 1–2 medianosaguacates en láminas
• 1/2 taza (aprox. 75 g)cebolla roja en láminas
• 1 taza (aprox. 150 g)feta vegano desmenuzado
• 1/2 taza (aprox. 8 g)cilantro picado
• Al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Cocer el apionabo

   Pela el apionabo, córtalo por la mitad y después en piezas de unos 1,3 cm de grosor. Pon unos 3 litros de agua y 1 cucharadita de sal en una olla grande y lleva a ebullición. Añade el apionabo, tapa y cuécelo durante 10 minutos, hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.

2. 2

   Preparar el nori

   Retira las piezas de apionabo y colócalas sobre una rejilla. Cuando se hayan enfriado un poco pero sigan calientes, ponlas de una en una sobre una hoja de nori para que esta se adhiera a un lado. Recorta el nori con unas tijeras para ajustarlo a cada pieza y vuelve a colocarla en la rejilla. Repite con todas.

3. 3

   Enharinar las piezas

   Pon 40 g de harina de arroz en un bol. Pasa suavemente cada pieza de apionabo por la harina para cubrir todos sus lados y devuélvelas a la rejilla.

4. 4

   Mezclar el rebozado

   Tamiza la harina de trigo en un bol y añade los otros 40 g de harina de arroz, 1/4 de cucharadita de sal, la levadura química y el nori picado. Mezcla, incorpora la cerveza fría y bate suavemente solo hasta integrar la harina; la masa debe quedar ligera y no conviene trabajarla en exceso.

5. 5

   Freír el apionabo

   Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio. Cubre una pieza de apionabo con la masa y ponla en la sartén con el lado de nori hacia abajo. Repite con tantas piezas como quepan sin amontonarlas. Fríelas unos 3 minutos, hasta que el lado del nori esté crujiente y dorado; dales la vuelta y cocina el otro lado 2–3 minutos, hasta que también esté dorado y crujiente. Pásalas a una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

6. 6

   Freír por tandas

   Calienta otras 2 cucharadas de aceite de sésamo en la sartén y repite el proceso de rebozado y fritura con el resto del apionabo. Añade más aceite si hace falta.

7. 7

   Preparar la salsa

   Pon la mayonesa vegana, la sriracha, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y el zumo de lima en un bol. Mezcla hasta que quede bien integrado.

8. 8

   Calentar las tortillas

   Calienta las tortillas siguiendo las indicaciones del paquete o el método que prefieras. Puedes hacerlo en una sartén o apilarlas, cubrirlas con papel de aluminio y calentarlas en el horno a 180 °C durante unos 15 minutos, hasta que estén calientes. También puedes usar una prensa para paninis.

9. 9

   Montar los tacos

   Rellena las tortillas empezando por la col lombarda y añadiendo después el tomate, el apionabo rebozado, el aguacate, la cebolla roja, el feta vegano y el cilantro. Termina con un chorrito de salsa y sirve con gajos de lima.

¿Qué son los tacos de pescado veganos?

Los tacos de pescado son un plato popular de la cocina de inspiración mexicana, especialmente asociado con las regiones costeras de México y con las versiones que se sirven en Estados Unidos. Esta receta cambia el pescado por apionabo, pero conserva la idea de un relleno rebozado acompañado de ingredientes frescos y salsa.

El nori aporta un matiz marino, mientras que el rebozado de cerveza y las verduras crujientes dan contraste. La mayonesa con lima y sriracha añade una salsa cremosa, ácida y ligeramente picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 573 calorías, 10g de proteína, 50g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las tortillas y las harinas; el aceite de sésamo, la mayonesa vegana y el aguacate aportan buena parte de la grasa. El apionabo, la mayonesa y el feta vegano contribuyen a la proteína, aunque la cantidad por ración es moderada; acompaña los tacos con una ensalada de legumbres si quieres una comida más completa.

El apionabo como relleno

Corte uniforme: procura que las piezas tengan aproximadamente 1,3 cm de grosor para que se cuezan de manera parecida y se puedan manipular al freírlas.

Nori adherido: coloca las hojas cuando el apionabo aún esté tibio; así se pegan mejor y hacen de capa exterior con sabor a mar.

Un rebozado ligero

Harinas: la harina de arroz se usa primero para cubrir las piezas y también forma parte de la masa, junto con la harina de trigo. La capa seca ayuda a que el rebozado se agarre al apionabo.

Cerveza fría: incorpórala sin batir de más. Mezclar solo hasta integrar evita trabajar excesivamente la masa; debe quedar fina para cubrir las piezas.

Fritura en tandas

Espacio en la sartén: fríe solo las piezas que quepan cómodamente, sin amontonarlas. Así pueden dorarse en lugar de quedar apretadas.

Dorado: empieza con el lado del nori hacia abajo y espera unos 3 minutos antes de dar la vuelta. Cocina el otro lado 2–3 minutos y ajusta el tiempo si todavía no está crujiente y dorado.

Montaje y contraste

Base crujiente: pon primero la col lombarda y el tomate para dar frescor debajo del apionabo caliente. Añade después el aguacate, la cebolla, el feta vegano y el cilantro.

Toque final: la salsa de lima y sriracha aporta cremosidad y acidez. Los gajos de lima se sirven aparte para que cada comensal pueda añadir más al gusto.

Con qué acompañarlos

Estos tacos ya reúnen un relleno crujiente, verduras y salsa, así que pueden servirse tal cual para una cena informal. Si quieres completar la mesa, acompáñalos con más col rallada o una ensalada sencilla y sirve las tortillas recién calentadas.

Notas y consejos

• Deja el apionabo tibio antes de ponerle el nori para que la hoja se adhiera con facilidad.
• Mantén las piezas en una sola capa sobre la rejilla mientras preparas el rebozado.
• Usa cerveza fría y mezcla la masa solo hasta que no queden zonas secas de harina.
• Fríe en tandas pequeñas para que las piezas se doren de forma uniforme.
• Escurre el apionabo frito sobre papel de cocina antes de montar los tacos.
• Calienta las tortillas justo antes de servir para que sigan flexibles.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de sriracha a la salsa.
• Toque cítrico: sirve más gajos de lima para exprimir sobre el relleno.
• Con maíz: usa tortillas de maíz en lugar de tortillas de harina.
• Más hierbas: añade cilantro extra al montar los tacos.
• Sin cerveza: sustituirla alteraría la masa indicada; si cambias el líquido, incorpóralo poco a poco hasta obtener una textura fina.

Errores comunes

• Corte desigual: las piezas se cuecen a ritmos distintos; procura cortarlas de un grosor parecido.
• Apionabo demasiado frío: el nori puede no pegarse; colócalo cuando las piezas aún estén tibias.
• Masa muy batida: puede perder ligereza; mezcla solo hasta integrar la harina.
• Sartén abarrotada: las piezas no se doran bien; fríelas en varias tandas.
• Dar la vuelta demasiado pronto: el rebozado puede romperse; espera a que el lado del nori esté dorado y crujiente.

Cómo conservarla

Guarda por separado el apionabo frito, la salsa y los ingredientes frescos en recipientes herméticos en la nevera, hasta 3 días. Recalienta el apionabo en el horno hasta que esté caliente y recupere parte del crujiente; monta los tacos justo antes de servir.

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