Pasta con mantequilla, salsa de soja y setas japonesas

Ingredientes

• 300 gsetas (una mezcla a partes iguales de shimeji, maitake y shiitake, si se desea)
• 225 gespaguetis (o cualquier otra pasta)
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen
• 12 g (2 dientes grandes)ajo picado
• 2 cucharadassalsa de soja
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal de cultivo
• al gustopimienta negra
• al gustoperejil de hoja plana picado, para decorar
• al gustosal, para el agua de cocción y las setas

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Llena una cazuela ancha con unos 5 cm de agua y llévala a ebullición. Añade sal generosamente; como referencia, la receta suele usar 1 cucharada por cada 3,8 litros de agua.

2. 2

   Prepara las setas

   Recorta los extremos de las 300 g de setas y córtalas en láminas o desmenúzalas en trozos del tamaño de un bocado.

3. 3

   Cuece la pasta

   Hierve los 225 g de espaguetis durante 1 minuto menos de lo que indique el paquete.

4. 4

   Sofríe el ajo

   En una sartén aparte, calienta a fuego medio la cucharada de aceite de oliva virgen con los 12 g de ajo. Sofríelo hasta que desprenda aroma y empiece a ablandarse, sin dejar que se dore todavía.

5. 5

   Dora las setas

   Añade las setas y saltéalas hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Según el tipo de seta, puede hacer falta un poco más de aceite para que se doren de forma uniforme. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

6. 6

   Incorpora la mantequilla

   Cuando la pasta esté casi lista y las setas se hayan dorado, añade los 28 g de mantequilla y deja que se funda entre las setas.

7. 7

   Añade soja y agua

   Vierte las 2 cucharadas de salsa de soja y un cucharón del agua con almidón de la pasta. Remueve enérgicamente para emulsionar los líquidos con la mantequilla.

8. 8

   Mezcla la pasta

   Pasa los espaguetis cocidos a la sartén con unas pinzas o una espumadera y remueve con energía para cubrirlos con la mezcla de mantequilla y soja. Ve añadiendo agua de cocción a medida que se absorba, hasta que la pasta esté a tu gusto y cubierta por una capa fina de salsa cremosa.

9. 9

   Decora y sirve

   Termina con perejil de hoja plana y sirve enseguida.

¿Qué es la pasta con mantequilla y salsa de soja?

Es un plato de pasta de inspiración japonesa que combina ingredientes cotidianos con el sabor salado y umami de la salsa de soja. Esta versión los acompaña con una mezcla de setas y perejil fresco.

La mantequilla aporta cuerpo y suavidad, mientras que el agua de cocción ayuda a formar una salsa ligera que se adhiere a los espaguetis. El resultado es sabroso sin requerir una preparación complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 632 calorías, 22g de proteína, 92g de hidratos y 21g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa. Las setas y la pasta contribuyen a la proteína; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o verduras.

Elegir y preparar las setas

Mezcla de setas: shimeji, maitake y shiitake aportan formas y texturas distintas. Si no tienes esas variedades, puedes usar otra combinación de setas.

Tamaño uniforme: corta o desmenuza las setas en trozos parecidos para que se cocinen de manera más regular y sean fáciles de mezclar con la pasta.

Cómo dorar las setas

Sartén caliente: deja que las setas se ablanden y empiecen a tomar color antes de añadir la mantequilla. Si la sartén está demasiado llena, cocínalas en tandas para favorecer el dorado.

Ajo sin quemar: sofríelo hasta que esté fragante y algo tierno, pero añádelo a las setas antes de que se tueste demasiado.

El papel del agua de cocción

Agua con almidón: reserva y añade un cucharón al mezclar la soja con la mantequilla. El almidón ayuda a unir los líquidos y a recubrir la pasta.

Añadidos graduales: incorpora más agua poco a poco mientras remueves. Así puedes ajustar la consistencia sin dejar la salsa demasiado líquida.

Cuándo está lista la pasta

Cocción inicial: cuece los espaguetis 1 minuto menos que el tiempo del paquete, pues terminarán de hacerse en la sartén.

Textura final: sigue mezclando hasta que la pasta esté cocida a tu gusto y tenga una capa fina y cremosa de salsa. Sirve en cuanto alcance esa consistencia.

Cómo servirla

Toque fresco: el perejil picado añade un contraste herbal al sabor intenso de las setas, la mantequilla y la soja.

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras al vapor para completar la comida. Conviene llevar la pasta a la mesa recién hecha.

Notas y consejos

• Ten las setas limpias y cortadas antes de empezar a cocinar.
• Reserva el agua de cocción justo antes de escurrir la pasta.
• Añade la mantequilla cuando las setas ya estén doradas.
• Remueve con energía al incorporar el agua de cocción para ligar la salsa.
• Prueba la pasta antes de añadir más sal, ya que la salsa de soja es salada.
• Sirve el plato enseguida para disfrutar de la salsa en su mejor textura.

Variaciones

• Usa otra pasta: sustituye los espaguetis por otra forma de pasta y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Cambia las setas: emplea la variedad que tengas disponible o una mezcla distinta.
• Añade más ajo: ajusta la cantidad para obtener un sabor más intenso.
• Termina con cebollino: úsalo en lugar del perejil para un acabado herbal diferente.
• Ajusta la pimienta: añade más o menos pimienta negra al gusto.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: añádelo antes de que se tueste para que no amargue.
• Amontonar las setas: cocínalas en tandas si hace falta para que se doren en vez de cocerse al vapor.
• Escurrir toda el agua: reserva agua de cocción para poder ligar y ajustar la salsa.
• Añadir demasiada agua de golpe: incorpórala poco a poco hasta lograr una capa fina de salsa.
• Cocer la pasta por completo al principio: retírala 1 minuto antes del tiempo indicado para que termine en la sartén.
• Salar sin probar: ten en cuenta la salsa de soja antes de rectificar la sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave con un pequeño chorrito de agua y remueve para recuperar la textura de la salsa.

Preguntas frecuentes