Pasta cremosa con pollo, espinacas y champiñones

Ingredientes

• 200 g (2 tazas)pasta integral tipo farfalle o pasta normal
• 60 ml (4 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 340–397 g (12–14 oz), sin tripasalchicha italiana suave de pollo
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 340 g (12 oz), en láminas finaschampiñones cremini o blancos
• 40 g (¼ de taza), picadaschalotas
• 2 dientes, picadosajo
• 1 cucharaditaorégano seco
• 16 g (2 cucharadas)harina de trigo
• 240 ml (1 taza)leche entera
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo, casero o comprado
• 30 ml (2 cucharadas)pesto de albahaca, casero o comprado
• 57 g (2 oz; aproximadamente 2 tazas)espinacas baby frescas
• Al gusto, opcionalperejil o albahaca frescos picados para decorar

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuece la pasta siguiendo las indicaciones del paquete hasta que quede al dente. Escúrrela y resérvala sin enjuagar.

2. 2

   Dora la salchicha

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha y desmenúzala con una cuchara mientras se cocina, unos 5–7 minutos, hasta que se dore por fuera. Pásala a un plato y resérvala.

3. 3

   Saltea las verduras

   En la misma sartén, añade la mantequilla y los 30 ml (2 cucharadas) de aceite restantes. Cuando estén calientes, incorpora los champiñones y las chalotas; sazona con una pizca de sal y pimienta. Déjalos cocinar sin moverlos durante 5 minutos para que se doren. Remueve y cocina otros 3–5 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos.

4. 4

   Prepara el roux

   Añade el ajo y el orégano y cocina unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Incorpora la harina y remueve constantemente durante 1 minuto para formar un roux ligero.

5. 5

   Espesa la salsa

   Vierte la leche y el caldo poco a poco mientras bates. Vuelve a sazonar con sal y pimienta. Lleva la mezcla a un hervor suave, devuelve la salchicha a la sartén y cocina 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y la salchicha esté bien cocinada.

6. 6

   Añade pesto y espinacas

   Incorpora el pesto y después las espinacas. Cocina solo hasta que las hojas se ablanden, aproximadamente 1–2 minutos.

7. 7

   Mezcla y sirve

   Añade la pasta cocida y remueve hasta que quede bien cubierta de salsa. Sirve caliente, con perejil o albahaca frescos por encima si quieres.

¿Qué es esta pasta cremosa?

Es un plato de pasta de inspiración estadounidense que reúne salchicha italiana de pollo, champiñones y espinacas en una salsa cremosa. La combinación recuerda a una pasta de sartén abundante, con pesto para aportar un matiz de albahaca.

La versión funciona porque se dora la salchicha y se saltean los champiñones antes de preparar la salsa en la misma sartén. Así, sus sabores se incorporan al conjunto sin añadir pasos complicados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 397 calorías, 20g de proteína, 33g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la pasta y la harina; la grasa, del aceite, la mantequilla, la salchicha y el pesto. La salchicha y la leche aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras.

La elección de la pasta

Pasta corta: las farfalle integrales son la opción indicada, aunque la receta también admite pasta normal. Las formas con pliegues o huecos ayudan a retener la salsa.

Punto al dente: sigue el tiempo del paquete y prueba la pasta antes de escurrirla. Terminará mezclándose con la salsa, así que conviene que conserve algo de firmeza.

Dorar salchicha y champiñones

Salchicha: desmenúzala mientras se cocina y deja que se dore por fuera durante unos 5–7 minutos. Retirarla antes de hacer la salsa permite volver a incorporarla más adelante.

Champiñones: déjalos quietos durante los primeros 5 minutos para que tomen color; luego remueve y cocínalos otros 3–5 minutos, hasta que estén tiernos.

Cómo ligar la salsa

Roux ligero: después de cocinar brevemente el ajo y el orégano, añade la harina y remueve durante 1 minuto. Este paso ayuda a que la mezcla de leche y caldo espese.

Líquidos: incorpóralos poco a poco mientras bates para reducir la posibilidad de que queden grumos. Mantén un hervor suave durante 3–4 minutos con la salchicha en la sartén, hasta que la salsa espese un poco.

El momento del pesto y las espinacas

Pesto: añádelo cuando la salsa ya haya espesado ligeramente y remueve para repartir su sabor por toda la sartén.

Espinacas: incorpóralas al final y cocina solo 1–2 minutos, hasta que se ablanden. Así quedan integradas sin prolongar innecesariamente la cocción.

Cómo servirla

Justo al final: mezcla la pasta cocida con la salsa hasta que quede bien cubierta y sirve el plato caliente. Si lo deseas, termina con perejil o albahaca frescos picados.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras sencillas pueden aportar frescor junto a la pasta. Sirve el acompañamiento aparte para que cada comensal ajuste la proporción.

Notas y consejos

• Prepara y mide los ingredientes antes de empezar, porque la salsa se cocina en varios pasos seguidos.
• Reserva la pasta escurrida sin enjuagarla, tal como indica el método.
• No muevas los champiñones durante los primeros 5 minutos de cocción para que puedan dorarse.
• Bate mientras viertes la leche y el caldo poco a poco para ayudar a que la salsa quede uniforme.
• Añade las espinacas al final y retira la sartén del fuego cuando se hayan ablandado.
• Prueba la salchicha antes de añadir sal extra, ya que su sazón puede variar.

Variaciones

• Pasta normal: sustituye la integral por pasta corriente y cuécela al dente según el paquete.
• Champiñones variados: combina champiñones cremini y blancos, manteniendo la cantidad total de 340 g.
• Pesto casero: utiliza pesto de albahaca hecho en casa en la misma cantidad.
• Hierbas frescas: elige perejil o albahaca picados para la guarnición.
• Salchicha más intensa: usa una salchicha italiana de pollo más especiada si prefieres un sabor más marcado.

Errores comunes

• Remover los champiñones demasiado pronto: déjalos quietos 5 minutos antes de moverlos para que se doren.
• Añadir la harina sin remover: mézclala constantemente durante 1 minuto para formar un roux ligero.
• Verter los líquidos de golpe: incorpóralos poco a poco mientras bates para evitar grumos.
• Hervir la salsa con demasiada fuerza: mantenla a fuego suave mientras espesa y se cocina la salchicha.
• Cocinar demasiado las espinacas: añádelas al final y deja que se ablanden solo 1–2 minutos.
• Enjuagar la pasta: escúrrela y resérvala sin aclararla, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego suave, removiendo; si la salsa está muy espesa, añade un poco de leche o caldo.

Preguntas frecuentes