Fideos de arroz salteados al estilo taiwanés

Ingredientes

• 454 glomo de cerdo, cortado en láminas finas
• 30 mlsalsa de soja
• 15 mlvino de arroz
• 8 gmaicena
• 198 gfideos de arroz secos
• 8setas shiitake secas
• 227 gcol taiwanesa o col común, cortada en tiras finas
• 110 gzanahoria rallada
• 3cebolletas, picadas
• 45 mlgambas secas
• 3,75 mlsalsa de soja
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Hidratar las setas

   Pon las shiitake secas en un cuenco con agua caliente y déjalas en remojo durante 20 minutos. Retíralas, córtalas en láminas y resérvalas. Guarda 240 ml del líquido de remojo para más adelante.

2. 2

   Hidratar los fideos

   Pon los fideos de arroz secos en agua templada durante unos 15 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelos y resérvalos.

3. 3

   Marinar el cerdo

   Mezcla en un cuenco el cerdo con 30 ml de salsa de soja, el vino de arroz y la maicena. Remueve bien y déjalo marinar al menos 15 minutos.

4. 4

   Saltear los aromáticos

   Calienta 15 ml de aceite en un wok o una sartén grande a fuego fuerte. Añade las gambas secas y saltéalas durante 30 segundos. Incorpora las shiitake laminadas y cocínalas otros 30 segundos.

5. 5

   Cocinar el cerdo

   Añade el cerdo marinado y saltéalo hasta que esté hecho, unos 2 minutos. Retira de la sartén el cerdo, las gambas y las setas, y resérvalos.

6. 6

   Saltear las verduras

   Añade 15 ml de aceite a la sartén. Incorpora la col y la zanahoria rallada y saltéalas hasta que estén tiernas, unos 3–4 minutos. Si hace falta para que la col se ablande, tapa brevemente la sartén.

7. 7

   Saltear los fideos

   Aparta las verduras a un lado de la sartén o retíralas brevemente. Añade 30 ml de aceite y los fideos escurridos. Saltéalos unos 2 minutos para que se ablanden y se mezclen.

8. 8

   Mezclar y sazonar

   Añade los 3,75 ml de salsa de soja y los 240 ml de líquido reservado de las setas. Mezcla todo. Devuelve a la sartén el cerdo, las shiitake y las gambas, y remueve para integrarlos.

9. 9

   Terminar y servir

   Cocina otros 2–3 minutos, removiendo constantemente, hasta que todo esté bien mezclado y caliente. Ajusta de sal al gusto, incorpora las cebolletas y sirve caliente.

¿Qué son los fideos de arroz al estilo taiwanés?

Este salteado reúne fideos de arroz con carne, setas y verduras en una comida completa, inspirada en los platos caseros taiwaneses de fideos. La combinación de ingredientes secos hidratados y productos frescos aporta distintos sabores y texturas.

La versión aquí descrita se basa en el cerdo marinado, las gambas secas y el líquido aromático de las shiitake. El remojo previo de los fideos y la cocción rápida ayudan a reunir los ingredientes sin perder el carácter de salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 314 calorías, 24g de proteína, 36g de hidratos y 7g de grasa.

Los fideos y la zanahoria aportan la mayor parte de los hidratos; el cerdo y las gambas contribuyen a la proteína. La grasa procede principalmente del aceite usado para saltear. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ración de verduras frescas.

El marinado del cerdo

Cerdo fino: las láminas delgadas se cocinan deprisa en el wok. La salsa de soja y el vino de arroz aportan sabor, mientras que la maicena forma parte del marinado.

Tiempo: deja el cerdo en la mezcla al menos 15 minutos, tal como indica la receta. Tenlo listo antes de empezar a saltear para poder cocinarlo enseguida.

Setas y gambas secas

Shiitake: necesitan 20 minutos en agua caliente para hidratarse antes de cortarlas. Reserva 240 ml del líquido, que se añade más adelante a los fideos.

Gambas secas: el salteado breve al principio las pone en contacto con el aceite caliente antes de incorporar las setas. Respeta los 30 segundos indicados para cada ingrediente.

El punto de los fideos

Remojo: los fideos pasan unos 15 minutos en agua templada para ablandarse antes de ir a la sartén. Escúrrelos bien para que el agua del remojo no se acumule en el salteado.

Salteado: cocínalos unos 2 minutos con las verduras y luego añade el líquido de las setas. Remueve con cuidado para repartirlo por los fideos sin apelmazarlos.

Cómo coordinar la cocción

Por tandas: primero se saltean los aromáticos y el cerdo, que se reservan mientras se hacen las verduras. Después se incorporan los fideos y, por último, se devuelve la mezcla de cerdo y setas a la sartén.

Calor: la receta indica fuego fuerte para empezar y una sartén grande o un wok. Si la col necesita ablandarse, tapa la sartén brevemente durante su cocción.

Verduras y acompañamiento

Col: córtala fina para que se saltee junto con la zanahoria durante los 3–4 minutos indicados. Puedes usar col taiwanesa o col común.

Para servir: lleva los fideos a la mesa calientes, recién mezclados con las cebolletas. Para completar la comida, acompáñalos con una ensalada sencilla o más verduras.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en láminas finas para que se cocine en el tiempo indicado.
• Reserva el líquido de remojo de las setas antes de desechar el resto.
• Escurre los fideos después de hidratarlos para evitar añadir agua de más a la sartén.
• Ten preparados y escurridos los ingredientes antes de empezar a saltear.
• Remueve con frecuencia durante los últimos 2–3 minutos para calentar la mezcla de forma uniforme.

Variaciones

• Usa col común: sustituye la col taiwanesa por col común cortada fina, como permite la receta.
• Añade más zanahoria: aumenta la cantidad de zanahoria para dar más presencia a la verdura.
• Ajusta la soja: modera la salsa de soja al gusto si prefieres un sabor menos salado.
• Cambia las setas: si no tienes shiitake secas, usa setas secas que puedas hidratar siguiendo las instrucciones del envase.
• Omite las gambas: puedes prescindir de ellas, aunque el resultado tendrá un sabor distinto.

Errores comunes

• No reservar el líquido de las setas: guarda 240 ml antes de escurrirlas para añadirlo a los fideos.
• Dejar los fideos poco hidratados: espera unos 15 minutos en agua templada, hasta que se ablanden.
• Amontonar el cerdo: saltéalo en una sola capa cuando sea posible para que se cocine en unos 2 minutos.
• Cocinar demasiado las verduras: empieza a comprobar la textura al llegar a los 3 minutos de salteado.
• Olvidar las cebolletas: incorpóralas al final, después de ajustar la sal, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo para repartir el calor.

Preguntas frecuentes