Salteado de marisco con gambas y calamares

Ingredientes

• 10 grandesgambas, peladas y desvenadas
• 2 medianoscalamares, con los tentáculos separados y el cuerpo cortado en anillas (o anillas ya cortadas)
• 1/3cebolla, en rodajas
• 2cebolletas, cortadas en trozos de unos 2,5 cm
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva (o cualquier otro aceite neutro para saltear)
• 10 ml (2 cucharaditas)jengibre fresco, en láminas
• al gustosal
• 5–10 ml (1–2 cucharaditas), opcionalsalsa de soja

Preparación

1. 1

   Escalda el marisco

   Pon a hervir agua en una olla mediana. Añade las gambas y los calamares, escáldalos durante unos 30 segundos y escúrrelos; resérvalos.

2. 2

   Saltea los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok o una sartén a fuego fuerte. Incorpora el jengibre y la cebolla, y saltéalos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Cocina el marisco

   Añade las gambas y los calamares. Saltéalos durante 2 minutos, o hasta que estén completamente cocinados.

4. 4

   Termina y sirve

   Añade sal al gusto y, si quieres, un chorrito de salsa de soja. Incorpora las cebolletas, mezcla bien y sirve enseguida.

¿Qué es un salteado de marisco?

Es un plato de cocción rápida en el que el marisco se combina con aromáticos en una sartén o un wok muy calientes. Esta versión, de inspiración china, reúne gambas y calamares con jengibre, cebolla y cebolleta.

El escaldado breve antes del salteado y el poco tiempo en la sartén permiten terminar el plato sin complicaciones. La salsa de soja es opcional, así que el marisco y el jengibre pueden conservar un sabor más limpio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 208 calorías, 14g de proteína, 6g de hidratos y 15g de grasa.

Las gambas y los calamares aportan la mayor parte de la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa, mientras que la cebolla y las cebolletas aportan algunos hidratos de carbono. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y, si lo deseas, arroz.

El marisco y su preparación

Gambas: pelarlas y retirarles el intestino antes de empezar facilita incorporarlas directamente a la olla y luego al salteado.

Calamares: separa los tentáculos y corta el cuerpo en anillas, o utiliza anillas ya preparadas. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Por qué se escalda primero

Escaldar ambos mariscos durante unos 30 segundos es el primer paso del método. Después, escúrrelos bien antes de reservarlos para que no aporten agua innecesaria a la sartén.

Ten el wok o la sartén listos para continuar en cuanto termine el escaldado. La receta busca mantener el marisco tierno, por lo que conviene respetar los tiempos breves indicados.

El punto de los aromáticos

Jengibre y cebolla: saltéalos alrededor de 1 minuto, hasta que desprendan su aroma. Remueve mientras se cocinan para que el jengibre no quede quieto en un punto de la sartén.

Cebolleta: se incorpora al final, después de sazonar. Así se mezcla con el resto justo antes de servir, sin añadir un paso de cocción prolongado.

Fuego y textura

Calienta la sartén a fuego fuerte antes de añadir el jengibre y la cebolla, tal como indica el método. Mantén el salteado activo y evita alargar los 2 minutos previstos para gambas y calamares.

Las gambas deben estar completamente cocinadas antes de servir. Si usas calamares cortados de forma irregular, comprueba que todas las piezas hayan pasado por la sartén.

Cómo servirlo

Sírvelo inmediatamente, como propone la receta, para disfrutarlo recién hecho. Puedes acompañarlo con arroz o verduras cocinadas aparte si quieres una comida más completa.

Para que el salteado mantenga su ritmo, prepara y corta los ingredientes antes de calentar el aceite. La receta tiene pocos pasos y deja poco margen para detenerse a picar durante la cocción.

Notas y consejos

• Deja preparadas las gambas, los calamares y las verduras antes de encender el fuego.
• Escurre bien el marisco después de escaldarlo.
• Corta el jengibre en láminas finas para repartirlo mejor por el salteado.
• Añade la salsa de soja poco a poco, ya que también aporta sal.
• Sirve el plato nada más mezclar las cebolletas.

Variaciones

• Más jengibre: añade unas láminas adicionales para intensificar su aroma.
• Con soja: incorpora entre 5 y 10 ml de salsa de soja al final, como indica la receta.
• Con verduras: saltea unas verduras cortadas finas junto con la cebolla.
• Con arroz: acompaña el salteado con arroz cocido para obtener un plato más contundente.
• Con aceite neutro: sustituye el aceite de oliva por otro aceite neutro apto para saltear.

Errores comunes

• Escaldado demasiado largo: respeta los 30 segundos para no prolongar la primera cocción.
• Sartén poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de añadir los aromáticos.
• Marisco sin escurrir: déjalo escurrir tras el escaldado antes de pasarlo al wok.
• Salteado prolongado: cocina el marisco durante los 2 minutos indicados y comprueba que esté hecho.
• Demasiada soja: añádela en poca cantidad y prueba antes de ajustar la sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo hasta que estén calientes, sin mantener el marisco demasiado tiempo al fuego.

Preguntas frecuentes