Pollo crujiente al sésamo (sin freír)

Ingredientes

• 450 gmuslos de pollo o pechuga, cortados en trozos de 1,5 cm
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de cacahuete o aceite vegetal
• 1huevo, batido
• 60 g (½ taza)maicena
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)vino Shaoxing
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre Chinkiang
• 50 g (4 cucharadas)azúcar
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de sésamo
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 9 g (1 cucharada)semillas de sésamo tostadas
• 60 ml (¼ taza)aceite de cacahuete o aceite vegetal
• 2 dientesajo, picado fino
• 2cebolletas, en rodajas; reservar un poco para decorar

Preparación

1. 1

   Salar el pollo

   Mezcla los trozos de pollo con la sal en un bol grande. Remueve bien y deja que repose entre 10 y 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   Mezclar la salsa

   Combina los ingredientes de la salsa en un bol mediano.

3. 3

   Rebozar el pollo

   Cuando vayas a cocinar, incorpora al bol del pollo el aceite y el huevo batido; mezcla bien. Añade la maicena y remueve hasta que los trozos queden cubiertos de forma irregular, sin que quede mucha maicena seca suelta.

4. 4

   Dorar una tanda

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el pollo procurando que los trozos se solapen lo mínimo posible y sepáralos con unas pinzas o palillos para que se doren por igual.

5. 5

   Cocinar el pollo

   No lo muevas durante 2–3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Dale la vuelta y dora el otro lado durante 2–3 minutos. Pasa el pollo a un plato grande, retira la sartén del fuego y deja que repose 2–3 minutos para que aumente el crujiente.

6. 6

   Aromatizar la sartén

   Si hace falta, retira el aceite sobrante con varias capas de papel de cocina sujetas con unas pinzas, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén. Añade el ajo y la cebolleta, y saltéalos unos segundos, hasta que desprendan su aroma.

7. 7

   Espesar y servir

   Remueve de nuevo la salsa para disolver bien la maicena y viértela en la sartén. Remueve enseguida; cuando burbujee y haya espesado, incorpora el pollo y apaga el fuego. Mezcla rápidamente, pásalo a un plato y sírvelo caliente sobre arroz al vapor.

¿Qué es el pollo al sésamo?

Es un plato de inspiración china que combina pollo dorado con una salsa sabrosa, dulce y avinagrada, terminada con sésamo. Esta versión se prepara en sartén, sin sumergir el pollo en abundante aceite.

El recubrimiento de huevo y maicena ayuda a formar una capa crujiente, mientras que la salsa de soja, el vino Shaoxing y el vinagre Chinkiang aportan profundidad y acidez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 316 calorías, 8g de proteína, 26g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la maicena; los aceites aportan la mayor parte de la grasa, y el pollo y el huevo contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y añade verduras al vapor o salteadas.

El corte y el rebozado

Trozos uniformes: corta el pollo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen en un tiempo similar. Los muslos suelen quedar jugosos; la pechuga también sirve, pero conviene evitar cocinarla de más.

Capa irregular: mezcla primero el pollo con el aceite y el huevo, y añade después la maicena. El objetivo es que cada trozo quede cubierto, aunque la superficie no sea perfectamente lisa.

Dorar sin amontonar

Espacio en la sartén: deja el mínimo solapamiento posible entre los trozos y sepáralos con pinzas o palillos. Si la sartén no tiene capacidad suficiente, cocina el pollo por tandas para que pueda dorarse.

Reposo breve: deja el pollo fuera de la sartén durante 2–3 minutos después de dorarlo. Este reposo forma parte del método y ayuda a que la capa quede más crujiente antes de añadir la salsa.

La salsa y su punto

Maicena disuelta: remueve la salsa justo antes de echarla en la sartén, porque el espesante puede asentarse en el fondo. Una vez incorporada, remueve enseguida para evitar que se formen grumos.

Burbujeante y espesa: añade el pollo cuando la salsa haya burbujeado y espesado. Apaga el fuego antes de mezclarlo para cubrirlo sin prolongar innecesariamente la cocción.

Cómo organizar los 25 minutos

Reposo aprovechado: mientras el pollo se sala durante 10–15 minutos, prepara y mide los ingredientes de la salsa, el ajo y las cebolletas. Así tendrás todo listo antes de encender el fuego.

Cocción seguida: prepara la salsa antes de dorar el pollo y ten un plato grande a mano. La parte final va rápido, sobre todo cuando la salsa empieza a espesar.

Con qué acompañarlo

Arroz al vapor: es el acompañamiento indicado para servir la salsa y completar el plato. Sírvelo recién hecho junto al pollo caliente.

Verduras: puedes acompañarlo con verduras cocidas o salteadas, servidas aparte para aportar variedad de texturas sin cambiar el método del pollo.

Adaptación sin gluten

Cambios de ingredientes: sustituye el vino Shaoxing por jerez seco, la salsa de soja por tamari y el vinagre Chinkiang por vinagre de arroz. Comprueba también que el caldo y la maicena sean adecuados para tus necesidades.

Mantén el orden de preparación: mezcla la salsa con las sustituciones y remuévela bien antes de verterla en la sartén, igual que en la receta original.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme.
• Prepara todos los ingredientes antes de empezar a cocinar; la salsa se espesa rápidamente.
• Separa los trozos de pollo al ponerlos en la sartén para favorecer el dorado.
• Deja reposar el pollo de 2 a 3 minutos antes de mezclarlo con la salsa.
• Remueve la salsa justo antes de añadirla para volver a integrar la maicena.
• Reserva un poco de cebolleta en rodajas para decorar al servir.

Variaciones

• Usa pechuga: córtala en trozos uniformes y vigila la cocción para que no se reseque.
• Versión sin gluten: cambia el vino Shaoxing por jerez seco, la salsa de soja por tamari y el vinagre Chinkiang por vinagre de arroz.
• Añade verduras: sirve el pollo con verduras cocidas o salteadas como acompañamiento.
• Ajusta el dulzor: reduce parte del azúcar si prefieres una salsa menos dulce.
• Cambia el aceite: utiliza aceite vegetal en lugar de aceite de cacahuete, como permite la receta.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: puede impedir que se dore bien; deja espacio entre las piezas y cocina por tandas si es necesario.
• Moverlo demasiado pronto: deja que la primera cara se cocine 2–3 minutos antes de darle la vuelta.
• Dejar maicena suelta: mezcla hasta que el pollo quede cubierto y no haya mucha maicena seca sin adherir.
• Olvidar remover la salsa: la maicena puede depositarse en el fondo; mézclala bien justo antes de usarla.
• Cocer demasiado el pollo con la salsa: incorpóralo cuando esta haya espesado y apaga el fuego para mezclar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que el pollo esté bien caliente; la capa puede perder parte de su crujiente.

Preguntas frecuentes