Lasagnette alla cacciatora con pollo (Pasta Cacciatore)

Ingredientes

• 500 g (1 lb)lasagnette o pasta fresca de cinta ancha similar
• 1pollo, preferiblemente de corral, troceado para servir
• 1 medianacebolla picada
• 1–2 dientesajo, ligeramente aplastado y pelado
• 100 g (3½ oz)panceta o guanciale, cortado en tiras
• 1 kg (2 lb)tomates frescos pelados, sin semillas y picados, o una lata grande de tomates pelados pasada por el pasapurés
• Un buen chorrovino blanco
• Al gustomantequilla y aceite de oliva
• Al gustosal y pimienta
• Al gustoparmigiano-reggiano recién rallado
• 1–2 ramitasperejil fresco picado fino
• 1 ramitaalbahaca (opcional)

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   En una sartén grande o una cazuela de fondo grueso, a fuego suave, derrite una buena nuez de mantequilla con aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, y sofríelos despacio hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

2. 2

   Dora el pollo

   Incorpora la panceta o el guanciale y los trozos de pollo. Sube un poco el fuego y dóralos ligeramente por todos los lados, regulando el calor para que no se quemen la cebolla ni el ajo. Sazona con sal y pimienta durante la cocción.

3. 3

   Añade el vino

   Retira el ajo y vierte un buen chorro de vino blanco. Deja que se evapore, girando el pollo para que quede impregnado por todas partes.

4. 4

   Guisa con tomate

   Cuando el vino se haya evaporado, añade el tomate. Tapa la cazuela dejando la tapa ligeramente entreabierta y cocina a fuego moderado unos 30 minutos, dando la vuelta al pollo de vez en cuando, hasta que esté tierno y la salsa espese. Añade agua si la salsa se reduce demasiado.

5. 5

   Prepara la pasta

   Si haces las lasagnette en casa, prepara masa fresca de huevo, estírala en láminas finas y córtala en cintas de 3 cm (1 pulgada) de ancho. Si no, utiliza pasta de cinta comprada.

6. 6

   Cuece y mezcla

   Mientras tanto, cuece la pasta al dente y pásala a una fuente. Mézclala con suficiente salsa para cubrirla bien y añade una cantidad generosa de parmigiano-reggiano rallado. Coloca encima los trozos de pollo y espolvorea con perejil y, si quieres, albahaca.

7. 7

   Sirve en la mesa

   Sirve la pasta cacciatora con más parmigiano-reggiano rallado y cualquier salsa que haya quedado aparte.

¿Qué son las lasagnette alla cacciatora?

Las lasagnette son cintas de pasta anchas; alla cacciatora significa «a la cazadora» y suele aludir a un guiso rústico de carne con ingredientes como tomate y vino. En esta versión italiana, el pollo se cocina en la misma salsa que acompaña a la pasta.

La panceta o el guanciale aportan sabor al fondo de cocción, mientras que el pollo y el tomate forman una salsa sabrosa y sustanciosa. Las cintas anchas recogen bien esa salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 900 calorías, 53g de proteína, 84g de hidratos y 38g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo y la panceta contribuyen con proteínas, y la panceta, el aceite, la mantequilla y el queso suman buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir más pasta.

El sofrito y la panceta

Cebolla y ajo: pocharlos a fuego suave primero permite que se ablanden sin quemarse. Mantén el fuego controlado también cuando añadas la panceta y el pollo, porque el sofrito sigue en la cazuela.

Panceta o guanciale: cualquiera de los dos sirve para esta receta; córtalo en tiras para que se dore junto con los trozos de pollo.

El vino y el tomate

Vino blanco: deja que se evapore antes de incorporar el tomate y gira el pollo para que se impregne. Así, el vino forma parte del fondo de cocción sin quedar como líquido separado.

Tomate: puedes usar tomates frescos pelados, sin semillas y picados, o tomates pelados de lata pasados por el pasapurés. Deja la tapa entreabierta para que la salsa se reduzca; si espesa demasiado antes de que el pollo esté tierno, añade un poco de agua.

Cómo saber si está listo

Pollo: dale la vuelta de vez en cuando durante los aproximadamente 30 minutos de guiso. Debe quedar tierno antes de retirarlo del fuego.

Salsa: busca una consistencia espesa y ligada, capaz de cubrir la pasta. Añade agua si se reduce demasiado, en lugar de dejar que se agarre a la cazuela.

Pasta al dente

Cocción: hierve la pasta hasta que esté al dente y pásala a una fuente para mezclarla con la salsa. Como la receta no fija un tiempo de cocción, sigue el indicado para la pasta que utilices.

Lasagnette caseras: si preparas pasta fresca, estira la masa en láminas finas y corta cintas de 3 cm de ancho. También puedes simplificar el trabajo con pasta de cinta comprada.

Cómo llevarla a la mesa

Montaje: mezcla primero la pasta con salsa suficiente para cubrirla y añade el queso rallado. Después coloca encima el pollo y termina con perejil y, si lo usas, albahaca.

Acompañamiento: sirve la salsa restante y más parmigiano-reggiano aparte, para que cada comensal pueda añadirlos a su gusto. Una ensalada verde sencilla puede aportar un contrapunto fresco.

Notas y consejos

• Dora el pollo por tandas si la cazuela queda demasiado llena para que las piezas se doren en lugar de cocerse al vapor.
• Mantén el sofrito a fuego suave antes de añadir el pollo para evitar que el ajo se queme.
• Deja la tapa un poco entreabierta durante el guiso para que la salsa pueda reducirse.
• Reserva parte de la salsa para servirla aparte, tal como propone la receta.
• Ralla el parmigiano-reggiano justo antes de servir para que conserve su aroma.

Variaciones

• Con guanciale: úsalo en lugar de la panceta para seguir la otra opción de la receta.
• Con tomates de lata: pasa los tomates pelados por el pasapurés antes de incorporarlos.
• Con pasta comprada: elige una pasta de cinta ancha si no vas a preparar las lasagnette frescas.
• Con albahaca: añade la ramita opcional al final junto con el perejil.
• Con hierbas al servir: ajusta la cantidad de perejil picado según tu gusto.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: puede quemar la cebolla y el ajo; dóralos despacio y regula el calor al añadir el pollo.
• Salsa demasiado espesa: añade agua si se reduce antes de que el pollo esté tierno.
• Tapa completamente cerrada: deja una pequeña abertura para que el tomate se reduzca.
• Pollo poco tierno: continúa el guiso hasta que esté tierno, dando la vuelta a las piezas de vez en cuando.
• Pasta pasada: cuécela al dente y mézclala con la salsa justo después de escurrirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

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