Ensalada de arroz con mango y pepino

Ingredientes

• 285 g (1 1/2 tazas)mezcla de arroz, por ejemplo de arroz integral y arroz salvaje
• 43 g (1/4 de taza)quinoa
• Ralladura y zumo de 1lima
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de sabor neutro, como el de aguacate
• 1 cucharaditamiel
• Al gustopimienta recién molida
• 1mango, pelado, sin hueso y cortado en dados
• 1 (o 1/2 pepino inglés)pepino, pelado, sin semillas y cortado en dados
• 1jalapeño, sin semillas y cortado en rodajas finas
• 2cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 8 g (1/2 taza)cilantro fresco picado
• 45 g (1/3 de taza)almendras laminadas u otro fruto seco picado

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Lleva a ebullición una olla grande con agua a fuego fuerte. Añade unas 2 cucharadas de sal y, después, el arroz.

2. 2

   Añade la quinoa

   Cuece el arroz unos 15 minutos. Incorpora la quinoa y sigue cociendo alrededor de 15 minutos más, hasta que ambos granos estén tiernos.

3. 3

   Enfría los granos

   Escurre el arroz y la quinoa y enjuágalos bajo el grifo de agua fría hasta que se enfríen. Sacude el colador para eliminar el exceso de agua.

4. 4

   Prepara el aliño

   Mientras tanto, bate en un cuenco grande el zumo y la ralladura de lima, el aceite, el azúcar, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Mezcla la ensalada

   Agrega la mezcla de arroz y quinoa, el mango, el pepino, el jalapeño, las cebolletas y los frutos secos; mezcla bien. Prueba y añade más sal si hace falta.

¿Qué es la ensalada de arroz con mango y pepino?

Es una ensalada fría de cereales con fruta, verduras crujientes y un aliño cítrico. Combina ingredientes habituales en ensaladas de verano, aunque no se atribuye aquí a una tradición regional concreta.

La mezcla de arroz integral y salvaje aporta cuerpo, mientras que la quinoa suma otra textura. El mango dulce, la lima y el jalapeño equilibran el conjunto con notas frescas, ácidas y picantes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 8g de proteína, 51g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz, la quinoa y el mango; el aceite y las almendras aportan la mayor parte de la grasa. La quinoa y los frutos secos contribuyen también algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con pollo a la parrilla o más verduras.

Los granos y su cocción

Arroz: las mezclas de arroz integral y salvaje pueden tardar más en hacerse que el arroz blanco, así que empieza por ellas y respeta la indicación de añadir la quinoa después de unos 15 minutos.

Quinoa: se cuece junto al arroz durante unos 15 minutos adicionales. Comprueba que ambos estén tiernos antes de escurrirlos.

El aliño de lima

Lima: bate el zumo y la ralladura con el aceite y los condimentos para repartir bien el sabor por toda la ensalada. La ralladura aporta aroma, así que evita incluir la parte blanca de la piel, que puede ser amarga.

Miel y azúcar: la lista de ingredientes indica miel, pero el método menciona azúcar. Usa la miel indicada si sigues la lista, o azúcar si quieres ceñirte a las instrucciones del método.

Cómo enfriar sin aguar

Enjuague: pasar los granos por agua fría detiene la cocción y permite servirlos en una ensalada fresca. Escúrrelos bien y sacude el colador para que el aliño no se diluya.

Mezcla: incorpora los granos ya fríos al cuenco del aliño y remueve hasta que queden cubiertos. Así los sabores se reparten antes de añadir los ingredientes más delicados.

Fruta, verdura y frutos secos

Mango y pepino: córtalos en dados de tamaño parecido para que cada cucharada combine sus sabores. Retirar las semillas del pepino ayuda a que la ensalada quede menos húmeda.

Jalapeño y almendras: el jalapeño aporta picor y las almendras, un contraste crujiente. Añádelos al final junto con las cebolletas y el cilantro.

Cuándo está lista

Textura: el arroz y la quinoa deben estar tiernos, pero conservar su forma; el mango, el pepino y los frutos secos aportan contraste. Si los granos aún están duros, necesitan más cocción antes de enfriarse.

Tiempo: la receta indica unos 45 minutos en total, con alrededor de 30 minutos de cocción de los granos. Deja que se enfríen antes de mezclarlos para mantener el carácter fresco del plato.

Ideas para acompañar

Pollo: sírvela con pollo a la parrilla para una comida más completa, como sugiere la descripción. También funciona como acompañamiento de verduras a la plancha.

Presentación: puedes servirla fría o dejarla unos minutos fuera del frigorífico para que no esté demasiado fría. Ajusta la sal al final, después de probarla.

Notas y consejos

• Comprueba la cocción del arroz antes de incorporar la quinoa, ya que el tiempo puede variar según la mezcla.
• Enjuaga los granos con agua fría y escúrrelos a conciencia antes de mezclarlos.
• Retira las semillas del pepino y del jalapeño para seguir las indicaciones y controlar la humedad y el picor.
• Prueba el aliño antes de añadir más sal, pues el agua de cocción ya lleva sal.
• Corta el mango y el pepino en dados uniformes para que se repartan bien en cada ración.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño si quieres un punto más intenso.
• Con pollo: añade pollo a la parrilla en tiras para convertirla en un plato principal.
• Otros frutos secos: sustituye las almendras por otro fruto seco picado, como indica la receta.
• Más hierbas: ajusta la cantidad de cilantro fresco a tu gusto.
• Sin miel: usa azúcar en el aliño si prefieres seguir la indicación del método.

Errores comunes

• Granos pasados: comprueba el arroz y la quinoa antes de escurrirlos para que mantengan su forma.
• Ensalada aguada: escurre bien los granos y retira las semillas del pepino.
• Granos calientes: enfríalos bajo agua fría antes de mezclarlos con el mango y el pepino.
• Aliño poco repartido: bate primero los ingredientes del aliño y después incorpora los granos.
• Demasiado picante: quita las semillas del jalapeño antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un máximo de 3 días. No hace falta recalentarla; remuévela antes de servir y añade un poco de lima si el aliño se ha asentado.

Preguntas frecuentes