Salteado de espárragos

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 1,3 cm (½ pulgada)jengibre, cortado en juliana
• 2dientes de ajo, en láminas
• 454 g (1 lb)espárragos, sin los extremos duros y cortados en diagonal en trozos de 1,3 cm (½ pulgada)
• 2,5 ml (½ cucharadita), o al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• 1–2gajos de limón

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente.

2. 2

   Aromatiza el aceite

   Añade el jengibre y el ajo. Remueve y cocina durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Saltea los espárragos

   Incorpora los espárragos y cocínalos, removiendo, durante 2–3 minutos, hasta que empiecen a estar tiernos.

4. 4

   Ajusta y sirve

   Añade la sal y pimienta negra molida, y remueve para mezclar. Baja el fuego a medio-bajo y prueba los espárragos; ajusta el punto de sal si hace falta. Apaga el fuego, exprime el zumo de limón y vuelve a mezclar. Pasa todo a un plato y sírvelo caliente como guarnición.

¿Qué es el salteado de espárragos?

Es una guarnición de cocción breve en la que los espárragos se saltean con aromáticos y se terminan con limón. El plato tiene inspiración china y combina un sabor fresco y vegetal con el perfume del jengibre y el ajo.

El corte diagonal deja trozos manejables que se cocinan con rapidez. El limón al final aporta un contraste ácido sin ocultar el sabor de los espárragos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 64 calorías, 3g de proteína, 7g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los espárragos, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa; estos ingredientes también aportan algo de proteína vegetal. Para completar el plato, sírvelo junto a arroz y una fuente de proteína como tofu o legumbres.

Los aromáticos y el aceite

Jengibre: cortarlo en juliana ayuda a repartir su aroma por toda la sartén.

Ajo: las láminas se cocinan brevemente junto al jengibre para perfumar el aceite; remueve y evita que se doren demasiado.

El corte y la sartén

Espárragos: retira primero los extremos duros y corta los tallos en diagonal en piezas de unos 1,3 cm. Así quedan listos para el salteado corto.

Espacio: usa una sartén grande para que los trozos puedan cocinarse mientras los remueves, en lugar de amontonarse.

Cómo reconocer el punto

Empieza a comprobar los espárragos tras 2 minutos. La receta busca que empiecen a estar tiernos; retira la sartén del fuego cuando alcancen ese punto para conservar algo de firmeza.

El momento del limón

Añade el zumo cuando apagues el fuego y mezcla enseguida. Así el toque cítrico queda fresco y se distribuye por los espárragos sin prolongar su cocción.

Cuándo servirlo

El salteado está listo en unos 15 minutos y se sirve caliente como acompañamiento. Combina bien con arroz y con platos de tofu, legumbres o verduras.

Notas y consejos

• Corta los espárragos en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Ten el jengibre y el ajo preparados antes de calentar el aceite, ya que se cocinan en solo 30 segundos.
• Remueve con frecuencia para que los aromáticos no se queden en un único punto de la sartén.
• Prueba los espárragos antes de añadir más sal, porque el punto depende de tu gusto.
• Exprime el limón con el fuego apagado y mezcla bien antes de servir.

Variaciones

• Más cítrico: exprime el segundo gajo de limón si quieres un sabor más ácido.
• Con guindilla: añade un poco de guindilla al gusto junto con el jengibre y el ajo.
• Con sésamo: espolvorea semillas de sésamo al servir para añadir un toque tostado.
• Con salsa de soja: incorpora un chorrito al ajustar el sazonado y prueba antes de añadir sal.
• Con otras verduras: saltea junto a los espárragos tiras finas de pimiento, procurando que tengan un grosor similar.

Errores comunes

• Aromáticos quemados: remueve el jengibre y el ajo y no los cocines más de 30 segundos antes de añadir los espárragos.
• Piezas desiguales: corta los tallos en trozos de grosor parecido para evitar que unos queden duros y otros demasiado tiernos.
• Sartén abarrotada: usa una sartén grande para que los espárragos se salteen mientras los remueves.
• Cocción excesiva: empieza a probarlos a los 2 minutos y retira la sartén cuando empiecen a estar tiernos.
• Limón demasiado pronto: añádelo después de apagar el fuego para conservar su toque fresco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes