Guiso de lentejas con arroz, zanahorias y zapallo

Ingredientes

• 1 taza de lentejas
• 3 tazas de agua tibia
• 1/2 taza de arroz blanco cocido
• 2 cucharadas de aceite canola
• 1 taza de zapallo camote cortado en cuadros
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1/2 unidad de cebolla morada picada en cuadros
• 1 diente de ajo picado fino
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Sal, pimienta, ají color, orégano, comino a gusto
• 1/2 taza de queso parmesano

Preparación

1. 1

   En una olla mediana se colocan las lentajas con agua tibia y se cuecen por unos 20 minutos o hasta que estén blandas.

2. 2

   En una bandeja que pueda ir al horno, colocar los trozos de zapallo y zanahorias con 1 cucharada de aceite. Hornear por 20 a 25 minutos a 350°F (180°C).

3. 3

   Mientras esto se cocina, en un sartén se fríe la cebolla y ajo con una cucharada de aceite por unos 4 minutos, luego agregar la salsa de tomate y los aliños. Cocinar unos 3 minutos más.

4. 4

   En la olla que se cocinaron las lentejas, se van agregando el arroz cocido, el zapallo, zanahorias horneadas y la mezcla de cebolla. Unir todo muy bien.

5. 5

   Cocinar unos 3 minutos y dejar reposar.

6. 6

   Servir en una plato hondo con queso parmesano encima.