Chow Mein de Gambas (鲜虾炒面)

Ingredientes

• 227 g (8 oz; 16–20 gambas medianas)gambas peladas y desvenadas
• 2 cucharaditasvino Shaoxing (o jerez seco)
• 2 cucharaditasharina de maíz
• 1/8 de cucharaditasal
• 60 ml (1/4 de taza)caldo de pollo
• 2 cucharadasvino Shaoxing (o jerez seco)
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 1 cucharadasalsa de soja
• 2 cucharaditasaceite de sésamo
• 1/4 de cucharaditapimienta blanca (o negra)
• 2 cucharadasaceite de cacahuete (o aceite vegetal)
• 1 cucharadajengibre picado
• 225 g (8 oz) de fideos frescos; o 170 g (6 oz) de fideos secosfideos Hong Kong para saltear
• 1 mediana, 100 g (4 oz)zanahoria cortada en juliana
• 3 unidades, 200 g (7 oz)pak choi baby, cortado en trozos grandes
• 200 g (2 tazas; 100 g según la equivalencia indicada)brotes de soja
• 2 unidades, cortadas en trozos de 5 cmcebolletas

Preparación

1. 1

   Marina las gambas

   Mezcla las gambas con las 2 cucharaditas de vino Shaoxing, la harina de maíz y la sal en un bol mediano. Remueve hasta que queden bien cubiertas y déjalas marinando mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. 2

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Enjuágalos con agua del grifo para detener la cocción, escúrrelos bien y resérvalos.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Bate en un bol el caldo de pollo, las 2 cucharadas de vino Shaoxing, la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta.

4. 4

   Saltea las gambas

   Calienta 1/2 cucharada de aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade las gambas y cocínalas sin moverlas durante 1–2 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Dales la vuelta y cocina el otro lado hasta que se curven y cambien de color por completo; pásalas a un plato.

5. 5

   Saltea las verduras

   Añade 1 cucharada de aceite y el jengibre a la sartén, y remueve unas cuantas veces para que desprenda su aroma. Incorpora la zanahoria y el pak choi y cocina, removiendo, alrededor de 1 minuto, hasta que empiecen a ablandarse pero sigan crujientes.

6. 6

   Incorpora los fideos

   Añade los fideos y vierte por encima la 1/2 cucharada de aceite restante. Mézclalos unas cuantas veces con unas pinzas y vierte la salsa; remueve para integrar todo.

7. 7

   Termina y sirve

   Incorpora los brotes de soja y la cebolleta, y mezcla durante 1–2 minutos más. Devuelve las gambas a la sartén y remueve hasta que la salsa se haya absorbido; reparte en platos y sirve caliente como plato principal.

¿Qué es el chow mein de gambas?

El chow mein es un plato chino de fideos salteados, cuyo nombre alude a fideos cocinados en una sartén o wok. Esta versión combina gambas con verduras y una salsa sabrosa, y está pensada para servirse como plato principal.

Fideos Hong Kong: los fideos frescos para saltear aportan una textura tierna; también se pueden usar fideos secos de chow mein, siguiendo el tiempo de cocción del paquete.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 439 calorías, 27g de proteína, 53g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los fideos, mientras que las gambas aportan buena parte de la proteína. El aceite de cacahuete y el de sésamo, junto con la salsa, contribuyen a la grasa; acompaña el plato con verduras adicionales si quieres equilibrar la comida.

Una salsa equilibrada

Base: el caldo de pollo y el vino Shaoxing aligeran la salsa de ostras y la soja. El aceite de sésamo y la pimienta aportan aroma y un toque especiado.

Mezcla: bate todos los ingredientes de la salsa antes de empezar a saltear. Así podrás incorporarla de una vez cuando los fideos estén en la sartén.

Gambas bien doradas

Marinado: la harina de maíz, el vino y la sal cubren las gambas mientras preparas lo demás. No hace falta alargar ese reposo para seguir el método.

Dorado: deja las gambas quietas durante 1–2 minutos para que la parte inferior tome color. Retíralas cuando estén curvadas y hayan cambiado de color por completo; volverán a la sartén al final.

Verduras con textura

Orden: el jengibre entra primero para liberar su aroma; después se saltean la zanahoria y el pak choi. El breve tiempo de cocción ayuda a que las verduras se mantengan crujientes.

Final: añade los brotes de soja y la cebolleta después de los fideos y la salsa. Su paso corto por el wok conserva mejor su frescura.

Cómo saber cuándo está listo

Fideos: cuécelos solo hasta que estén al dente y escúrrelos a conciencia. Si conservan demasiada agua, pueden diluir la salsa al mezclarlos.

Salsa: remueve los ingredientes con los fideos hasta que se absorba. Incorpora las gambas al final y mezcla bien antes de servir.

Organiza el salteado

Preparación: corta las verduras, mezcla la salsa y deja las gambas marinando mientras cueces los fideos. Tenerlo todo listo facilita seguir el orden rápido del salteado.

Fuego: calienta bien la sartén a fuego medio-alto antes de añadir las gambas. Después, trabaja con rapidez para que las verduras no pierdan su textura.

Ideas para acompañar

Para completar la comida, sirve el chow mein con una ensalada sencilla de pepino o verduras al vapor. También puede presentarse solo como plato principal, tal como indica la receta.

Pon los fideos en la mesa recién hechos, cuando la salsa todavía los cubra bien y las verduras mantengan algo de firmeza.

Notas y consejos

• Escurre muy bien los fideos después de enjuagarlos para evitar que la salsa quede aguada.
• Ten la salsa mezclada y las verduras cortadas antes de calentar el wok.
• No muevas las gambas durante los primeros 1–2 minutos para que se doren por un lado.
• Cocina el pak choi solo hasta que empiece a ablandarse y conserve algo de crujiente.
• Usa unas pinzas para mezclar los fideos con la salsa sin romperlos.
• Si utilizas fideos secos, sigue el tiempo de cocción indicado en su paquete.

Variaciones

• Con jerez: sustituye el vino Shaoxing por jerez seco, como permite la receta.
• Con pimienta negra: úsala en lugar de pimienta blanca para un sabor más marcado.
• Con aceite vegetal: cambia el aceite de cacahuete por aceite vegetal para cocinar.
• Con más pak choi: aumenta la cantidad de esta verdura y conserva el resto del método.
• Con fideos secos: utiliza 170 g de fideos secos de chow mein en vez de los fideos frescos.

Errores comunes

• Sartén fría: las gambas no se doran bien; espera a que el aceite esté caliente antes de añadirlas.
• Gambas demasiado movidas: no toman color; déjalas quietas durante 1–2 minutos por el primer lado.
• Fideos pasados: quedan blandos al saltearlos; cuécelos solo hasta que estén al dente.
• Fideos húmedos: la salsa se diluye; escúrrelos a conciencia después de enjuagarlos.
• Verduras demasiado cocidas: pierden su textura crujiente; limita el salteado inicial a alrededor de 1 minuto.
• Salsa añadida tarde: cuesta repartirla; mézclala antes y viértela sobre los fideos al incorporarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo para repartir la salsa.

Preguntas frecuentes