Rollo Oshinko (Sushi de encurtido japonés)

Ingredientes

• 1 tandaarroz para sushi aliñado
• 5 hojas enterasalga nori
• 350 gencurtidos japoneses
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de arroz

Preparación

1. 1

   Prepara el arroz

   Prepara una tanda de arroz para sushi aliñado.

2. 2

   Corta los encurtidos

   Corta 350 g de encurtidos japoneses en bastones de unos 0,8 cm de diámetro.

3. 3

   Pica los encurtidos

   Si los encurtidos son pequeños, puedes picarlos en lugar de cortarlos en bastones.

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   Corta el nori

   Las hojas enteras miden aproximadamente 19 × 21 cm. Apila las 5 hojas con el lado largo frente a ti y córtalas por la mitad con un cuchillo afilado; obtendrás piezas de unos 19 × 10,5 cm.

5. 5

   Prepara el tezu

   Remueve 15 ml de vinagre de arroz en un cuenco pequeño con agua para preparar el tezu.

6. 6

   Coloca el nori

   Pon la esterilla de sushi sobre una superficie de trabajo limpia y coloca media hoja de nori en el borde inferior, con el lado rugoso hacia arriba.

7. 7

   Porciona el arroz

   Mójate las manos con el tezu y toma un puñado de arroz preparado, unos 80 g. Dale forma de cilindro.

8. 8

   Extiende el arroz

   Deja unos 1,3 cm libres en el borde superior del nori. Con una mano, desplaza poco a poco el cilindro de arroz de un lado al otro mientras lo vas presionando con la otra para extenderlo por la hoja.

9. 9

   Reparte el arroz

   Con una mano, forma un pequeño dique junto a un lado del nori y, con las yemas de la otra, presiona el arroz suavemente hacia el borde inferior, dejando unos 0,6 cm libres. Mantén una pequeña elevación de arroz en la parte superior; repite el proceso en el otro lado y en el centro.

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    Añade el relleno

    Coloca el relleno justo junto a la elevación de arroz.

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    Enrolla el sushi

    Pon los pulgares bajo el borde inferior de la esterilla y levántala para cubrir el relleno. El borde inferior del nori debe llegar hasta la elevación de arroz para que el rollo quede cerrado.

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    Termina el enrollado

    Desenvuelve la esterilla y tira de ella hacia delante para que el maki de oshinko ruede sobre la parte de nori que queda.

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    Da forma al rollo

    Vuelve a envolver el rollo con la esterilla y aprieta de manera uniforme por arriba y por los lados, desde el centro hacia los extremos, para compactar el arroz y darle forma cuadrada.

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    Corta el rollo

    Localiza el centro y córtalo por la mitad con un cuchillo afilado, usando un movimiento de vaivén y sujetando los lados del rollo.

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    Sirve el sushi

    Alinea las dos mitades y vuelve a cortarlas por la mitad. Después, corta cada parte en cuartos.

¿Qué es el rollo oshinko?

El oshinko maki es un hosomaki japonés relleno de verduras encurtidas, a menudo rábano daikon. El nombre oshinko se asocia a los encurtidos, y el rollo combina su sabor avinagrado con arroz aliñado y nori.

En esta versión, el relleno se corta en bastones para que quede ordenado y crujiente. La cantidad moderada de arroz y la elevación que se forma en su borde ayudan a cerrar el rollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 81 calorías, 2g de proteína, 17g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz para sushi; los encurtidos también aportan algo de carbohidrato. El arroz aliñado concentra la grasa, mientras que el arroz y el nori aportan una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, acompaña los rollos con tofu o edamame y una guarnición de verduras.

El arroz para sushi

Arroz aliñado: prepara una tanda de arroz para sushi antes de empezar a montar los rollos. Debe estar listo para manipular y repartirse con facilidad.

Porciones: la receta indica unos 80 g por rollo. Mantener una cantidad parecida en cada hoja ayuda a que los rollos tengan un grosor uniforme.

Cómo preparar los encurtidos

Bastones: si los encurtidos son grandes, córtalos en piezas de unos 0,8 cm de diámetro para que se extiendan bien a lo largo del relleno.

Piezas pequeñas: si son pequeños, puedes picarlos, tal como propone la receta. Procura que el relleno quede agrupado junto a la elevación de arroz para facilitar el enrollado.

El nori y el tezu

Nori: al cortar las hojas por la mitad, obtienes el tamaño necesario para estos rollos estrechos. Coloca el lado rugoso hacia arriba, donde se asentará el arroz.

Tezu: esta mezcla de agua y vinagre de arroz sirve para humedecerte las manos antes de tocar el arroz. Así puedes darle forma y extenderlo con más comodidad.

El cierre del rollo

Elevación: deja una pequeña franja de arroz más alta en el borde superior y coloca el relleno justo a su lado. Cuando levantes el borde inferior del nori, este llegará hasta esa franja y ayudará a sellar el rollo.

Presión: usa la esterilla para compactar el sushi de manera uniforme. Presiona desde el centro hacia los extremos para darle forma cuadrada sin desplazar el relleno.

Corte y presentación

Cuchillo: corta con una hoja afilada y un movimiento de vaivén, en vez de aplastar el rollo hacia abajo. Sujetar los lados mientras cortas ayuda a que conserve la forma.

Porciones: empieza por cortar el rollo por la mitad y sigue dividiendo las piezas como indica el método. Puedes servirlas alineadas para que se vea el relleno.

Con qué acompañarlo

Acompañamiento: sirve el oshinko maki con sopa de miso o una ensalada de pepino para completar la comida con algo fresco. También encaja en una bandeja variada junto a otros rollos de sushi.

Equilibrio: acompaña el arroz con una fuente de proteína, como tofu o edamame, si quieres convertir los rollos en una comida más completa.

Notas y consejos

• Ten el arroz preparado antes de empezar a cortar y montar el sushi.
• Humedece las manos con el tezu cada vez que el arroz empiece a pegarse.
• Deja el borde superior indicado sin arroz para que el rollo pueda cerrarse.
• Coloca el relleno pegado a la pequeña elevación de arroz antes de enrollar.
• Presiona con la esterilla de forma uniforme para mantener los lados rectos.
• Limpia y humedece ligeramente el cuchillo si el arroz se pega al cortar.

Variaciones

• Relleno picado: pica los encurtidos pequeños para repartirlos de forma distinta por el rollo.
• Daikon encurtido: utiliza rábano daikon japonés encurtido como relleno clásico de oshinko.
• Otros encurtidos: combina distintos encurtidos japoneses para variar el sabor y el color.
• Bandeja variada: sirve el oshinko junto a otros maki para ofrecer varios rellenos.
• Acompañamiento vegetal: añade pepino o edamame al plato, sin cambiar el relleno del rollo.

Errores comunes

• Arroz pegajoso en las manos: humedécelas con el tezu antes de porcionarlo y extenderlo.
• Relleno demasiado grueso: corta los encurtidos en bastones de unos 0,8 cm o pícalos si son pequeños.
• Borde sin espacio: deja libre la franja superior indicada para que el nori pueda sellarse.
• Rollo flojo: envuélvelo con la esterilla y presiona de manera uniforme antes de cortarlo.
• Piezas aplastadas: usa un cuchillo afilado y un movimiento de vaivén, sujetando los lados.

Cómo conservarla

El sushi de arroz se disfruta mejor recién hecho, porque el arroz pierde textura al enfriarse. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un día; deja que pierdan algo de frío antes de comerlas, ya que recalentar el sushi altera su textura.

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