Patatas dulces fritas extra crujientes
Estas patatas dulces fritas se cuecen parcialmente, se cubren con maicena y se fríen dos veces para conseguir un exterior crujiente y un interior tierno. Requieren algo de preparación, pero son una guarnición sabrosa para acompañar con kétchup o tu salsa favorita.
Ingredientes
- 3 grandesboniatos
- 2–3 cucharadasmaicena
- para freíraceite vegetal
- 64 g (1/2 taza)maicena
- 180–240 ml (3/4–1 taza)agua con gas fría
- al gustosal, para las patatas
Preparación
- 1
Lava y pela
Aclara bien los boniatos y pélalos por completo.
- 2
Corta las patatas
Corta cada boniato verticalmente en láminas rectangulares de unos 0,6 cm de grosor. Después, córtalas transversalmente en bastones de aproximadamente 0,6 cm. Puedes hacerlos algo más finos o gruesos si lo prefieres.
- 3
Déjalas en remojo
Pasa los bastones a un bol con agua y hielo y déjalos en remojo durante 30 minutos.
- 4
Aclara los bastones
Escurre el agua con hielo y aclara los boniatos entre 2 y 3 veces, removiéndolos bien para eliminar el exceso de almidón.
- 5
Cuécelos parcialmente
Pon agua a hervir en una olla y añade los bastones. Cuécelos solo durante 3–5 minutos: deben empezar a ablandarse, pero no quedar tan tiernos que se rompan.
- 6
Añade la maicena
Seca los bastones por completo con papel de cocina y pásalos a una bandeja o un bol grande. Espolvorea la maicena y agítalos para cubrirlos por igual.
- 7
Prepara la mezcla
Mezcla en un bol pequeño la maicena y el agua con gas.
- 8
Calienta el aceite
Calienta aceite en una sartén a fuego medio-bajo hasta que alcance unos 120 °C. Para la primera fritura, el aceite no debe estar muy caliente.
- 9
Haz la primera fritura
Fríe los bastones durante 4–6 minutos; no se dorarán, pero deberán mantener bien la forma. Hazlo por tandas para no llenar demasiado la sartén.
- 10
Dóralos por segunda vez
Sube la temperatura del aceite hasta unos 175 °C. Vuelve a añadir los bastones y fríelos hasta que estén bien dorados y crujientes, moviéndolos para que se doren de manera uniforme.
- 11
Escurre y sala
Pásalos a una rejilla para que escurran el exceso de aceite y espolvorea un poco de sal.
- 12
Sirve las patatas
Sírvelas con kétchup o con la salsa para mojar que más te guste.
¿Qué son las patatas dulces fritas?
Son bastones de boniato fritos, una alternativa de sabor dulce a las patatas fritas habituales. Esta receta se apoya en el remojo, una cocción breve y una doble fritura para lograr una corteza crujiente sin que los bastones pierdan su forma.
El boniato se consume en distintas cocinas de todo el mundo, y estas patatas fritas son una forma sencilla de servirlo como aperitivo o guarnición. El agua con gas aparece en la mezcla de maicena indicada, aunque el método no especifica cuándo incorporarla.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 380 calorías, 4g de proteína, 70g de hidratos y 15g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite absorbido | 266 kcal | 3g | 49g | 11g |
| Esta ración | Tal cual | 380 kcal | 4g | 70g | 15g |
| Generosa | Ración más abundante | 570 kcal | 6g | 105g | 23g |
Los boniatos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la fibra; la maicena añade más hidratos, mientras que el aceite de fritura concentra buena parte de la grasa y las calorías. Para equilibrar el plato, sírvelas con una fuente de proteína y una ensalada o verduras, y ajusta la cantidad de salsa.
El corte y el remojo
Bastones uniformes: procura cortar los boniatos en piezas de grosor parecido, de unos 0,6 cm, para que se cocinen de forma más regular.
Remojo: los 30 minutos en agua con hielo forman parte de la preparación. Después, aclara los bastones entre 2 y 3 veces y sécalos muy bien antes de añadir la maicena.
La cocción parcial
La breve cocción de 3–5 minutos ayuda a preparar el interior antes de freírlo. Vigila los bastones: deben empezar a ablandarse, pero no estar tan blandos como para romperse al manipularlos.
Una vez escurridos, sécalos por completo. Si quedan húmedos, la capa de maicena puede apelmazarse en vez de cubrirlos de forma fina.
Las dos frituras
Primera tanda: fríe a unos 120 °C durante 4–6 minutos. En esta fase los bastones no deberían dorarse; lo importante es que mantengan su forma.
Segunda tanda: sube el aceite a unos 175 °C y vuelve a freírlos hasta que estén dorados y crujientes. Moverlos ayuda a que el color y la textura se repartan por todos los lados.
El papel de la maicena
Primera capa: la receta indica espolvorear 2–3 cucharadas sobre los bastones secos y agitarlos para repartirla.
Mezcla: también incluye 64 g de maicena y 180–240 ml de agua con gas, pero no indica en qué momento se utiliza esta mezcla. Para seguir el método tal como está escrito, no hay que asumir que se añade a la sartén ni a los bastones.
Cuándo están listos
Color: al terminar la primera fritura, los bastones seguirán pálidos. Espera al dorado de la segunda fritura antes de retirarlos.
Textura: busca un exterior dorado y crujiente, y un interior que esté tierno sin deshacerse. Escúrrelos sobre una rejilla para que no queden apoyados en el aceite.
Cómo servirlas
Sírvelas recién hechas con kétchup o con tu salsa favorita para mojar. También funcionan como guarnición junto a una fuente de verduras y una proteína, por ejemplo, legumbres, huevos o pollo.
Notas y consejos
- Corta los bastones con un grosor parecido para que se frían de forma uniforme.
- Respeta el remojo de 30 minutos y aclara bien los bastones antes de cocerlos.
- Sécalos completamente antes de espolvorear la maicena.
- Fríe por tandas para evitar llenar demasiado la sartén.
- Usa un termómetro de cocina para acercarte a las temperaturas de las dos frituras.
- Sirve las patatas poco después de freírlas para disfrutar mejor de su textura crujiente.
Variaciones
- Añade pimentón: espolvoréalo sobre los bastones junto con la sal al final.
- Usa ajo en polvo: mézclalo con la sal para darles un toque sabroso.
- Prueba una salsa picante: sírvelas con una salsa de chile para contrastar con el dulzor del boniato.
- Acompaña con alioli: ofrécelo aparte como salsa para mojar.
- Cambia la forma: corta bastones algo más gruesos y comprueba su punto durante la fritura.
Errores comunes
- Bastones húmedos: sécalos por completo antes de añadir la maicena.
- Cocción excesiva en la olla: retíralos tras 3–5 minutos, antes de que se rompan.
- Sartén demasiado llena: fríe por tandas para que los bastones puedan dorarse.
- Aceite demasiado caliente al principio: empieza la primera fritura a unos 120 °C.
- Poca temperatura en la segunda fritura: sube el aceite hasta unos 175 °C para dorar los bastones.
- Piezas desiguales: córtalas de un grosor similar para que se hagan de manera más pareja.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta los bastones en el horno o en una freidora de aire hasta que estén calientes y vuelvan a quedar crujientes; el microondas tiende a ablandarlos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que remojar los bastones?
La receta indica remojarlos 30 minutos y después aclararlos entre 2 y 3 veces para retirar el exceso de almidón superficial. Luego hay que secarlos por completo.
¿Se pueden cortar más gruesos?
Sí, el método permite hacerlos más gruesos o más finos. Si cambias el tamaño, vigila el punto durante la cocción parcial y la fritura.
¿Cuándo se utiliza la mezcla de maicena y agua con gas?
La lista de ingredientes la incluye, pero el método solo explica cómo espolvorear 2–3 cucharadas de maicena y no especifica cuándo añadir la mezcla. Por eso, no se puede determinar a partir de estas instrucciones.
¿Es imprescindible freírlas dos veces?
La receta utiliza una primera fritura a unos 120 °C y una segunda a unos 175 °C. La primera ayuda a que los bastones mantengan la forma y la segunda los dora.
¿Cómo evito que se rompan?
No los cuezas más de lo necesario: la cocción parcial dura solo 3–5 minutos. Manipúlalos con cuidado después de escurrirlos y haz las frituras por tandas.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Puedes dejar los bastones cortados y en remojo durante los 30 minutos de la receta, pero conviene secarlos y freírlos justo antes de servir para conservar mejor el crujiente.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de moribyan.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en moribyan.com