Pad Thai paleo fácil

Ingredientes

• 5 cucharadassalsa de pescado
• 3 o 4limas jugosas
• 3 cucharadasazúcar de coco
• 2-4 cucharaditassambal oelek o pasta asiática de guindilla y ajo
• 2 cucharaditasharina de tapioca o de arrurruz
• 454 ggambas grandes crudas, peladas, desvenadas y sin cola
• 3 cucharadasaceite de aguacate o de coco
• 6 dientesajo picado
• 227-255 gmezcla de brócoli rallado (ensalada de brócoli)
• 2-3 medianoscalabacines cortados en espiral
• 1 puñadobrotes de judía mungo
• 3cebolletas en rodajas
• 120 mlcilantro fresco o albahaca picados, o ambos
• 3-4rabanitos en rodajas
• 160 mlanacardos enteros o picados

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Bate la salsa de pescado con 60 ml de zumo, exprimido de unas 2 limas, el azúcar de coco, el sambal oelek y la harina de tapioca. Reserva la mezcla. Corta las limas restantes en gajos para servir.

2. 2

   Preparar las verduras

   Deja lista toda la preparación de las verduras antes de empezar a cocinar, porque el salteado va muy rápido: pica el ajo y corta los calabacines en espiral, entre otras tareas.

3. 3

   Saltear las gambas

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las gambas y cocínalas hasta que apenas se pongan rosadas, sin hacerlas del todo. Pásalas a un plato.

4. 4

   Cocinar el brócoli

   Añade el ajo y la mezcla de brócoli a la sartén, junto con la mitad de la salsa. Remueve y cocina unos 2-3 minutos, hasta que el brócoli empiece a ablandarse.

5. 5

   Terminar el salteado

   Devuelve las gambas a la sartén y añade los fideos de calabacín y el resto de la salsa. Saltea todo con unas pinzas hasta que las gambas estén hechas y el calabacín tierno, pero no blando.

6. 6

   Añadir los acompañamientos

   Pasa las gambas y las verduras a una fuente grande. Reparte por encima los brotes de judía mungo, las cebolletas, el cilantro o la albahaca, los rabanitos y los anacardos.

7. 7

   Servir con lima

   Sirve el plato con los gajos de lima reservados.

¿Qué es el Pad Thai?

El Pad Thai es un plato tailandés de fideos salteados que suele combinar una salsa equilibrada entre lo ácido, lo dulce y lo salado con ingredientes frescos y crujientes. Esta versión cambia los fideos habituales por calabacín en espiral y suma una mezcla de brócoli rallado.

La salsa de pescado, la lima, el azúcar de coco y el chile aportan los contrastes característicos. Las gambas y los distintos acompañamientos completan un plato rápido, con varias texturas y mucho sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 22g de proteína, 23g de hidratos y 17g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; el aceite y los anacardos concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de coco, los anacardos y las verduras. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o añade una porción de arroz si necesitas una comida más saciante.

La salsa, equilibrada

Base salada: la salsa de pescado da profundidad y salinidad; empieza con la cantidad indicada y prueba el resultado antes de añadir más sal, si hiciera falta.

Contraste: la lima aporta acidez y el azúcar de coco suaviza sus bordes. El sambal oelek añade picante, así que puedes elegir la cantidad según tu gusto.

Textura: la harina de tapioca o de arrurruz ayuda a ligar la salsa. Bátela bien con los demás ingredientes para evitar grumos.

Ten todo listo antes de cocinar

La cocción transcurre en pocos minutos, por lo que conviene tener el ajo picado, las verduras preparadas y la salsa mezclada antes de calentar la sartén.

Corta las verduras de forma que estén listas para entrar en la sartén sin pausas. Reserva también las hierbas, los brotes y los anacardos para añadirlos al final.

El punto de las gambas

Primera cocción: retira las gambas cuando empiecen a ponerse rosadas, aunque aún no estén hechas por completo. Se terminarán de cocinar al volver a la sartén.

Punto final: sácalas del fuego cuando estén opacas y hechas, y vigila el calabacín para que quede tierno sin volverse blando. Remover con pinzas ayuda a repartir la salsa y el calor.

Calabacín tierno, no blando

Los fideos de calabacín se cocinan en la última parte del salteado y necesitan poco tiempo. Añadirlos al final ayuda a que conserven algo de firmeza.

La mezcla de brócoli se incorpora antes porque necesita unos minutos para empezar a ablandarse. Si la sartén queda muy llena, remueve con cuidado para que las verduras se calienten de manera uniforme.

Un acabado fresco y crujiente

Los brotes, las cebolletas, las hierbas y los rabanitos se añaden por encima justo antes de servir, de modo que conservan su frescura y textura.

Los anacardos aportan un toque crujiente y los gajos de lima permiten ajustar la acidez en el plato. Sírvelo recién hecho, mientras las gambas y las verduras aún están calientes.

Con qué acompañarlo

El plato ya reúne gambas y varias verduras, así que puede servirse tal cual. Para una comida más completa, acompáñalo con arroz o con una ensalada sencilla.

Si lo sirves con un acompañamiento, deja los gajos de lima en la mesa y añade las hierbas frescas justo antes de llevarlo a ella.

Notas y consejos

• Ajusta el sambal oelek poco a poco si prefieres un picante suave.
• Ten la salsa y todas las verduras preparadas antes de encender el fuego.
• Usa una sartén amplia para poder remover las verduras y las gambas con facilidad.
• Retira las gambas en cuanto apenas se pongan rosadas durante la primera cocción.
• Añade los acompañamientos frescos al final para conservar su textura.

Variaciones

• Con pollo: corta el pollo en tiras pequeñas y cocínalo por completo antes de añadir las verduras.
• Más picante: incorpora una cantidad mayor de sambal oelek a la salsa.
• Sin gambas: utiliza tofu firme en dados y dóralo antes de saltear las verduras.
• Con otras hierbas: usa cilantro, albahaca o una mezcla de ambos.
• Con otra verdura: sustituye parte de la mezcla de brócoli por col rallada.

Errores comunes

• Cocinar demasiado las gambas: retíralas cuando apenas se pongan rosadas y termina la cocción al devolverlas a la sartén.
• Dejar el calabacín blando: añádelo en la última fase y retíralo cuando esté tierno.
• Empezar sin preparar los ingredientes: pica y corta todo antes de calentar el aceite.
• No mezclar bien la salsa: bate la harina con los líquidos para repartirla sin grumos.
• Amontonar demasiado la sartén: usa una sartén grande y remueve con cuidado para que las verduras se cocinen de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté caliente; el calabacín quedará más blando al recalentarse.

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