Gravlax a la lima y sriracha (salmón curado)
El gravlax es salmón curado en frío, aquí aliñado con lima y sriracha para darle un punto ácido y picante. Córtalo en lonchas finas y sírvelo en un bol de sushi, sobre una tostada o en una ensalada.
Ingredientes
- 1 filete (113–170 g)salmón
- ½ cucharadita (2,5 ml)sal marina fina o sal rosa del Himalaya
- 1 cucharada (15 ml)sriracha u otra salsa asiática de chile
- 1 cucharada (15 ml)zumo de lima recién exprimido
Preparación
- 1
Seca el salmón
Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre un trozo grande de film transparente. Sécalo con papel de cocina.
- 2
Añade la sal
Reparte la sal por el filete y déjalo reposar durante 5 minutos.
- 3
Frota el aliño
Añade la sriracha y el zumo de lima, y frótalos por toda la superficie del salmón.
- 4
Envuelve el filete
Envuelve el salmón bien apretado con el film y colócalo en una fuente pequeña que pueda recoger los jugos. También puedes usar un molde para pan.
- 5
Pon peso encima
Coloca algo de peso sobre el salmón, por ejemplo una lata de tomates.
- 6
Deja que cure
Refrigéralo durante 3–5 días y empieza a comprobarlo el tercer día. Estará más firme que el primer día y se cortará con facilidad; cuanto más tiempo repose en la nevera, más intensos serán los sabores.
- 7
Corta y sirve
Córtalo en lonchas muy finas y sírvelo como prefieras. Queda bien en boles de sushi, sobre tostadas con aguacate, con huevos cocidos o en ensaladas.
¿Qué es el gravlax?
El gravlax es una preparación escandinava de salmón curado en frío, tradicionalmente con sal y otros condimentos. Esta versión incorpora sriracha y lima para combinar el punto salado del pescado con un toque picante y cítrico.
El curado prolongado y el peso ayudan a que el filete quede firme y se pueda cortar fino. Es una preparación sencilla, aunque necesita varios días de reposo en la nevera.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 40 calorías, 5g de proteína, 1g de hidratos y 2g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más ensalada, menos arroz | 28 kcal | 4g | 1g | 1g |
| Esta ración | Tal cual | 40 kcal | 5g | 1g | 2g |
| Generosa | Más salmón y arroz | 60 kcal | 8g | 2g | 3g |
El salmón aporta la mayor parte de las proteínas y grasas, mientras que la pequeña cantidad de sriracha y lima añade algo de hidratos. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz o pan según lo que vayas a servir.
Elige bien el salmón
El filete: utiliza un trozo de grosor lo más uniforme posible para que cure de manera pareja. Como se consume sin cocinar, escoge pescado apto para comer crudo y sigue las recomendaciones de conservación de tu pescadería.
La piel: déjala puesta durante el curado y coloca el salmón con ella hacia abajo. Ayuda a sujetar el filete cuando lo cortes en lonchas.
El equilibrio del aliño
La sal: distribúyela por toda la superficie para que el curado no quede concentrado en una sola zona. La cantidad es pequeña, así que procura no perderla al manipular el filete.
La lima y la sriracha: frótalas sobre el pescado para cubrirlo de forma uniforme. La lima aporta acidez y la salsa, el picante; puedes ajustar la intensidad al servirlo, pero no cambies las cantidades del curado.
Cómo saber si está listo
La textura: empieza a comprobar el salmón al tercer día. Debe sentirse más firme que al principio y permitir cortes limpios y finos.
El tiempo: el método propone de 3 a 5 días de refrigeración. Un reposo más largo intensifica el sabor, así que prueba una loncha fina cuando compruebes el punto.
Envolver y prensar
El envoltorio: ciñe el film alrededor del filete para mantener el aliño en contacto con el pescado. Ponlo en una fuente pequeña que pueda recoger los líquidos que suelte.
El peso: coloca encima un objeto ligero, como una lata de tomates, sin aplastar el salmón. Así el filete permanece en contacto con sus jugos mientras reposa.
Ideas para servirlo
En un bol: añade las lonchas a un bol de sushi con arroz y los acompañamientos que prefieras. Su sabor picante y cítrico combina bien con aguacate.
En platos sencillos: sírvelo sobre una tostada con aguacate, junto a huevos cocidos o como complemento de una ensalada. Córtalo justo antes de servir para que las lonchas mantengan su forma.
Notas y consejos
- Seca el salmón antes de añadir la sal para que el aliño se adhiera bien.
- Usa una fuente pequeña para recoger el líquido que pueda salir del envoltorio.
- Comprueba la textura a partir del tercer día, en lugar de esperar hasta el final del periodo.
- Corta lonchas finas con un cuchillo bien afilado.
- Mantén el pescado refrigerado durante todo el curado y el almacenamiento.
Variaciones
- Más picante: sirve las lonchas con un poco más de sriracha en lugar de cambiar el aliño del curado.
- Más cítrico: añade unas gotas de lima al salmón justo antes de servir.
- Bol de sushi: combina las lonchas con arroz y aguacate.
- Tostada: sírvelo sobre pan con aguacate en lonchas.
- Ensalada: añade el gravlax cortado fino a una ensalada justo antes de llevarla a la mesa.
Errores comunes
- Filete húmedo: sécalo con papel de cocina antes de sazonarlo para que el aliño se distribuya mejor.
- Aliño desigual: frota la sriracha y la lima por toda la superficie del filete.
- Envoltura floja: ciñe bien el film para mantener el aliño en contacto con el salmón.
- Fuente sin borde: usa un recipiente que pueda contener los jugos que suelte el pescado.
- Corte grueso: corta lonchas muy finas para que sean más fáciles de servir.
Cómo conservarla
Guarda el salmón envuelto y refrigerado durante el curado y después de cortarlo. El método no especifica cuánto tiempo se conserva una vez listo; sigue las indicaciones de conservación del pescado apto para consumo crudo y sírvelo frío, sin recalentarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tiene que curarse?
El método indica de 3 a 5 días en la nevera. Empieza a comprobarlo el tercer día: debería estar más firme y cortarse con facilidad.
¿Puedo usar otra salsa de chile?
Sí. La receta admite sriracha u otra salsa asiática de chile; el resultado variará según su picor y sabor.
¿Cómo sé si el salmón está listo?
Comprueba que esté más firme que al empezar y que puedas cortarlo en lonchas finas con facilidad.
¿Tengo que quitarle la piel?
No; la receta indica colocar el filete con la piel hacia abajo durante el curado. Puedes retirar la piel al servir si lo prefieres.
¿Cómo puedo servir el gravlax?
Queda bien en boles de sushi, sobre tostadas con aguacate, con huevos cocidos o en ensaladas.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de perrysplate.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en perrysplate.com