Falafel de garbanzos auténtico el mejor que he probado

Ingredientes

• 454 g (aprox. 2,5 tazas)garbanzos secos
• 1 manojo, sin los tallosperejil
• 1cebolla, pelada
• 3–4 dientesajo, pelado
• 1 medianapatata, pelada
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 2 cucharaditaslevadura química
• 1 cucharaditasal
• 710–946 ml (3–4 tazas)aceite para freír, preferiblemente de aguacate o de pepitas de uva

Preparación

1. 1

   Remoja los garbanzos

   Cubre los garbanzos por completo con agua y déjalos en remojo hasta 8 horas o toda la noche.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Escurre y enjuaga los garbanzos, y ponlos en un procesador de alimentos. Añade el perejil, la cebolla, el ajo, la patata, el comino, el cilantro y la levadura química; reserva el aceite. Tritura hasta obtener una pasta.

3. 3

   Forma las bolas

   Dales forma de bolas con las manos, con un molde para falafel o con una cuchara para helado.

4. 4

   Fríe el falafel

   Calienta el aceite en una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Fríe el falafel por tandas de 4–5 unidades, según el tamaño de la sartén, durante unos 6–8 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando y, cuando estén dorados, sácalos y déjalos sobre papel de cocina.

¿Qué es el falafel?

El falafel es una preparación de legumbres muy extendida en Oriente Medio y popular como comida callejera. Esta versión parte de garbanzos secos remojados, en lugar de garbanzos cocidos, y los combina con perejil y especias.

La receta lo presenta como relleno de un sándwich con tahini, encurtidos y tomate. La patata se incorpora a la mezcla y, según la nota de la receta, puede darle un punto más crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 640 calorías, 22g de proteína, 75g de hidratos y 21g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína; la grasa procede sobre todo del aceite de fritura, cuya cantidad absorbida puede variar. Para equilibrar el plato, acompaña el falafel con tomate y otros vegetales, y añade tahini con moderación.

El remojo importa

Garbanzos secos: déjalos cubiertos de agua hasta 8 horas o toda la noche para que se hidraten antes de triturarlos.

Escurrido: enjuágalos después del remojo y escúrrelos bien. La receta no indica usar garbanzos cocidos.

Cómo conseguir una mezcla manejable

Tritura la mezcla hasta formar una pasta, procurando que los ingredientes queden bien incorporados. Si quedan trozos grandes, las bolas pueden resultar difíciles de formar.

Formado: puedes usar las manos, un molde para falafel o una cuchara para helado. Intenta que las piezas tengan un tamaño parecido para que se frían en tiempos similares.

La patata y las especias

Patata: va pelada y cruda en la mezcla. La receta señala que puede contribuir a una textura algo más crujiente.

Aromáticos: el perejil, la cebolla y el ajo dan sabor, mientras que el comino y el cilantro molidos aportan el perfil especiado. La levadura química también se tritura junto con los demás ingredientes.

Fríe por tandas

Aceite: caliéntalo en una sartén hasta que esté muy caliente antes de añadir las bolas. Fríe solo 4–5 cada vez, según el espacio disponible.

Dorado: cocina cada tanda durante unos 6–8 minutos y gira las piezas de vez en cuando. Sácalas cuando estén doradas y déjalas sobre papel de cocina.

Para servirlo

Sándwich: la descripción propone acompañar el falafel con salsa tahini, encurtidos y tomate. Añádelos al servir para disfrutar de sus contrastes de sabor y textura.

Plato: también puedes presentar las piezas con esos mismos acompañamientos aparte. La receta no especifica pan ni cantidades para los elementos del sándwich.

Notas y consejos

• Cubre completamente los garbanzos con agua durante el remojo.
• Escurre bien los garbanzos antes de triturarlos.
• Forma piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Fríe 4–5 piezas por tanda como máximo, según el tamaño de la sartén.
• Gira el falafel de vez en cuando para dorar sus distintos lados.
• Deja las piezas fritas sobre papel de cocina antes de servir.

Variaciones

• Con tahini: acompaña el falafel con salsa tahini, como propone la descripción.
• Con encurtidos: añádelos al sándwich para un contrapunto ácido.
• Con tomate: incorpora tomate al servir para aportar frescor.
• En formato plato: sirve las bolas con los acompañamientos aparte, sin montar un sándwich.
• Aceite recomendado: elige aceite de aguacate o de pepitas de uva, las opciones sugeridas en la receta.

Errores comunes

• Usar garbanzos cocidos: la receta pide garbanzos secos remojados; respeta ese ingrediente.
• Quedarse corto de remojo: déjalos cubiertos de agua hasta 8 horas o toda la noche.
• No escurrirlos: enjuágalos y elimina bien el agua antes de triturar.
• Llenar demasiado la sartén: fríe tandas de 4–5 unidades como máximo, según el espacio.
• Sacarlos antes de dorarse: espera unos 6–8 minutos y retíralos cuando estén dorados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el falafel en el horno hasta que esté caliente; el microondas puede dejarlo menos crujiente.

Preguntas frecuentes