Tortilla de huevo coreana (Gyeran Mari)

Ingredientes

• 5huevos grandes
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal fina
• 30 ml (2 cucharadas)cebolleta picada
• 30 ml (2 cucharadas)zanahoria picada
• 30 ml (2 cucharadas)jamón picado
• un poco, para engrasaraceite vegetal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita), opcionalazúcar
• 1 hoja, opcionalalga gim (nori)

Preparación

1. 1

   Pica los ingredientes

   Pica la cebolleta y, si vas a usarlos, el jamón y la zanahoria; corta esta última muy fina para que se cocine bien. Si añades alga, recorta 1 hoja de gim para que quepa en la mayor parte de la sartén.

2. 2

   Bate los huevos

   Bate los huevos en un cuenco con unos palillos o un tenedor. Si utilizas unas varillas, hazlo con cuidado para que la mezcla no quede espumosa.

3. 3

   Mezcla los ingredientes

   Añade al cuenco el agua, la sal y, si quieres, 1,25 ml (1/4 cucharadita) de azúcar. Incorpora los ingredientes picados y remueve bien.

4. 4

   Calienta la sartén

   Pon una sartén de 25 cm a fuego medio-bajo.

5. 5

   Engrasa la sartén

   Añade un poco de aceite vegetal y extiéndelo; después, pasa papel de cocina para dejar solo una capa fina.

6. 6

   Cuaja la primera capa

   Vierte aproximadamente 240 ml (1 taza) de la mezcla de huevo y mueve la sartén para repartirla. Cocina 2–3 minutos, hasta que los bordes estén hechos y algunas zonas del centro empiecen a cuajar.

7. 7

   Cocina a fuego bajo

   Baja el fuego al mínimo y espera pacientemente otros 2–3 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y algunas partes comiencen a hacerse; la superficie no debe estar demasiado líquida.

8. 8

   Enrolla el huevo

   Apaga el fuego y, con una espátula, empieza a enrollar la tortilla desde un borde. No la enrolles hasta el final: deja un tramo sin enrollar para poder añadir más mezcla y continuar el rollo.

9. 9

   Engrasa el espacio

   Desplaza el rollo hacia un lado de la sartén para dejar libre una zona amplia. Engrasa ligeramente esa parte con papel de cocina impregnado en aceite o con un pincel de cocina.

10. 10

    Añade más mezcla

    Vuelve a poner el fuego al mínimo y vierte otra taza de mezcla empezando por el tramo sin enrollar, para que el huevo crudo se una a esa parte y permita seguir enrollando.

11. 11

    Repite el proceso

    Repite la cocción y el enrollado de las capas hasta utilizar toda la mezcla de huevo.

12. 12

    Dora el rollo

    Sube el fuego a medio y cocina el gyeran mari por todos los lados para dorarlo, darle forma rectangular y asegurarte de que esté hecho por dentro. No lo cocines en exceso, ya que podría quedar duro.

13. 13

    Enfría y corta

    Pasa el rollo a una tabla y déjalo reposar un par de minutos. Córtalo en rodajas de unos 2 cm de grosor y sírvelo caliente o a temperatura ambiente.

¿Qué es el gyeran mari?

El gyeran mari es una tortilla coreana enrollada que se suele servir como acompañamiento. El nombre describe bien su forma: una lámina de huevo se cocina y se enrolla por capas.

Esta versión combina cebolleta con zanahoria y jamón picados, que aportan color y bocados sabrosos. El fuego bajo y la adición gradual de huevo ayudan a formar un rollo compacto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 81 calorías, 7g de proteína, 1g de hidratos y 5g de grasa.

Por ración, los huevos aportan la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el agua, las verduras y las pequeñas cantidades de jamón aportan pocos hidratos. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras y arroz, ajustando la cantidad de arroz a lo que necesites.

Elige y prepara los ingredientes

Zanahoria: pícala muy fina para que se ablande durante la cocción breve de cada capa y no dificulte el enrollado.

Cebolleta y jamón: córtalos pequeños para repartirlos de manera uniforme por el huevo y evitar que sobresalgan al formar el rollo.

Alga: si decides añadirla, recórtala para que cubra buena parte de la sartén. Es opcional y se incorpora como una capa dentro de la tortilla.

Bate sin incorporar demasiada espuma

Un tenedor o unos palillos bastan para mezclar las claras y las yemas. Si usas varillas, bate con suavidad: una mezcla muy espumosa puede dejar una textura menos uniforme.

El agua se mezcla con el huevo antes de añadir los ingredientes picados. Procura remover bien para que la sal y los trocitos queden distribuidos.

El enrollado, paso a paso

Primera capa: espera a que los bordes estén cuajados y el centro empiece a hacerse antes de enrollar. Si la mezcla aún está muy líquida, será más difícil mantener la forma.

Reserva un borde sin enrollar y vierte la siguiente porción de huevo junto a él. Cuando la mezcla nueva se una a la parte todavía abierta, podrás continuar el rollo sin que las capas se separen.

Controla el fuego y el punto

La receta comienza a fuego medio-bajo y baja al mínimo mientras se cuajan las capas. Cocinar con paciencia da tiempo a que el huevo se haga sin dorarse demasiado pronto.

Al final, sube a fuego medio para dorar el rollo por los lados y terminar de cocinarlo. Retíralo cuando esté hecho por dentro; prolongar demasiado esta última fase puede endurecerlo.

Cómo servirlo

Deja reposar el rollo un par de minutos antes de cortarlo en rodajas de unos 2 cm. Ese breve reposo facilita el corte y ayuda a que mantenga su forma.

Puedes servirlo caliente o a temperatura ambiente como acompañamiento. También encaja en una comida con arroz y otros platos coreanos de verduras.

Notas y consejos

• Pica la zanahoria muy fina para que se cocine en las capas delgadas.
• Deja el aceite en una película fina; retira el exceso con papel de cocina.
• Mantén un tramo del rollo sin enrollar para que la siguiente capa pueda unirse.
• Vierte cada tanda junto al borde abierto, no sobre la parte ya enrollada.
• Deja reposar el rollo un par de minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Con alga: coloca una hoja de gim recortada sobre el huevo antes de enrollar.
• Sin jamón: omítelo para una versión sin carne.
• Con azúcar: añade 1,25 ml (1/4 cucharadita) a la mezcla de huevo, como sugiere el método.
• Con otras verduras: sustituye parte de la zanahoria por otra verdura picada muy fina.
• Más cebollino: aumenta la cebolleta para que su sabor destaque más.

Errores comunes

• Trozos de zanahoria grandes: pueden quedar duros; pícalos muy finos.
• Huevo demasiado batido: puede quedar espumoso; mezcla con suavidad.
• Enrollar demasiado pronto: el huevo líquido puede deshacer la forma; espera a que cuaje parcialmente.
• Olvidar el borde abierto: la capa nueva no tendrá dónde unirse; deja un tramo sin enrollar.
• Cocinarlo en exceso: el rollo puede quedar duro; retíralo cuando esté hecho por dentro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2–3 días. Recalienta las rodajas suavemente en una sartén a fuego bajo o sírvelas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes