Guacamole picante - bajo en carbohidratos, sin gluten, paleo

Ingredientes

• 6 grandesaguacates, pelados y sin hueso
• 4 dientes, picadosajo
• 1lima, exprimida
• 2 cucharaditassal marina
• 1 cucharaditacayena
• 1 pequeña, ralladacebolla
• 1 mediano, sin semillas y picadotomate
• 60 ml (¼ taza)jalapeños en vinagre, picados
• 120 ml (½ taza), opcionalbacon crujiente picado
• Al gusto, opcionalcilantro fresco picado

Preparación

1. 1

   Machaca el aguacate

   En un bol grande, machaca juntos los aguacates, el ajo, el zumo de lima, la sal y la cayena.

2. 2

   Ralla la cebolla

   Con un rallador tipo microplane, ralla la cebolla directamente sobre el guacamole.

3. 3

   Añade tomate y jalapeños

   Incorpora el tomate y los jalapeños y mezcla.

4. 4

   Termina con bacon

   Si lo utilizas, mezcla el bacon con el guacamole o espárcelo por encima como guarnición.

¿Qué es el guacamole?

El guacamole es una preparación de aguacate asociada a la cocina mexicana, que suele servirse como salsa o acompañamiento. Esta versión combina lima, ajo, cebolla, tomate y jalapeños en vinagre para darle acidez y un punto picante.

La receta funciona gracias al contraste entre el aguacate cremoso y los ingredientes picados. El bacon y el cilantro son opcionales, así que puedes ajustar el acabado a tu gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 131 calorías, 3g de proteína, 7g de hidratos y 11g de grasa.

Los aguacates aportan la mayor parte de la grasa y parte de los hidratos; el tomate, la cebolla y los jalapeños también contribuyen a los hidratos. El bacon opcional añade grasa y proteína. Para una comida más equilibrada, acompaña una porción con verduras y una fuente de proteína.

El aguacate y el punto de machacado

Aguacates: utiliza piezas maduras, que cedan ligeramente al presionarlas, para que se puedan machacar con facilidad. La receta no pide una textura completamente lisa, así que puedes dejar algunos trocitos.

Equilibra el picante y la acidez

Lima y cayena: el zumo aporta acidez y la cayena añade calor desde el principio. Mézclalos con el aguacate para repartirlos de manera uniforme.

Jalapeños: se incorporan después de la cebolla y aportan otra capa de picor y sabor avinagrado. Escúrrelos si tienen mucho líquido para que el guacamole no quede aguado.

La cebolla rallada

Cebolla: se ralla directamente sobre el guacamole con un rallador fino. Así queda muy integrada en la mezcla, en lugar de formar trozos grandes.

Tomate sin semillas

Tomate: retira las semillas antes de picarlo, tal como indica la receta. Esto ayuda a que el guacamole conserve una consistencia espesa y no acumule demasiado líquido.

El reposo y el acabado

Reposo: puedes servirlo recién hecho o cubrir la superficie con film transparente y refrigerarlo 30 minutos para que se mezclen los sabores. Si lo preparas con antelación, procura que el film toque la superficie.

Bacon: mézclalo para repartir el toque crujiente o úsalo por encima como guarnición. Añádelo justo antes de servir si quieres conservar mejor su textura.

Cómo servirlo

Sírvelo como salsa para acompañar totopos, verduras crudas o tacos. También combina bien con platos de legumbres o verduras asadas, donde su textura cremosa contrasta con otros ingredientes.

Notas y consejos

• Machaca el aguacate hasta alcanzar la textura que prefieras, sin necesidad de dejarlo totalmente liso.
• Pica el tomate después de retirar las semillas para reducir el líquido que llega a la mezcla.
• Ralla la cebolla directamente sobre el bol para aprovechar también su jugo.
• Prueba el nivel de picante antes de añadir más cayena o jalapeños.
• Si quieres que los sabores se integren, cubre la superficie y deja el guacamole 30 minutos en la nevera.
• Añade el bacon al final si lo sirves como guarnición crujiente.

Variaciones

• Sin bacon: omítelo para una versión sin carne.
• Con cilantro: incorpora cilantro fresco picado al gusto.
• Más picante: añade más cayena o jalapeños según tu preferencia.
• Con textura gruesa: machaca el aguacate ligeramente y deja trozos más grandes.
• Sin tomate: omítelo para un guacamole más sencillo y espeso.

Errores comunes

• Aguacates duros: elige piezas maduras para que se puedan machacar fácilmente.
• Tomate con semillas: retíralas antes de picarlo para evitar exceso de líquido.
• Cebolla en trozos grandes: rállala directamente sobre la mezcla, como indica la receta.
• Exceso de líquido de los jalapeños: escúrrelos si están muy húmedos antes de incorporarlos.
• Bacon blando: espárcelo por encima justo antes de servir si quieres conservar su textura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas preferiblemente en un día, ya que el aguacate se oscurece al contacto con el aire. Presiona film transparente sobre la superficie antes de cerrar el recipiente. No dejes el guacamole a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

Preguntas frecuentes