Rollitos calientes de jamón y queso con glaseado de mantequilla a la Dijon

Ingredientes

• 28 g (¼ taza)harina de almendra blanqueada
• 21 g (3 cucharadas)harina de coco
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 170 g (1½ tazas)mozzarella rallada, baja en humedad y parcialmente desnatada
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla con sal
• 30 g (2 cucharadas)queso crema
• 1 grandehuevo
• 283 g (10 onzas)jamón en lonchas
• 170 g (1½ tazas)cheddar blanco curado, rallado
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla con sal
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 1 cucharaditasalsa Worcestershire
• 1 cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditahierbas italianas secas

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Mezclar los secos

   En un cuenco pequeño, mezcla la harina de almendra, la harina de coco, la cebolla en polvo y el ajo en polvo.

3. 3

   Fundir los quesos

   En otro cuenco, junta la mozzarella, los 57 g de mantequilla y el queso crema. Caliéntalos en el microondas durante 1 minuto y 30 segundos para ablandarlos y remueve hasta integrar. Si la mezcla queda fibrosa o no se ha fundido lo suficiente, caliéntala otros 30 segundos.

4. 4

   Formar la masa

   Añade a la mezcla de queso los ingredientes secos y el huevo. Remueve hasta que todo quede bien incorporado; si cuesta mezclarlo, vuelve a calentarla en el microondas durante 20-30 segundos.

5. 5

   Extender la masa

   Coloca la masa sobre papel de horno o una lámina de silicona y extiéndela en una capa fina y uniforme, de unos 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Si se pega, humedécete ligeramente las manos.

6. 6

   Añadir el cheddar

   Cuando la masa tenga forma rectangular y uniforme, reparte el cheddar por toda la superficie.

7. 7

   Cubrir con jamón

   Coloca las lonchas de jamón encima del cheddar.

8. 8

   Enrollar la masa

   Enrolla la masa apretándola a lo largo para obtener rollitos más pequeños y casi el doble de piezas. Gira el rollo para dejar la unión hacia abajo.

9. 9

   Cortar las rodajas

   Recorta los extremos para igualar el rollo y córtalo en rodajas de unos 2,5 cm (1 pulgada).

10. 10

    Colocar en la fuente

    Dispón los rollitos individuales en una fuente de horno.

11. 11

    Hornear los rollitos

    Hornéalos durante 20-25 minutos, hasta que estén hinchados y dorados.

12. 12

    Preparar el glaseado

    Mientras se hornean, funde los 28 g de mantequilla y mézclalos con la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo y las hierbas italianas. Bate con un tenedor hasta integrar.

13. 13

    Glasear y terminar

    Saca los rollitos del horno y pincélalos con el glaseado. Devuélvelos al horno y hornéalos 5 minutos más.

¿Qué son los rollitos de jamón y queso?

Son bocados horneados de inspiración estadounidense que envuelven jamón y cheddar en una masa de queso, harina de almendra y harina de coco. Esta versión se enrolla y se corta en porciones individuales, en lugar de prepararse como un sándwich.

La mozzarella fundida ayuda a unir la masa, mientras que el glaseado de Dijon, mantequilla y hierbas aporta un acabado sabroso. Se pueden servir como aperitivo o como parte de una comida informal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 482 calorías, 25g de proteína, 7g de hidratos y 41g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las harinas de almendra y coco, mientras que el jamón y los quesos aportan la mayor parte de las proteínas. La grasa se concentra sobre todo en los quesos, la mantequilla y la harina de almendra; para equilibrar el plato, acompaña los rollitos con verduras o una ensalada.

La masa de queso

Quesos fundidos: la mozzarella, la mantequilla y el queso crema se ablandan juntos antes de añadir el huevo y los ingredientes secos. Remueve bien para que la mezcla quede lo más uniforme posible.

Harinas: la harina de almendra y la de coco forman la base seca de esta masa. Extiéndela mientras aún se pueda manejar con facilidad.

Cómo extender y enrollar

Rectángulo uniforme: busca una capa de unos 23 × 33 cm para que el relleno quede repartido y las rodajas tengan un tamaño parecido. Si la masa se pega a las manos, humedécelas ligeramente.

Enrollado firme: enrolla a lo largo y con cuidado para formar una espiral compacta, pero evita apretar tanto que se salga el relleno. Coloca la unión hacia abajo antes de cortar.

El corte y la forma

Extremos: recorta los dos lados del rollo para que las rodajas queden más regulares. Esos recortes pueden hornearse junto con el resto si quieres aprovecharlos.

Rodajas: corta piezas de unos 2,5 cm y colócalas en la fuente. Procura que tengan un grosor parecido para que se horneen en el mismo tiempo.

Cuándo están listos

Primer horneado: cuenta con 20-25 minutos a 190 °C. Los rollitos deben verse hinchados y dorados antes de añadir el glaseado.

Acabado: el glaseado se incorpora al final y necesita otros 5 minutos de horno. Vigila el color para evitar que se tueste demasiado.

El glaseado de Dijon

Base: funde la mantequilla y mézclala bien con la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire para repartir el sabor por toda la superficie.

Aromáticos: el ajo en polvo y las hierbas italianas completan la mezcla. Pincélala sobre los rollitos recién salidos del primer horneado.

Cómo servirlos

Sírvelos calientes, cuando el queso del interior todavía esté fundido. Para una comida más completa, acompáñalos de una ensalada verde o de verduras asadas.

Una guarnición fresca y ligeramente ácida contrasta bien con la riqueza del queso y la mantequilla. También puedes poner más mostaza de Dijon en la mesa.

Notas y consejos

• Mide la masa extendida para que el rollo tenga un tamaño uniforme.
• Humedece las manos solo un poco si la masa empieza a pegarse.
• Extiende el cheddar hasta los bordes para repartir el relleno.
• Deja la unión del rollo hacia abajo antes de cortarlo.
• Comprueba el dorado antes de añadir el glaseado.
• Bate el glaseado con un tenedor justo antes de pincelarlo.

Variaciones

• Mostaza extra: añade un poco más de Dijon al glaseado para intensificar su sabor.
• Hierbas distintas: cambia las hierbas italianas por tomillo seco.
• Queso diferente: sustituye el cheddar blanco por cheddar naranja rallado.
• Más ajo: aumenta el ajo en polvo del glaseado si quieres un sabor más marcado.
• Lonchas finas: usa jamón cortado fino para que el rollo resulte más fácil de enrollar.

Errores comunes

• Calentar poco los quesos: la mezcla puede quedar difícil de integrar; vuelve a calentarla en intervalos breves.
• Masa demasiado pegajosa: humedécete ligeramente las manos antes de extenderla.
• Relleno amontonado: distribuye el cheddar y el jamón de forma uniforme para que el rollo cierre mejor.
• Enrollar sin firmeza: forma una espiral compacta para que las rodajas mantengan su forma.
• Cortar rodajas desiguales: intenta que todas midan unos 2,5 cm para que se horneen por igual.
• Glasear antes de tiempo: pincela los rollitos después del primer horneado y devuélvelos al horno 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque la masa quedará menos dorada.

Preguntas frecuentes