Tacos de pollo al pastor fáciles en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 30 mlaceite vegetal
• 2,5 mlsal
• 2,5 mlcomino molido
• 1,25 mlpimienta negra
• 150 gcebolla amarilla cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras finaspimiento rojo
• 1 sobre (24 g)mezcla de condimentos para tacos al pastor Old El Paso™
• 567 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 lata (227 g), escurridapiña en trozos en su jugo
• 90 gcol verde rallada
• 1 caja (133 g; 10 unidades), calentadas según las instrucciones del envasetortillas crujientes para tacos Stand 'n Stuff de Old El Paso™
• 113 gqueso Monterey Jack rallado
• 15 gcebolletas cortadas en rodajas
• 5 ghojas de cilantro fresco, ligeramente compactadas
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Mezcla las verduras

   En un bol grande, mezcla 15 ml del aceite con la sal, el comino y la pimienta. Añade la cebolla y el pimiento y remueve para cubrirlos. Engrasa con aceite en aerosol una olla de cocción lenta ovalada de 4,7 litros y reparte la mezcla de verduras en el fondo.

2. 2

   Prepara el pollo

   En el mismo bol, mezcla los 15 ml de aceite restantes con el condimento para tacos. Añade el pollo y dale la vuelta para cubrirlo. Colócalo en una sola capa sobre las verduras.

3. 3

   Cocina lentamente

   Vierte la piña escurrida sobre el pollo. Tapa y cocina en la posición baja durante 3 horas y media a 4 horas y media, hasta que el pollo esté hecho y se pueda desmenuzar fácilmente; debe alcanzar al menos 74 °C.

4. 4

   Desmenuza el pollo

   Escurre el pollo y las verduras, reservando 60 ml del líquido de cocción y desechando el resto. Desmenuza el pollo con dos tenedores, devuélvelo a la olla y mezcla el pollo y las verduras con el líquido reservado.

5. 5

   Monta los tacos

   Reparte la col entre las tortillas calientes y añade encima el pollo con las verduras, el queso, las cebolletas y el cilantro. Sirve con gajos de lima.

¿Qué son los tacos al pastor?

Los tacos al pastor se asocian con la cocina mexicana y suelen combinar carne sazonada con piña y acompañamientos frescos. Esta versión adapta esa idea a la olla de cocción lenta y utiliza muslos de pollo en lugar de la preparación tradicional de cerdo.

El condimento para tacos aporta el perfil especiado sin exigir una mezcla larga de ingredientes. La piña, la cebolla y el pimiento se cocinan junto al pollo y luego se sirven en tortillas crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 18g de proteína, 20g de hidratos y 14g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las tortillas y, en menor medida, de la piña; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. El aceite y el queso contribuyen a la grasa, mientras que la col y las verduras añaden volumen al plato. Para equilibrar la comida, sirve los tacos con una ensalada de verduras frescas.

El pollo y el condimento

Muslos: al ser una pieza más jugosa que la pechuga, suelen quedar tiernos durante la cocción lenta y se desmenuzan con facilidad.

Condimento: mezclarlo con el aceite antes de añadir el pollo ayuda a repartirlo por la superficie de las piezas. Sigue las cantidades indicadas para que el sabor no tape la piña ni los acompañamientos.

Piña y verduras en la olla

Cebolla y pimiento: van primero al fondo de la olla, bajo el pollo, tal como indica el método. Córtalos en tiras finas para que se integren bien en el relleno.

Piña: escúrrela antes de añadirla y vierte los trozos sobre el pollo. El jugo se reserva para la preparación, pero no se incorpora en el paso de cocción.

Cómo saber si está listo

Punto: el pollo debe estar completamente cocinado y desmenuzarse con poca resistencia. El método indica una temperatura interna mínima de 74 °C.

Tiempo: la receta señala de 3 horas y media a 4 horas y media en la posición baja. Como el resultado depende de la olla, comprueba el punto dentro de ese intervalo.

Desmenuzar y recuperar jugosidad

Reserva: al escurrir el contenido, guarda 60 ml del líquido de cocción y desecha el resto. Esa cantidad sirve para volver a mezclar el pollo y las verduras sin dejar el relleno demasiado líquido.

Textura: desmenuza el pollo con dos tenedores y mézclalo de nuevo con las verduras y el líquido reservado. Así el relleno queda unido antes de repartirlo en las tortillas.

Montaje y acompañamientos

Orden: coloca primero la col en las tortillas calientes y reparte encima el pollo con las verduras. Termina con queso, cebolleta y cilantro, para que cada taco reúna relleno y guarniciones.

Para servir: lleva los gajos de lima a la mesa y exprímelos al gusto. También puedes acompañar los tacos con una ensalada sencilla de verduras.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y el pimiento en tiras finas para que se repartan con facilidad en el relleno.
• Coloca el pollo en una sola capa sobre las verduras, como indica el método.
• Escurre la piña antes de añadirla a la olla.
• Reserva exactamente 60 ml del líquido de cocción antes de desechar el resto.
• Calienta las tortillas siguiendo las instrucciones de su envase justo antes de montarlas.
• Añade la lima al servir para que cada comensal ajuste su cantidad.

Variaciones

• Más lima: exprime un gajo sobre cada taco justo antes de comer.
• Más col: aumenta la cantidad de col en el montaje para aportar más textura crujiente.
• Queso alternativo: sustituye el Monterey Jack por otro queso rallado que funda bien.
• Tortillas blandas: utiliza tortillas blandas en lugar de las tortillas crujientes indicadas.
• Acompañamiento fresco: sirve los tacos con una ensalada sencilla de verduras.

Errores comunes

• No escurrir la piña: escúrrela antes de incorporarla para seguir el método indicado.
• Amontonar el pollo: distribúyelo en una sola capa sobre las verduras.
• Cocinarlo poco: comprueba que alcance al menos 74 °C y se desmenuce fácilmente.
• Desechar todo el líquido: reserva primero 60 ml para mezclarlo con el relleno.
• Añadir demasiado líquido al relleno: utiliza solo la cantidad reservada y desecha el resto.
• Rellenar tortillas frías: caliéntalas según las instrucciones del envase antes de montarlas.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y las verduras sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el relleno hasta que esté bien caliente y monta las tortillas justo antes de servir para que no se humedezcan.

Preguntas frecuentes