Alcachofas al vapor

Ingredientes

• 950 ml (4 tazas)caldo de pollo
• 4alcachofas grandes
• 14 g (2 cucharadas)cebolla deshidratada picada
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal marina
• 2hojas de laurel
• para serviralioli de limón y alcaparras

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo

   Pon el caldo de pollo en una olla grande o una cazuela de hierro fundido y caliéntalo a fuego medio-alto.

2. 2

   Prepara las alcachofas

   Corta entre 1,3 y 2,5 cm de la parte superior de cada alcachofa. Retira las hojas exteriores secas o marrones y corta los tallos cerca de la base para que puedan mantenerse de pie.

3. 3

   Cuece a fuego lento

   Coloca las alcachofas preparadas en la olla, espolvorea por encima la cebolla deshidratada y la sal marina, y añade las hojas de laurel. Tapa y cuece a fuego lento entre 45 y 60 minutos, o hasta que estén tiernas y las hojas se desprendan con facilidad.

4. 4

   Sirve con alioli

   Sirve las alcachofas para mojar en el alioli de limón y alcaparras.

¿Qué son las alcachofas al vapor?

La alcachofa es el capullo comestible de una planta de la familia de los cardos, muy presente en la cocina mediterránea. En esta receta se cocina entera, con sus hojas, hasta que la base carnosa queda tierna.

El caldo de pollo aporta sabor mientras se cuecen tapadas, y la cebolla y el laurel lo aromatizan. El resultado es un acompañamiento sencillo que se come hoja a hoja, con una salsa para mojar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 72 calorías, 4g de proteína, 14g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de las alcachofas, mientras que el caldo y la cebolla aportan algo de proteína; la grasa es muy baja antes de añadir la salsa. Para completar el plato, acompáñalas con una fuente de proteína y ajusta la cantidad de alioli al gusto.

Cómo preparar las alcachofas

Recorte superior: quitar entre 1,3 y 2,5 cm de la punta ayuda a retirar las partes más duras. Elimina también las hojas exteriores secas o marrones.

Tallo: córtalo cerca de la base para que cada alcachofa se sostenga derecha en la olla. Así se pueden colocar sin que vuelquen.

La cocción en caldo

Caldo caliente: empieza calentando el caldo a fuego medio-alto, como indica el método. Después, una vez tapada la olla, mantén una cocción suave.

Aromáticos: la cebolla deshidratada, la sal y las hojas de laurel se incorporan directamente a la olla. Al cocerse, perfuman el líquido que rodea las alcachofas.

Cómo saber si están hechas

Hojas: la señal principal es que puedas desprenderlas fácilmente. Si siguen firmemente unidas, continúa la cocción y vuelve a comprobarlas.

Tiempo: la receta indica entre 45 minutos y una hora. El tamaño de las alcachofas puede hacer que necesiten más o menos tiempo dentro de ese intervalo.

El alioli para acompañar

La receta propone alioli de limón y alcaparras para mojar las hojas, una combinación cremosa y ácida que contrasta con su sabor vegetal. Sírvelo aparte para que cada persona pueda usar la cantidad que prefiera.

También se pueden acompañar con mantequilla derretida o mayonesa, tal como sugiere la descripción del plato.

Con qué servirlas

Estas alcachofas están pensadas como guarnición de una proteína, así que encajan en una comida con pescado, pollo u otra opción principal. También puedes servirlas como entrante para compartir, con la salsa en el centro de la mesa.

Como las alcachofas se comen despacio, hoja a hoja, son una opción cómoda para una comida informal en la que se pueda disfrutar sin prisas.

Notas y consejos

• Elige una olla en la que quepan las cuatro alcachofas sin amontonarlas.
• Corta los tallos cerca de la base para que las alcachofas se mantengan de pie.
• Tapa la olla durante la cocción para que las alcachofas se cuezan en el caldo.
• Empieza a comprobar la ternura a los 45 minutos.
• Sirve el alioli aparte para que sea fácil mojar las hojas.
• Retira las hojas exteriores que estén secas o marrones antes de cocinar.

Variaciones

• Mantequilla derretida: sírvela como alternativa al alioli para mojar las hojas.
• Mayonesa: úsala como salsa sencilla si no tienes alioli.
• Más limón: añade un toque de limón al alioli para realzar su acidez.
• Caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por caldo vegetal para una versión sin carne.
• Sin salsa: sirve las alcachofas tal cual para disfrutar del sabor del caldo y los aromáticos.

Errores comunes

• No recortar las puntas: las hojas exteriores pueden ser duras; corta entre 1,3 y 2,5 cm de la parte superior.
• Dejar tallos largos: pueden hacer que las alcachofas se vuelquen; córtalos cerca de la base.
• Cocerlas destapadas: sigue el método y tapa la olla durante la cocción.
• Retirarlas demasiado pronto: espera a que las hojas se desprendan con facilidad.
• Amontonarlas en la olla: colócalas con espacio para que se mantengan de pie.

Cómo conservarla

Guarda las alcachofas cocidas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas tapadas en una olla con un poco de agua o caldo hasta que estén calientes; conserva el alioli aparte.

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