Caldo de Pollo a la Cúrcuma

Ingredientes

• 750 ghuesos de pollo
• 1cebolla en rodajas
• 4-5dientes de ajo chafados
• 2,5 cmjengibre en rodajas
• 1clavo de olor
• 6vainas de cardamomo verde
• 2,5 cmrama de canela
• 6-8granos de pimienta
• 30 mlhinojo molido (saunf)
• 10 mlcúrcuma molida (haldi)
• 5 mlcilantro molido (dhaniya)
• 22,5 mljengibre molido (saunth)
• 45 mlsal
• 10 ramascilantro con tallos, raíces y hojas, lavado
• 2 lagua

Preparación

1. 1

   Añade los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en la olla a presión, sin necesidad de seguir un orden concreto.

2. 2

   Cocina a presión

   Cierra la olla y cocina durante 20 minutos. Si usas una olla a presión tradicional, cuenta los 20 minutos desde el primer silbido y mantén el fuego medio. En una Instant Pot, cocina 20 minutos a presión alta.

3. 3

   Cuela el caldo

   Cuando termine la cocción, cuela el caldo y desecha los sólidos.

4. 4

   Sirve caliente

   Sirve el caldo de pollo a la cúrcuma caliente.

5. 5

   Guarda las sobras

   Conserva el caldo sobrante en el frigorífico hasta 4 días o congélalo hasta 3 meses.

¿Qué es el caldo de pollo a la cúrcuma?

Es un caldo especiado que se puede tomar a sorbos o emplear como base para otros platos. La combinación de huesos de pollo, hierbas y especias da lugar a una preparación de inspiración asiática, con sabores aromáticos y cálidos.

Esta versión reúne cúrcuma, jengibre, hinojo, cardamomo y canela en la olla a presión. Como todos los ingredientes se cocinan juntos, la preparación requiere poca manipulación antes de colar el líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 46 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 1g de grasa.

La receta indica 46 kcal por ración, con 2 g de proteína, 9 g de hidratos de carbono y 1 g de grasa. Los huesos de pollo aportan la parte principal de la proteína y la grasa, mientras que los hidratos proceden sobre todo de la cebolla, el ajo y las especias. Para completar la comida, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras o con un alimento rico en hidratos, según lo que necesites.

El papel de los huesos y los aromáticos

Huesos de pollo: forman la base del caldo y se cuecen con los demás ingredientes durante el tiempo indicado. Añádelos directamente a la olla, como propone el método.

Aromáticos: la cebolla, el ajo, el jengibre fresco y el cilantro aportan capas de sabor. Lava bien el cilantro antes de añadirlo, ya que se usa entero, con raíces, tallos y hojas.

Cómo trabajan las especias

Especias molidas: la cúrcuma, el hinojo, el cilantro y el jengibre molido se incorporan al agua y quedan dispersos por el caldo. El hinojo y el jengibre aportan un contrapunto aromático a la cúrcuma.

Especias enteras: el clavo, el cardamomo, la canela y los granos de pimienta perfuman el líquido mientras se cocina. Después se retiran junto con el resto de los sólidos al colar.

La cocción en olla a presión

Cierre seguro: comprueba que la tapa queda bien fijada antes de empezar. El tiempo indicado es de 20 minutos, pero el punto de inicio depende del aparato: desde el primer silbido en una olla tradicional o a presión alta en una Instant Pot.

Al terminar: espera a que la olla se pueda abrir según las instrucciones de su fabricante. El método no especifica un tipo de despresurización, así que sigue las indicaciones de tu modelo.

Colar para obtener un caldo limpio

Colado: pasa el contenido por un colador y desecha los huesos, las especias y los demás sólidos. Así obtendrás un líquido más cómodo de servir o utilizar como base.

Sabor: prueba el caldo una vez colado y sírvelo caliente. La receta incluye 45 ml de sal, por lo que conviene tener en cuenta esa cantidad si piensas usarlo después en una preparación que también lleve sal.

Cómo servirlo

Para beber: sírvelo caliente en una taza o un cuenco, tal como indica la receta. Puede tomarse solo como caldo aromático.

Como base: úsalo en lugar de otro caldo en una sopa o una preparación que necesite líquido especiado. Ten presente su sazón al ajustar el resto de los ingredientes.

Notas y consejos

• Lava el cilantro a fondo antes de añadirlo con raíces, tallos y hojas.
• Chafa los dientes de ajo para que sus aromas queden expuestos durante la cocción.
• Respeta el tiempo de 20 minutos indicado para tu tipo de olla a presión.
• Cuela el caldo antes de servirlo para retirar los sólidos.
• Ten en cuenta la sal del caldo cuando lo uses en otra receta.

Variaciones

• Más jengibre fresco: añade más rodajas para intensificar su nota aromática.
• Menos sal: reduce la cantidad y ajusta la sazón después de colar.
• Más pimienta: aumenta los granos para un caldo con un punto más especiado.
• Sin clavo: omítelo si prefieres un perfil menos cálido.
• Con cilantro al servir: reserva unas hojas limpias para añadirlas al cuenco.

Errores comunes

• Abrir antes de tiempo: espera a que la olla pueda abrirse de forma segura según sus instrucciones.
• Contar mal la cocción: en una olla tradicional, empieza a contar desde el primer silbido.
• No lavar el cilantro: enjuágalo bien, incluidas las raíces, antes de incorporarlo.
• Dejar los sólidos en el caldo: cuélalo al terminar para separar huesos y especias.
• Olvidar la sal al reutilizarlo: ten en cuenta que el caldo ya está sazonado al añadirlo a otro plato.

Cómo conservarla

Guarda el caldo en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 4 días, o congélalo hasta 3 meses. Recalienta la cantidad que vayas a servir hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes