Tacos de pescado

Ingredientes

• 16tortillas de maíz o de harina
• 454 g (1 libra)pescado blanco, como bacalao, tilapia o fletán
• la necesariaaceite para freír
• 190 g (1 1/2 tazas)harina de trigo
• 1huevo
• 355 ml (12 oz)cerveza rubia o agua con gas
• 1 cucharaditabicarbonato sódico
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditasal
• 1/2 pequeñacol lombarda, rallada
• 2 medianostomates, en dados
• 1 medianopepino, en dados
• 1 medianacebolla, picada
• 2chiles jalapeños o serranos, picados
• 1 manojocilantro, picado
• 1lima, exprimida
• 2 cucharadasvinagre blanco
• 1 cucharaditaorégano
• al gustosal
• al gustogajos de lima
• al gustosalsa cremosa de chipotle

Preparación

1. 1

   Mezclar las verduras

   Pon la col lombarda en un bol y añade los tomates, la cebolla, el pepino, el cilantro y los chiles.

2. 2

   Aliñar la ensalada

   Exprime la lima sobre las verduras y agrega el vinagre, el orégano y sal. Mezcla bien, rectifica de sal si hace falta y reserva.

3. 3

   Preparar el rebozado

   En un bol grande, mezcla la harina con el ajo en polvo, el chile en polvo, el comino, la levadura química, la sal y la pimienta negra. Ten en cuenta que la lista de ingredientes especifica bicarbonato sódico y no incluye chile en polvo.

4. 4

   Reposar la masa

   Añade la cerveza o el agua con gas y el huevo. Bate hasta conseguir una masa lisa y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.

5. 5

   Cortar el pescado

   Corta los filetes en piezas manejables que quepan en las tortillas. Como referencia, haz tiras de unos 2 cm de ancho y de 10 a 13 cm de largo.

6. 6

   Sazonar el pescado

   Salpimienta las tiras al gusto.

7. 7

   Rebozar las tiras

   Incorpora el pescado a la masa y remueve para cubrirlo por todos los lados.

8. 8

   Calentar el aceite

   En una sartén grande, calienta aceite a fuego medio hasta que tenga unos 2,5–5 cm de profundidad.

9. 9

   Freír el pescado

   Fríe las tiras rebozadas por tandas, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados y queden crujientes.

10. 10

    Escurrir el pescado

    Saca el pescado del aceite caliente y déjalo escurrir en un colador.

11. 11

    Calentar las tortillas

    Calienta las tortillas directamente sobre la llama hasta que se chamusquen ligeramente, o en un comal o una sartén hasta que estén blandas y flexibles.

12. 12

    Montar los tacos

    Pon una tortilla de maíz caliente en un plato. Coloca en el centro unas piezas de pescado frito y añade encima la ensalada de col.

13. 13

    Servir los tacos

    Repite con las demás tortillas y sirve con salsa cremosa de chipotle y un chorrito de lima.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado se asocian especialmente con la cocina de Baja California, en México. Suelen combinar pescado frito, tortillas y acompañamientos frescos que equilibran el rebozado.

Esta versión une pescado blanco crujiente con una ensalada de col aliñada con lima y vinagre, y se termina con crema de chipotle. La mezcla de texturas hace que cada taco resulte fresco y sabroso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 151 calorías, 9g de proteína, 19g de hidratos y 4g de grasa.

La tortilla y la harina del rebozado aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de fritura y la crema de chipotle contribuyen a la grasa, mientras que el pescado y el huevo aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ración generosa de ensalada de col y verduras.

La ensalada fresca

Col y verduras: la col lombarda aporta una base crujiente, mientras que el tomate, el pepino, la cebolla y los chiles suman frescor y contraste.

Aliño: la lima y el vinagre dan acidez, y el orégano añade un toque aromático. Prueba la mezcla antes de servir y ajusta la sal según sea necesario.

El rebozado y sus ingredientes

Cerveza o agua con gas: ambas opciones aportan líquido a la masa; el agua con gas sirve como alternativa sin alcohol. Mezcla hasta que no queden grumos grandes y deja reposar la masa en frío los 30 minutos indicados.

Lista y método: hay una diferencia en la receta original: la lista pide bicarbonato sódico, pero el método menciona levadura química y chile en polvo. Revisa las etiquetas de los ingredientes antes de empezar, ya que el chile en polvo no aparece en la lista.

Cómo freír el pescado

Tiras uniformes: corta el pescado en piezas de tamaño parecido para que se frían de manera más regular y quepan bien en las tortillas.

Por tandas: deja espacio entre las piezas al freírlas. Sácalas cuando el rebozado esté dorado y crujiente, y escúrrelas para que el exceso de aceite no ablande la cobertura.

Tortillas y montaje

Calentado: pasa las tortillas por la llama con cuidado para chamuscarlas ligeramente o caliéntalas en un comal o sartén hasta que estén flexibles.

Montaje: coloca el pescado y la ensalada en el centro de cada tortilla caliente. Añade la crema de chipotle y un poco de lima al servir.

Con qué acompañarlos

La ensalada ya aporta verduras y un toque ácido, así que los tacos se pueden servir tal cual con gajos de lima adicionales. Para completar la comida, acompáñalos con frijoles o arroz si te apetece una guarnición más contundente.

Notas y consejos

• Prepara y aliña la ensalada antes de freír para tenerla lista al montar los tacos.
• Corta las tiras de pescado de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Deja reposar la masa en la nevera durante los 30 minutos indicados.
• Fríe el pescado por tandas para que las piezas tengan espacio en la sartén.
• Escurre las tiras fritas antes de montar los tacos para conservar mejor el crujiente.
• Calienta las tortillas justo antes de servirlas para que se mantengan flexibles.

Variaciones

• Agua con gas: úsala en lugar de la cerveza si prefieres evitar el alcohol.
• Pescado blanco: elige bacalao, tilapia o fletán, como propone la receta.
• Tortillas de harina: sustituyen a las de maíz si son las que tienes a mano.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al picarlos.
• Lima extra: añade un chorrito más justo antes de comer para acentuar la acidez.

Errores comunes

• Tiras desiguales: algunas podrían freírse antes que otras; procura cortarlas de tamaño parecido.
• Sartén abarrotada: el pescado no tendrá espacio para dorarse bien; fríelo por tandas.
• Masa sin reposo: omitir los 30 minutos de nevera cambia el proceso indicado; deja que repose antes de usarla.
• Tortillas frías: pueden estar menos flexibles; caliéntalas justo antes del montaje.
• Discrepancia en el rebozado: la lista y el método no coinciden sobre los impulsores y el chile en polvo; comprueba qué ingredientes tienes antes de comenzar.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pescado, la ensalada y las tortillas en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado en el horno hasta que esté caliente y sirve con las tortillas y la ensalada recién montadas; el microondas puede ablandar el rebozado.

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