Frijoles Refritos

Ingredientes

• 454 g (1 libra)frijoles pintos secos
• 2dientes de ajo
• 1 pequeñacebolla
• al gustosal
• 5 cucharadasmanteca de cerdo o aceite (usa menos si lo prefieres)
• 1,4 l (6 tazas)agua

Preparación

1. 1

   Añade los frijoles

   Pon los frijoles en la olla Instant Pot junto con el ajo y la cebolla.

2. 2

   Cocina a presión

   Añade 1,4 l de agua y cocina a presión alta durante 35 minutos.

3. 3

   Libera la presión

   Deja que la presión baje de forma natural durante 15 minutos; después, mueve la válvula para liberar por completo el vapor restante.

4. 4

   Sazona los frijoles

   Añade sal al gusto y mezcla bien.

5. 5

   Calienta la grasa

   Pon la manteca en una sartén y caliéntala a fuego medio-bajo.

6. 6

   Pasa los frijoles

   Con cuidado, añade los frijoles cocidos a la sartén.

7. 7

   Deja que hiervan

   Mueve la sartén para repartir los frijoles y deja que hiervan suavemente durante 1 minuto.

8. 8

   Aplasta al gusto

   Baja el fuego y aplasta los frijoles con un prensapatatas hasta obtener la textura que prefieras.

¿Qué son los frijoles refritos?

Los frijoles refritos son frijoles cocidos que después se aplastan y se calientan en una sartén; el nombre no implica necesariamente freírlos dos veces. Son un básico de la cocina mexicana y pueden servirse como acompañamiento o como relleno.

Esta versión parte de frijoles pintos secos, cocidos con ajo y cebolla en una olla a presión. Luego se terminan con manteca o aceite, con el punto de sal y la consistencia ajustados al gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 264 calorías, 12g de proteína, 37g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de los frijoles pintos, que también aportan proteína y fibra. La manteca o el aceite concentran la mayor parte de la grasa; para equilibrar el plato, sírvelos con verduras y una fuente adicional de proteína si hace falta.

La cocción de los frijoles

Frijoles pintos: al ser secos, necesitan ablandarse antes de poder aplastarlos. La olla a presión reduce el tiempo de cocción, y el reposo de 15 minutos permite que la presión baje de forma gradual.

Ajo y cebolla: se incorporan enteros al principio para que acompañen la cocción. La receta no indica retirarlos, así que se pueden aplastar junto con los frijoles si quedan en la olla.

La sal y el agua de cocción

Sal: se añade después de cocinar los frijoles, y la cantidad se deja al gusto. Mézclala bien para que se distribuya antes de pasar a la sartén.

Líquido: la receta especifica 1,4 l de agua para la cocción. Al añadir los frijoles a la sartén, hazlo con cuidado y evita incorporar más líquido del necesario para conseguir la textura deseada.

Cómo aplastarlos

Fuego suave: calienta la manteca o el aceite a fuego medio-bajo y deja los frijoles en la sartén durante 1 minuto, moviendo la sartén para repartirlos.

Textura: baja el fuego antes de usar el prensapatatas. Aplasta poco a poco y para cuando los frijoles estén tan enteros o tan cremosos como te gusten.

Manteca o aceite

Manteca: aporta una grasa de origen animal y es una de las opciones de la receta. Usa la cantidad indicada o redúcela si prefieres una preparación menos grasa.

Aceite: puede sustituir a la manteca en la misma etapa. En ambos casos, calienta la grasa antes de añadir los frijoles y evita que se caliente en exceso.

Con qué servirlos

Sírvelos calientes como acompañamiento de otros platos mexicanos o úsalos para rellenar tortillas. También combinan bien con arroz, verduras o una ensalada sencilla.

Si los presentas como parte de un plato principal, añade una fuente de proteína y verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Comprueba que los frijoles estén tiernos antes de pasarlos a la sartén.
• Deja que la presión baje de forma natural durante los 15 minutos indicados antes de abrir la válvula.
• Añade la sal después de la cocción y prueba antes de incorporar más.
• Usa una espátula o cuchara para mover los frijoles con cuidado al ponerlos en la sartén.
• Aplasta los frijoles gradualmente para controlar mejor la textura.

Variaciones

• Con aceite: sustituye la manteca por aceite para preparar la versión alternativa indicada.
• Más rústicos: aplasta solo una parte de los frijoles y deja el resto entero.
• Más cremosos: continúa aplastando hasta que queden uniformes.
• Con más ajo: aumenta el ajo si quieres que su sabor destaque más.
• Con cebolla visible: pica la cebolla cocida antes de incorporarla al aplastar los frijoles.

Errores comunes

• Abrir la olla demasiado pronto: espera los 15 minutos de liberación natural antes de mover la válvula.
• Aplastarlos con el fuego alto: baja el fuego primero para poder trabajar con más control.
• Añadir demasiada grasa: empieza con la cantidad indicada o menos, tal como permite la receta.
• Pasar los frijoles con brusquedad: incorpóralos cuidadosamente para evitar salpicaduras.
• Aplastarlos de más: detente cuando alcancen la consistencia que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo; si están demasiado espesas, añade un poco de agua.

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