Sándwiches de quesadilla de pollo

Ingredientes

• 210 g (1 1/2 tazas)pollo asado desmenuzado, de un pollo de 900 g a 1,1 kg
• 15 g (1/4 de taza)cilantro fresco picado
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)comino molido
• 1 paquete (312 g; 8 tortillas)tortillas de harina grandes para burritos
• al gustoaceite en spray
• 113 g (1 taza)queso Monterey Jack rallado
• 1 lata (113 g), escurridachiles verdes picados
• al gustosalsa espesa con trozos

Preparación

1. 1

   Mezclar el relleno

   En un cuenco pequeño, mezcla el pollo con el cilantro y el comino.

2. 2

   Montar las quesadillas

   Rocía con aceite una cara de una tortilla y colócala en una sartén con el lado rociado hacia abajo. Reparte por encima una cuarta parte de la mezcla de pollo, 1/4 de taza de queso y una cuarta parte de los chiles, sin llegar a 1,3 cm del borde. Cubre con otra tortilla y rocía con aceite la cara superior.

3. 3

   Dorar y servir

   Cocina a fuego medio-alto de 4 a 6 minutos, dándole la vuelta después de 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Repite con el resto de las tortillas, el pollo, el queso y los chiles. Corta las quesadillas en porciones y sírvelas con salsa.

¿Qué son los sándwiches de quesadilla?

La quesadilla es un plato mexicano que suele prepararse con una tortilla doblada o rellena de queso y otros ingredientes. En esta versión, dos tortillas encierran el relleno como un sándwich, así que cada porción queda generosa y fácil de cortar en cuñas.

Pollo ya asado, queso fundente y chiles verdes hacen que el relleno sea sabroso sin requerir una cocción larga. La sartén dora las tortillas mientras calienta el interior.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 20g de proteína, 42g de hidratos y 13g de grasa.

Las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el queso y el aceite en spray contribuyen a la grasa, mientras que el pollo y el queso aportan proteínas. Acompaña una porción con verduras o ensalada para añadir frescura y equilibrar el plato.

El pollo y los condimentos

Pollo asado: desmenúzalo en trozos pequeños para repartirlo bien entre las tortillas y facilitar el corte al servir. Si lo sacas del frigorífico, separa los trozos apelmazados antes de mezclar.

Cilantro y comino: el cilantro fresco aporta un toque herbáceo y el comino un matiz cálido. Mezclarlos directamente con el pollo distribuye el sabor en todo el relleno.

El equilibrio del relleno

Queso: reparte los 1/4 de taza indicados en cada quesadilla para que se funda entre el pollo y la tortilla. Mantén el relleno a unos 1,3 cm del borde para que no se salga al darles la vuelta.

Chiles: escúrrelos bien antes de añadirlos; así aportan sabor sin humedecer demasiado el interior. Si queda líquido en la lata, puedes presionarlos suavemente contra un colador.

Dorar sin romperlas

Colocación: empieza con la cara rociada hacia abajo y añade el aceite en spray también por encima. Una capa ligera ayuda a que las dos caras se doren en la sartén.

Vuelta: usa una espátula ancha y gira la quesadilla con cuidado después de 2 minutos. Si el relleno se mueve, sujétalo con la espátula al girar.

Cómo saber cuándo están listas

Color: las tortillas deben quedar ligeramente doradas, no demasiado oscuras. El tiempo total indicado es de 4 a 6 minutos, con la vuelta a los 2 minutos.

Interior: el queso debe estar fundido y el relleno caliente. Si la tortilla se dora demasiado deprisa, baja un poco el fuego para dar tiempo a que el centro se caliente.

Corte y acompañamiento

Porciones: deja que la quesadilla se asiente un momento y córtala en cuñas para que el relleno se mantenga en su sitio. Un cuchillo afilado o un cortador de pizza facilita el corte.

Salsa: sírvela aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera. Una ensalada sencilla o verduras frescas pueden completar el plato.

Notas y consejos

• Escurre bien los chiles para que las tortillas no se humedezcan.
• Prepara todas las mezclas antes de calentar la sartén para agilizar el montaje.
• Usa una espátula grande para dar la vuelta a cada quesadilla sin desplazar el relleno.
• Rocía las tortillas con una capa ligera de aceite, sin empaparlas.
• Cocina las quesadillas de una en una para poder controlar el dorado.

Variaciones

• Más verduras: añade pimiento picado al relleno para aportar textura.
• Con frijoles: incorpora frijoles escurridos y machacados para un relleno más sustancioso.
• Con queso picante: sustituye parte del Monterey Jack por un queso con más carácter.
• Toque ahumado: añade una pizca de pimentón ahumado a la mezcla de pollo.
• Acompañamiento fresco: sirve con tomate picado y aguacate junto a la salsa.

Errores comunes

• Rellenar hasta el borde: deja 1,3 cm libres para que el contenido no se salga.
• No escurrir los chiles: elimina el exceso de líquido para evitar un relleno húmedo.
• Fuego demasiado alto: baja la temperatura si la tortilla se dora antes de que se funda el queso.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera 2 minutos y usa una espátula ancha.
• Excederse con el aceite: aplica solo una capa ligera para dorar las tortillas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y la tortilla recupere algo de textura.

Preguntas frecuentes