Yakitori de Pollo

Ingredientes

• 650 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta
• 7,5 ml (½ cucharada)aceite vegetal
• al gustosemillas de sésamo, para decorar
• 60 ml (¼ taza)salsa de soja
• 50 g (¼ taza)azúcar moreno
• 120 ml (½ taza)agua
• 2 dientesajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre rallado
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 7,5 ml (½ cucharada)miel
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 15 ml (1 cucharada)agua

Preparación

1. 1

   Preparar el pollo

   Corta los muslos en dados del tamaño de un bocado y mézclalos con la sal, la pimienta y el aceite vegetal.

2. 2

   Montar las brochetas

   Ensarta los dados en brochetas de bambú previamente remojadas en agua, colocando cuatro trozos en cada una. Resérvalas.

3. 3

   Cocer la salsa

   Mezcla en un cuenco todos los ingredientes de la salsa excepto la mezcla de maicena y agua. Pasa la mezcla a una sartén y caliéntala a fuego medio. Cuando hierva, añade la maicena disuelta en la cucharada de agua, remueve y cocina hasta que espese; retira del fuego.

4. 4

   Asar el pollo

   Calienta una sartén grill a fuego medio y cocina el pollo durante 5 minutos por cada lado. Pincélalo con la salsa por todas partes y cocínalo 2 minutos más por cada lado.

5. 5

   Añadir más glaseado

   Vuelve a pincelar el pollo con salsa y cocínalo otros 2 minutos por cada lado.

6. 6

   Terminar la cocción

   Pincela las brochetas una última vez y retíralas de la sartén grill.

7. 7

   Servir las brochetas

   Decora con semillas de sésamo y sirve.

¿Qué es el yakitori?

El yakitori es una preparación japonesa de pollo ensartado y asado, que suele servirse con una salsa sabrosa y ligeramente dulce. Esta versión utiliza muslos, que quedan jugosos al cocinarse a la parrilla.

El glaseado de soja, azúcar moreno, ajo y jengibre aporta contraste y se va aplicando durante la cocción. Las semillas de sésamo rematan el plato con un toque tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 18g de proteína, 11g de hidratos y 6g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar moreno y la miel contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo de los muslos y los aceites; para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz.

Elegir y cortar el pollo

Los muslos: al tener algo más de grasa que la pechuga, suelen resistir mejor el calor y mantienen una textura tierna. Comprueba que no queden fragmentos de hueso ni exceso de tejido antes de cortarlos.

Los dados: procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. Ensártalos sin apretarlos demasiado, dejando espacio para que el calor circule.

Preparar la salsa

La mezcla: combina la soja, el azúcar, el agua, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y la miel antes de llevarla al fuego. Remover mientras se calienta ayuda a disolver el azúcar.

El espesado: incorpora la maicena ya disuelta en agua cuando la salsa hierva y remueve hasta que espese. Añadirla directamente en polvo puede dejar grumos.

Controlar el glaseado

Primera cocción: el pollo se asa primero sin la salsa, durante 5 minutos por cada lado. Así puede dorarse antes de añadir el glaseado dulce.

Capas finales: la receta indica pincelar y cocinar 2 minutos por cada lado en dos tandas, además de un último pincelado. Vigila la superficie, porque el azúcar puede oscurecerse rápidamente.

Comprobar el punto

El exterior debe quedar dorado y brillante, y el interior del pollo completamente cocinado. El tiempo puede variar según el grosor de los dados y el calor de la sartén.

Si tienes un termómetro de cocina, úsalo en el centro de un trozo para confirmar que está hecho; evita juzgar el punto solo por el color de la salsa.

Servir y acompañar

El arroz blanco combina bien con el glaseado y recoge la salsa que quede en el plato. Para completar la comida, puedes añadir verduras a la plancha o una ensalada fresca.

Sirve las brochetas recién hechas y añade las semillas de sésamo al final. Si las ofreces como aperitivo, ponlas en una fuente con parte de la salsa aparte.

Notas y consejos

• Remoja las brochetas de bambú en agua antes de ensartar el pollo, tal como indica la receta.
• Corta los dados de tamaño parecido para que se hagan en un tiempo similar.
• Disuelve la maicena en el agua antes de añadirla a la salsa caliente.
• Pincela la salsa con una brocha limpia y distribúyela por todas las caras del pollo.
• Mantén la sartén a fuego medio para evitar que el glaseado se queme antes de que el pollo esté hecho.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de copos de chile a la salsa.
• Más jengibre: aumenta ligeramente el jengibre rallado para un sabor más intenso.
• Con cebolleta: termina las brochetas con cebolleta picada junto con el sésamo.
• Alternativa de carne: prepara la misma salsa con dados de contramuslo de pavo y comprueba que estén bien cocinados.
• Con verduras: intercala trozos de cebolleta entre los dados de pollo en las brochetas.

Errores comunes

• Dados desiguales: unos pueden quedar hechos antes que otros; córtalos de tamaño parecido.
• Brochetas demasiado llenas: el pollo puede cocinarse de forma irregular; deja algo de espacio entre los trozos.
• Maicena sin disolver: puede formar grumos en la salsa; mézclala primero con la cucharada de agua.
• Glaseado añadido demasiado pronto: el azúcar puede quemarse; sigue la cocción inicial sin salsa.
• Fuego demasiado alto: la superficie puede oscurecerse antes de que el centro esté hecho; cocina a fuego medio y comprueba el punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén a fuego suave o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes