Sopa de coditos

Ingredientes

• 198 g (7 oz)pasta de coditos
• 454 g (1 lb)carne picada de res, cerdo, pollo o pavo
• 830 ml (3½ tazas)verduras variadas, como zanahoria, calabacita, patata o chícharos
• 3 medianos, cortados en cuartosjitomates
• 1 pequeña, partida por la mitadcebolla
• 60 ml (4 cucharadas), según sea necesarioaceite de oliva
• 2, opcionaleschiles chipotles en adobo
• 1 manojo pequeño, opcionalcilantro
• 2 dientes, peladosajo
• al gustocomino molido
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Licúa la salsa

   Pon en la licuadora los jitomates, los chipotles si los usas, la cebolla, el cilantro y los dientes de ajo.

2. 2

   Cuela la mezcla

   Añade 240 ml (1 taza) de agua y licúa hasta obtener una mezcla lisa. Cuélala y resérvala.

3. 3

   Dora la pasta

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande y fríe los coditos, removiendo continuamente, hasta que estén bien dorados.

4. 4

   Retira los coditos

   Saca la pasta de la olla con una espumadera y resérvala.

5. 5

   Sazona la carne

   Añade la carne picada a la olla y sazónala al gusto con sal, pimienta y comino.

6. 6

   Dora la carne

   Desmenúzala con el dorso de una cuchara y cocínala a fuego medio-alto durante 8–10 minutos, hasta que se dore ligeramente.

7. 7

   Añade las verduras

   Incorpora las verduras y cocínalas durante 1 minuto.

8. 8

   Agrega el caldo

   Vierte la salsa de tomate y cocínala durante 1 minuto. Añade después 1,4 l (6 tazas) de agua.

9. 9

   Incorpora la pasta

   Lleva la mezcla a ebullición y devuelve los coditos a la olla. Ajusta de sal y tapa.

10. 10

    Cuece la sopa

    Cocina todo durante unos 10 minutos, o hasta que la pasta y las verduras estén tiernas.

11. 11

    Ajusta el sazón

    Prueba la sopa, rectifica los condimentos al gusto y apaga el fuego.

12. 12

    Sirve enseguida

    Sirve la sopa inmediatamente con un chorrito de lima.

¿Qué es la sopa de coditos?

Es una sopa casera de estilo mexicano que reúne pasta corta, carne y verduras en un caldo de tomate. Las sopas de pasta forman parte de muchas cocinas familiares mexicanas, con variaciones según la casa y los ingredientes disponibles.

Aquí, dorar primero los coditos aporta sabor y ayuda a que la pasta conserve su forma mientras termina de cocerse en el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 489 calorías, 22g de proteína, 44g de hidratos y 26g de grasa.

La pasta y las verduras aportan la mayor parte de los carbohidratos; la carne contribuye con proteínas, y la carne junto con el aceite aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla de hojas verdes.

La salsa de tomate

Jitomate: licuarlo con cebolla y ajo crea la base del caldo; colarla deja una textura más uniforme.

Chipotle: es opcional y aporta un matiz ahumado y picante. Puedes omitirlo si prefieres un caldo más suave.

Dorar antes de cocer

Coditos: remuévelos continuamente mientras se fríen para que tomen color de manera pareja y no se quemen.

Carne: desmenúzala bien con la cuchara y espera a que pierda el aspecto crudo y se dore ligeramente antes de añadir las verduras.

Cómo saber si está lista

Pasta: tras unos 10 minutos de cocción en el caldo, prueba un codito; debe estar tierno, pero no deshecho.

Verduras: comprueba que se puedan atravesar con facilidad con un tenedor. El tiempo puede variar un poco según el tamaño y el tipo de verdura.

Ajustar el caldo

Cantidad: los 1,4 l de agua indicados dan una sopa con bastante caldo. Si al terminar la notas demasiado concentrada, puedes añadir agua caliente y volver a probar el sazón.

Sabor: rectifica de sal y comino al final, cuando la pasta y las verduras ya hayan absorbido parte del caldo.

Qué servir al lado

Acompañamientos: sírvela como plato único o con tortillas calientes para completar la comida.

Toque final: la receta propone un chorrito de lima al servir, que añade un punto fresco al caldo.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Ten la salsa licuada y colada antes de empezar a dorar la pasta.
• Remueve los coditos sin parar mientras se fríen para evitar que se tuesten demasiado.
• Prueba la pasta y las verduras antes de apagar el fuego, ya que el tiempo de cocción puede variar.
• Sirve la sopa recién hecha para disfrutar de la pasta en su mejor textura.

Variaciones

• Con pollo: usa carne picada de pollo en lugar de res y sigue el mismo método.
• Con pavo: sustituye la carne de res por pavo picado.
• Más suave: omite los chipotles para prescindir de su toque picante y ahumado.
• Más verdura: elige una mezcla de zanahoria, calabacita, patata y chícharos.
• Con cerdo: cambia la carne de res por carne picada de cerdo.

Errores comunes

• Pasta quemada: remueve continuamente mientras se dora y retírala en cuanto tenga buen color.
• Carne en trozos grandes: desmenúzala con el dorso de la cuchara mientras se cocina.
• Verduras desiguales: córtalas en piezas de tamaño parecido para que lleguen a su punto a la vez.
• Pasta demasiado blanda: empieza a comprobarla al acercarse a los 10 minutos de cocción.
• Caldo insípido: prueba al final y rectifica la sal, la pimienta y el comino antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una olla a fuego medio; si la pasta ha absorbido mucho caldo, añade un poco de agua y ajusta el sazón.

Preguntas frecuentes