Pudin de pan
Este pudin de pan latinoamericano combina pan empapado en una mezcla de leche, huevo, azúcar y especias con una capa de caramelo. Es una opción reconfortante para compartir en una comida familiar y se puede servir solo o con otros acompañamientos.
Ingredientes
- 6 tazas (aprox. 1,4 l)pan blanco cortado en trozos pequeños
- 4huevos pequeños
- 354 ml (12 oz)leche evaporada
- 160 ml (2/3 taza)leche entera
- 150 g (3/4 taza)azúcar
- 57 g (1/4 taza)mantequilla derretida
- 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
- 5 ml (1 cucharadita)canela molida
- 5 ml (1 cucharadita)ralladura de naranja
- 5 ml (1 cucharadita)ralladura de limón
- 200 g (1 taza)azúcar
- 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
- 80 ml (1/3 taza)agua
Preparación
- 1
Mezclar huevos
En un bol grande, bate los huevos con los 150 g de azúcar, la vainilla, la canela y las ralladuras de limón y naranja.
- 2
Añadir la leche
Vierte la leche entera y la leche evaporada en el bol y bate hasta integrar todos los ingredientes.
- 3
Incorporar el pan
Añade el pan y la mantequilla derretida a la mezcla. Remueve con una espátula o cuchara y presiona los trozos para que absorban bien la crema.
- 4
Dejar reposar
Tapa el bol y deja reposar la mezcla durante 15 minutos, removiéndola de vez en cuando.
- 5
Disolver el azúcar
Pon los 200 g de azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo mediano. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, girando el cazo de vez en cuando sin remover.
- 6
Dorar el caramelo
Baja el fuego a medio-bajo y continúa cocinando hasta obtener un caramelo liso y de color marrón oscuro.
- 7
Cubrir el molde
Con guantes de cocina, sujeta con cuidado el molde que usarás para el pudin y vierte dentro el caramelo. Gira suavemente el molde para cubrir sus paredes y resérvalo.
- 8
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 175 °C.
- 9
Preparar el baño
Vierte la mezcla de pudin en el molde caramelizado y colócalo dentro de una fuente de horno más grande.
- 10
Añadir agua
Vierte agua en la fuente grande hasta que llegue a tres cuartas partes de la altura del molde pequeño.
- 11
Hornear el pudin
Hornea durante 50–60 minutos, hasta que el pudin esté dorado por encima y un palillo salga limpio.
- 12
Dejar enfriar
Saca el pudin del horno, ponlo sobre una rejilla y deja que se enfríe durante 20 minutos.
- 13
Desmoldar con cuidado
Pasa un cuchillo por los bordes del molde. Coloca un plato de servir encima y dale la vuelta para desmoldar el pudin.
- 14
Servir el pudin
Sírvelo con los acompañamientos que prefieras o solo, regado con la salsa de caramelo.
¿Qué es el pudin de pan?
El pudin de pan es un postre hecho con pan que se empapa en una mezcla de huevo y leche y después se hornea. Se prepara en distintas formas en Latinoamérica y otras regiones, a menudo con una cubierta o salsa de caramelo.
En esta versión, las ralladuras de cítricos, la vainilla y la canela aromatizan la crema, mientras que el baño de agua ayuda a que el pudin se cocine con suavidad.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 9g de proteína, 66g de hidratos y 13g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Porción más pequeña | 287 kcal | 6g | 46g | 9g |
| Esta ración | Tal cual | 410 kcal | 9g | 66g | 13g |
| Generosa | Porción más grande | 615 kcal | 14g | 99g | 20g |
Los hidratos proceden sobre todo del pan y el azúcar; la mantequilla y la leche aportan la mayor parte de la grasa, mientras que los huevos y los lácteos contribuyen con proteína. Para completar el postre, sírvelo con fruta fresca y ajusta la cantidad de pudin al resto de la comida.
El pan y la mezcla de leche
Pan en trozos: córtalo pequeño para que la crema se distribuya entre los pedazos y puedan empaparse durante el reposo.
Leche y huevos: la leche entera y la evaporada forman la base húmeda, y los huevos ayudan a que el pudin cuaje al hornearse. Presiona el pan hacia abajo al mezclar para que absorba la crema.
Cómo hacer el caramelo
Sin remover: deja que el azúcar, el agua y el zumo de limón se calienten juntos; gira el cazo suavemente en lugar de usar una cuchara.
Color oscuro: cuando el caramelo esté liso y marrón oscuro, viértelo con cuidado en el molde y gíralo para cubrir las paredes. El caramelo y el molde estarán muy calientes.
El reposo y el baño de agua
Reposo: los 15 minutos permiten que el pan absorba parte de la mezcla antes de entrar en el horno. Remueve de vez en cuando para repartir la crema.
Baño de agua: coloca el molde pequeño en una fuente mayor y añade agua hasta tres cuartas partes de su altura. Procura no salpicar agua dentro de la mezcla.
Cómo saber si está hecho
Tiempo: empieza a comprobarlo a los 50 minutos; puede necesitar hasta 60 minutos según el molde y el horno.
Señales: la superficie debe estar dorada y un palillo insertado en el pudin debe salir limpio. Deja que se enfríe 20 minutos antes de pasar el cuchillo por los bordes y desmoldarlo.
Cómo servirlo
Caramelo: al darle la vuelta, la salsa que queda en el molde se convierte en una cobertura para el pudin. Sírvelo solo o añade los acompañamientos que prefieras.
Acompañamiento: una fruta fresca puede aportar contraste a la textura suave y al dulzor del postre.
Notas y consejos
- Corta el pan en trozos pequeños para que se empape de manera uniforme.
- Remueve la mezcla durante el reposo y vuelve a presionar el pan para que quede en contacto con la crema.
- Gira el cazo para mover el azúcar disuelto sin remover el caramelo.
- Usa guantes de cocina al manipular el molde cubierto de caramelo.
- Comprueba el punto con un palillo a partir de los 50 minutos de horneado.
- Pasa el cuchillo por todo el borde antes de darle la vuelta al molde.
Variaciones
- Toque cítrico: conserva ambas ralladuras para que se noten los aromas de limón y naranja.
- Más canela: espolvorea un poco más de canela sobre la mezcla antes de hornearla.
- Fruta fresca: acompaña cada porción con fruta cortada justo antes de servir.
- Acompañamiento cremoso: sirve el pudin con una cucharada de nata montada.
- Presentación sencilla: sírvelo sin adornos y aprovecha el caramelo como cobertura.
Errores comunes
- Remover el caramelo: puede cristalizar; gira el cazo suavemente en vez de usar una cuchara.
- Dejar trozos de pan secos: presiónalos para sumergirlos en la crema y deja reposar la mezcla 15 minutos.
- No cubrir el molde: gira el molde con cuidado para repartir el caramelo por las paredes.
- Salpicar agua en el pudin: vierte el agua en la fuente grande despacio y sin llenar de más.
- Desmoldarlo demasiado pronto: respeta los 20 minutos de enfriado antes de pasar el cuchillo y voltearlo.
Cómo conservarla
Guarda el pudin tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Para servirlo templado, calienta una porción brevemente en el microondas; también se puede disfrutar frío.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan sirve para esta receta?
La receta indica pan blanco cortado en trozos pequeños. Lo importante es que pueda empaparse bien con la mezcla de leche y huevo.
¿Puedo preparar el pudin con antelación?
Sí. Puedes hornearlo y dejarlo enfriar; guárdalo tapado en el frigorífico hasta el momento de servir.
¿Cómo sé si el caramelo está listo?
Debe quedar liso y de color marrón oscuro. Vigílalo mientras se cocina y retíralo del fuego cuando alcance ese tono.
¿Por qué se hornea al baño de agua?
La fuente con agua rodea el molde durante la cocción. Llénala hasta tres cuartas partes de la altura del molde pequeño, como indica el método.
¿Cuánto tiempo debe hornearse?
Entre 50 y 60 minutos a 175 °C. Comprueba que la superficie esté dorada y que un palillo salga limpio.
¿Cómo se desmolda sin romperlo?
Déjalo enfriar 20 minutos, pasa un cuchillo por los bordes y coloca un plato sobre el molde antes de darle la vuelta con cuidado.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de maricruzavalos.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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