Pozole Rojo Receta

Ingredientes

• 907 gmaíz para pozole (cacahuazintle o mote peruano)
• 2.041 gcarne de cerdo de tu preferencia
• 499 gcuero de cerdo, en trozos grandes
• 1 mediana, en trozoscebolla blanca
• 1 cabezaajos
• 1 cucharaditacominos enteros
• 1 cucharaditapimienta entera
• 2 hojaslaurel
• 1 cucharaditaorégano seco
• 4-5chiles guajillos
• 1chile ancho
• Al gustosal
• Al gustolechuga picada
• Al gustocebolla picada
• Al gustolimones
• Al gustorabanitos picados
• Al gustosalsa de chile de árbol
• Al gustotostadas

Preparación

1. 1

   Remojar el maíz

   La noche anterior, pon el maíz en una olla o un cuenco con abundante agua y déjalo en remojo.

2. 2

   Lavar el maíz

   Al día siguiente, desecha el agua del remojo y lava bien el maíz, que se habrá ablandado un poco.

3. 3

   Quitar las puntas

   Retira las cabecitas de los granos. Si utilizas maíz de lata, puedes saltarte este paso.

4. 4

   Cubrir con agua

   Pasa el maíz a una olla grande y añade agua hasta que lo cubra unos 5 cm.

5. 5

   Cocer el maíz

   Cuece el maíz a fuego moderado durante unas 3 horas; el tiempo dependerá del tipo de maíz.

6. 6

   Comprobar el maíz

   Al cabo de 3 horas, muchos granos empezarán a abrirse y a florear, y el caldo se verá más denso. Si hace falta, añade un poco más de agua.

7. 7

   Ablandar los chiles

   Limpia los chiles guajillos y el ancho, y déjalos en remojo en agua caliente unos 20 minutos, hasta que estén blandos.

8. 8

   Triturar la salsa

   Pon en la batidora los chiles, la cebolla, la cabeza de ajos, el comino, el laurel, el orégano y la pimienta. Añade 355 ml de agua y tritura hasta obtener una salsa densa y lisa.

9. 9

   Colar la salsa

   Coloca un colador grande sobre la olla, vierte la salsa y mézclala bien con el maíz.

10. 10

    Añadir la carne

    Añade la carne de cerdo, previamente lavada, y más agua si es necesario para que quede siempre cubierta por el líquido.

11. 11

    Hervir y espumar

    Sazona con sal al gusto y lleva la olla a ebullición. Mientras se cocina la carne, retira con una cuchara la espuma que se forme.

12. 12

    Cocer hasta ablandar

    Baja el fuego a medio-bajo y deja cocer unas 2 o 3 horas, hasta que la carne y el maíz estén muy tiernos. Prueba y rectifica de sal.

13. 13

    Reservar la carne

    Saca la carne de la olla, ponla en un cuenco y tápalo.

14. 14

    Servir con guarnición

    Sirve el pozole en cuencos grandes y coloca encima un poco de carne desmenuzada. Acompáñalo con lechuga, cebolla, rabanitos, un chorrito de zumo de limón, salsa de chile y tostadas.

¿Qué es el pozole rojo?

El pozole es un guiso mexicano cuyo ingrediente central es el maíz cacahuazintle, cocido hasta que los granos se abren y florecen. Se prepara en distintas versiones regionales; esta es roja por la salsa de guajillo y chile ancho.

Maíz y cerdo: aquí se cuecen juntos durante largo tiempo, de modo que el caldo queda sustancioso y la carne tierna. Las guarniciones frescas y las tostadas se sirven aparte para que cada persona componga su cuenco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 391 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El maíz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el cerdo concentra buena parte de la proteína y la grasa; el cuero también suma grasa. Para equilibrar el cuenco, acompáñalo con una cantidad generosa de lechuga y rabanitos, y ajusta las tostadas a tu apetito.

El maíz marca el ritmo

Remojo: el maíz seco necesita pasar la noche en agua antes de cocerse. Tras escurrirlo y lavarlo, retira las cabecitas de los granos según indica la receta; con maíz de lata no hace falta ese paso.

Cocción: el tiempo puede cambiar según el maíz empleado. Fíjate en los granos abiertos y en el caldo más denso, además de la referencia de unas 3 horas, para decidir cuándo seguir con la receta.

Una salsa lisa y bien integrada

Chiles: remojar los guajillos y el ancho durante unos 20 minutos ayuda a que se ablanden antes de triturarlos. La receta los combina con cebolla, ajo, comino, laurel, orégano y pimienta.

Colado: pasa la salsa por un colador grande directamente sobre la olla y mézclala con el maíz. Así se incorpora al caldo sin dejar los trozos de piel y semillas que pueda retener el colador.

Cocción larga y carne tierna

Líquido: una vez añadida la carne, comprueba que permanezca cubierta durante la cocción y agrega agua si es necesario. Al llegar a ebullición, retira la espuma que se vaya formando.

Punto: mantén el fuego medio-bajo durante unas 2 o 3 horas. La carne y el maíz deben estar muy tiernos; prueba el caldo al final y ajusta la sal.

Un cuenco con contrastes

Guarnición fresca: la lechuga, la cebolla y los rabanitos aportan textura crujiente frente al caldo caliente. Añade el zumo de limón y la salsa de chile de árbol a tu gusto.

Acompañamiento: sirve tostadas para comer junto al pozole. Mantener los complementos aparte permite que cada comensal los añada justo antes de comer.

Organizar el tiempo

La planificación: el maíz se pone en remojo la noche anterior y después requiere varias horas de cocción. Cuenta con ese tiempo antes de servir, ya que la receta combina la cocción inicial del maíz con la de la carne.

Preparación: puedes dejar listas las guarniciones mientras el guiso termina de cocerse. La carne se saca y se tapa antes de servir; luego se desmenuza para repartirla en los cuencos.

Notas y consejos

• Deja el maíz seco en remojo toda la noche, como indica la receta.
• Comprueba que el maíz y la carne queden cubiertos de líquido durante la cocción.
• Retira la espuma cuando aparezca para mantener el caldo más limpio.
• Cuela la salsa sobre la olla y mezcla bien para repartirla por el caldo.
• Rectifica la sal cuando la carne y el maíz estén tiernos.
• Sirve las guarniciones y las tostadas aparte para que cada cual las añada a su gusto.

Variaciones

• Mote peruano: úsalo en lugar del cacahuazintle, tal como permite la receta.
• Corte de cerdo: elige el corte de cerdo que prefieras, siguiendo la opción prevista en la receta.
• Más picante: sirve más salsa de chile de árbol para añadirla en la mesa.
• Toque cítrico: acompaña cada cuenco con limón al gusto.
• Guarnición fresca: ajusta las cantidades de lechuga, cebolla y rabanitos al servir.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: deja el maíz seco en agua desde la noche anterior.
• Cocer sin comprobar: observa si los granos se abren y añade agua si el caldo se reduce demasiado.
• Dejar la carne descubierta: añade agua cuando sea necesario para mantenerla sumergida.
• No retirar la espuma: quítala con una cuchara mientras la carne se cocina.
• Apurar la cocción: espera a que tanto el maíz como la carne estén muy tiernos.
• Añadir toda la guarnición a la olla: sirve los acompañamientos aparte para que conserven su textura.

Cómo conservarla

Guarda el pozole y las guarniciones por separado en recipientes tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una olla a fuego medio hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si está demasiado espeso. Incorpora las guarniciones justo antes de servir.

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