Pollo a la mostaza Dijon con champiñones y alcachofas

Ingredientes

• 680 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos del tamaño de un solomillo pequeño
• al gustosal marina y pimienta negra
• 43 gmantequilla
• 1/2 latacorazones de alcachofa en cuartos
• 170 gchampiñones cremini, cortados por la mitad
• 120 mlcaldo de pollo
• 240 mlnata para montar
• 50 gqueso parmesano rallado
• 30 mlmostaza Dijon
• 1 cucharadagranulado de caldo de pollo
• 1,25 mlestragón seco
• unas ramitasperejil italiano de hoja plana, picado

Preparación

1. 1

   Sazonar el pollo

   Salpimenta generosamente las dos caras de las pechugas de pollo.

2. 2

   Dorar el pollo

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y dóralo por ambos lados.

3. 3

   Retirar el pollo

   Saca el pollo de la sartén y resérvalo; puede que aún no esté completamente hecho.

4. 4

   Desglasar la sartén

   Vierte el caldo de pollo en la sartén y raspa con una espátula los restos dorados pegados al fondo para incorporarlos al líquido.

5. 5

   Añadir los condimentos

   Incorpora al caldo el granulado de caldo y el estragón, mezclando hasta que se disuelvan. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente durante 5 minutos.

6. 6

   Espesar la salsa

   Añade la nata, el parmesano, la mostaza Dijon, los champiñones y las alcachofas. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego para que hierva suavemente entre 10 y 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese.

7. 7

   Terminar el pollo

   Devuelve el pollo a la sartén y déjalo hervir suavemente unos 5–8 minutos, hasta que esté completamente hecho.

8. 8

   Añadir el perejil

   Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.

¿Qué es el pollo a la mostaza Dijon?

Es un plato de pollo con una salsa cremosa y marcada por la mostaza, aquí acompañada de champiñones, alcachofas, parmesano y estragón. Combina sabores habituales de la cocina francesa, aunque esta versión práctica se prepara en una sartén y en poco tiempo.

El dorado inicial aporta sabor, mientras que los jugos que quedan en la sartén se mezclan con el caldo y forman la base de la salsa. Las alcachofas avainagradas contrastan con la nata y el queso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 542 calorías, 42g de proteína, 5g de hidratos y 38g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo, mientras que la nata, la mantequilla y el parmesano aportan buena parte de la grasa. Los hidratos de carbono vienen principalmente de las alcachofas y los champiñones; puedes equilibrar el plato añadiendo una ración de verduras y ajustando el acompañamiento a tu apetito.

Elegir y preparar los ingredientes

Pollo: corta las pechugas en piezas de tamaño parecido para que se doren de manera uniforme y terminen de hacerse a la vez.

Alcachofas: escúrrelas bien antes de añadirlas para que no aporten demasiado líquido ni diluyan la salsa.

Champiñones: cortarlos por la mitad deja piezas con cuerpo que se mantienen tiernas durante la cocción.

El dorado y el desglasado

Dorado: deja espacio entre las piezas de pollo y espera a que la sartén esté caliente para que se doren en vez de cocerse al vapor. Hazlo por tandas si la sartén está llena.

Desglasado: al echar el caldo, raspa el fondo con una espátula para soltar los restos dorados. Esos jugos se incorporan a la salsa.

Cómo conseguir una salsa espesa

Reducción: deja que la salsa hierva suavemente, sin tapar, para que pierda agua y se concentre. Remueve de vez en cuando y ajusta el fuego si burbujea con demasiada fuerza.

Textura: estará lista cuando cubra ligeramente una cuchara y los champiñones estén tiernos. No hace falta añadir harina ni otro espesante.

Cuándo está hecho el pollo

Punto: vuelve a poner el pollo en la salsa para que termine de cocinarse sin resecarse durante el dorado inicial. El tiempo indicado es de unos 5–8 minutos, pero depende del tamaño de las piezas.

Comprobación: corta la pieza más gruesa y confirma que el centro ya no está rosado; si tienes un termómetro, comprueba la temperatura en la parte más gruesa.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con judías verdes, espárragos o una ensalada sencilla para añadir frescor al plato.

Para recoger la salsa: unas patatas cocidas, arroz o pan crujiente quedan bien con la mezcla cremosa de mostaza, parmesano y jugos del pollo.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de salpimentarlo para favorecer un buen dorado.
• Escurre bien las alcachofas antes de incorporarlas a la salsa.
• Usa fuego medio-bajo una vez añadida la nata para mantener un hervor suave.
• Ralla el parmesano fino para que se integre con más facilidad.
• Prueba la salsa antes de servir y añade sal con prudencia, porque el parmesano y el granulado de caldo ya aportan sazón.

Variaciones

• Con vino blanco: sustituye parte del caldo por vino blanco y deja que se reduzca antes de añadir la nata.
• Con ajo: añade ajo picado a la sartén después de retirar el pollo y cocínalo brevemente antes de desglasar.
• Con espinacas: incorpora un puñado de espinacas al final y deja que se marchiten en la salsa.
• Con mostaza más intensa: añade un poco más de Dijon al final, probando la salsa para ajustar el punto.
• Con tomillo: cambia el estragón por tomillo seco para variar el perfil aromático.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el pollo se cuece en lugar de dorarse; cocínalo por tandas.
• Alcachofas sin escurrir: el exceso de líquido puede dejar la salsa menos espesa; escúrrelas antes de añadirlas.
• Fuego demasiado alto: la salsa puede reducirse en exceso o salpicar; mantenla a hervor suave.
• Pollo cortado de forma desigual: unas piezas se harán antes que otras; procura que tengan un tamaño parecido.
• Salsa poco reducida: puede quedar líquida; prolonga el hervor suave hasta que cubra ligeramente una cuchara.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas a fuego bajo en una sartén, removiendo con suavidad; si la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito de caldo o agua.

Preguntas frecuentes