Pozole Blanco Tradicional

Ingredientes

• 1 kg (2,2 libras) o 1,36 kg (3 libras) si es enlatadomaíz seco pre-nixtamalizado para pozole
• 1 kg (2,2 libras)panza de cerdo, en un solo trozo
• 1 kg (2,2 libras)lomo de cerdo, en un solo trozo
• 500 g (1,1 libras)costilla de cerdo, en trozos grandes
• 500 g (1,1 libras)cuerito de cerdo, en trozos grandes
• 1cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
• 1cabeza de ajos mediana
• 1 cucharaditacominos enteros
• 1 cucharaditapimienta entera
• 2hojas de laurel
• 1/2 cucharaditaorégano seco
• la necesariasal
• al gustolechuga picada
• al gustocebolla picada
• al gustolimones
• al gustorabanitos en rodajas
• al gustosalsa de chile de árbol
• al gustotostadas
• al gustoorégano seco

Preparación

1. 1

   Remojar el maíz

   Pon el maíz seco en un recipiente grande, cúbrelo bien con agua y déjalo en remojo toda la noche.

2. 2

   Lavar el maíz

   Por la mañana, tira el agua del remojo y enjuaga cuidadosamente el maíz bajo el chorro de agua fría.

3. 3

   Descabezar los granos

   Retira la cabeza de cada grano de maíz, uno por uno.

4. 4

   Cocer el maíz

   Pasa el maíz a una olla grande y cúbrelo con abundante agua. Llévalo a ebullición y cuécelo entre 2 y 3 horas, hasta que los granos empiecen a reventarse.

5. 5

   Licuar las especias

   Pon en la licuadora la cebolla, los ajos, los cominos, la pimienta, el laurel y el orégano. Añade 475 ml (2 tazas) de agua y licúa durante 2 o 3 minutos.

6. 6

   Añadir el recaudo

   Coloca un colador sobre la olla y pasa por él el recaudo blanco. Mézclalo bien con el maíz.

7. 7

   Incorporar la carne

   Añade la carne de cerdo, previamente lavada, y sazona con sal. Comprueba que quede bien sumergida entre el maíz y el caldo; si hace falta, agrega más agua.

8. 8

   Cocer hasta ablandar

   Con la llama medio baja, cocina todo durante unas 2 o 3 horas, o hasta que la carne y el maíz estén muy tiernos.

9. 9

   Retirar la carne

   Saca la carne y ponla en un recipiente tapado. Si el maíz aún está algo duro, continúa la cocción sin la carne.

10. 10

    Servir el pozole

    Sirve una cantidad generosa de granos y caldo en un plato hondo grande, y coloca encima la carne desmenuzada.

11. 11

    Añadir guarniciones

    Agrega lechuga y cebolla picadas, rodajas de rabanito y un poco de orégano.

12. 12

    Acompañar el plato

    Exprime limón sobre el pozole, añade un poco de chile en aceite y acompáñalo con tostadas.

¿Qué es el pozole blanco?

El pozole es un guiso mexicano de maíz nixtamalizado que se cocina en un caldo y suele servirse con carne y guarniciones. Esta versión blanca, asociada aquí con la cocina de Colima y Guerrero, no lleva una salsa roja o verde incorporada al caldo.

La cocción prolongada ablanda el maíz y combina su caldo con varias piezas de cerdo. La lechuga, el rabanito, el limón y el chile se añaden al servir, para que cada comensal ajuste el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 553 calorías, 26g de proteína, 14g de hidratos y 43g de grasa.

El maíz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que las distintas piezas de cerdo concentran buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una cantidad generosa de lechuga y rabanitos, y ajusta las tostadas a tu apetito.

El maíz marca el ritmo

Remojo: dejar el maíz en agua toda la noche ayuda a prepararlo para una cocción larga. Después, enjuágalo bien y retira la cabeza de cada grano, como indica la receta.

Primera cocción: cocina el maíz solo entre 2 y 3 horas, hasta que empiece a reventarse. El tiempo puede variar; fíjate en el aspecto y la textura de los granos antes de añadir la carne.

Un recaudo de especias

Aromáticos: la cebolla y los ajos se licúan con cominos, pimienta, laurel y orégano, junto con 475 ml de agua. Ese licuado forma el recaudo blanco que se incorpora a la olla.

Colado: pasa la mezcla por un colador sobre el maíz y remueve para repartirla en el caldo. Así se integra el recaudo antes de sumar la carne.

Cómo cocinar las carnes

Piezas: la panza, el lomo, las costillas y el cuerito se cuecen juntos en la olla, sumergidos en el caldo. Añádelos después del recaudo y sazona con sal.

Cocción lenta: mantén la llama medio baja durante unas 2 o 3 horas más. Si la carne ya está tierna pero el maíz no, retírala, tápala y continúa cociendo el maíz por separado en la misma olla.

Señales de que está listo

Maíz: los granos deben haber empezado a abrirse y quedar muy tiernos al final de la cocción. Si aún se sienten duros, prolonga la cocción sin la carne.

Carne: retírala cuando esté tierna y puedas desmenuzarla para servir. El tiempo indicado es orientativo; comprueba el punto antes de dar por terminado el guiso.

Guarniciones y acompañamiento

Frescor: sirve el caldo y el maíz en platos hondos, cubre con carne desmenuzada y añade lechuga, cebolla, rabanitos y orégano al gusto. Exprime limón justo antes de comer.

Para acompañar: ofrece salsa de chile de árbol y tostadas en la mesa. Añade el chile poco a poco para que cada persona controle cuánto pone en su plato.

Notas y consejos

• Usa una olla amplia para que el maíz y la carne puedan quedar sumergidos.
• Revisa el nivel del caldo al incorporar la carne y añade agua si no queda bien cubierta.
• Mantén la llama medio baja durante la cocción larga para que el guiso se cocine de manera gradual.
• Retira y tapa la carne cuando esté tierna si el maíz necesita más tiempo.
• Pon las guarniciones en la mesa para que cada persona aderece su plato.
• Agrega el chile poco a poco, probando el caldo antes de añadir más.

Variaciones

• Maíz enlatado: utiliza 1,36 kg en lugar del maíz seco indicado.
• Más cítrico: exprime más limón en el plato al servir.
• Más picante: añade salsa de chile de árbol poco a poco.
• Guarnición fresca: ajusta la cantidad de lechuga, cebolla y rabanitos al gusto.
• Sin tostadas: sirve el pozole solo en plato hondo si prefieres prescindir del acompañamiento.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: deja el maíz seco en agua toda la noche antes de cocerlo.
• Retirar el maíz demasiado pronto: espera a que empiece a reventarse y comprueba que quede muy tierno al final.
• Dejar la carne fuera del caldo: añade agua si hace falta para que quede bien sumergida.
• Cocer la carne a fuego fuerte: mantén la llama medio baja durante la cocción prolongada.
• Desmenuzar la carne antes de tiempo: retírala cuando esté tierna y tápala mientras el maíz termina de cocerse.
• Añadir toda la guarnición a la olla: sirve lechuga, cebolla, rabanitos, limón y chile directamente en cada plato.

Cómo conservarla

Guarda el caldo, el maíz y la carne en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Mantén las guarniciones frescas por separado y recalienta el pozole en una olla hasta que esté bien caliente.

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