Raspados mexicanos

Ingredientes

• 454 g (1 libra)fresas cortadas en cuartos
• 200 g (1 taza)azúcar
• 600 ml (2½ tazas)agua
• la cantidad necesariahielo

Preparación

1. 1

   Disuelve el azúcar

   Pon el azúcar y el agua en un cazo. Lleva a ebullición y remueve hasta que el azúcar se disuelva.

2. 2

   Cuece las fresas

   Añade las fresas y deja que hiervan suavemente durante 20 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido en un tercio y la fruta esté blanda.

3. 3

   Enfría el sirope

   Deja que la mezcla se enfríe, pásala a un tarro y refrigérala durante 2 horas.

4. 4

   Raspa el hielo

   Llena la batidora hasta la mitad con cubitos de hielo. Tritura con pulsaciones breves a velocidad alta hasta que el hielo tenga una textura fina y raspada.

5. 5

   Reparte el hielo

   Pasa el hielo raspado a los vasos y presiónalo para compactarlo.

6. 6

   Añade el sirope

   Vierte un poco de sirope sobre el hielo y termina con trocitos de fruta.

7. 7

   Sirve enseguida

   Sirve los raspados con una pajita y una cuchara.

¿Qué son los raspados mexicanos?

Los raspados son un postre de hielo triturado o raspado que se cubre con sirope. Se disfrutan en México y en otros lugares de Latinoamérica, donde los puestos callejeros suelen ofrecerlos con distintos sabores.

Esta versión usa fresas cocidas con azúcar y agua para crear una cobertura afrutada. El contraste entre el sirope dulce y el hielo ligero hace que resulte especialmente refrescante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 92 calorías, 1g de proteína, 23g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar y de las fresas; el hielo no aporta una parte significativa de los nutrientes. Para equilibrar el plato, sírvelo como postre después de una comida con una fuente de proteína y alimentos ricos en fibra.

El sirope de fresas

Fresas: cortarlas en cuartos ayuda a que se ablanden mientras cuecen y a que aporten sabor al líquido.

Azúcar y agua: caliéntalos juntos hasta disolver el azúcar antes de incorporar la fruta. Así la base del sirope queda uniforme.

Cómo saber si está listo

Reducción: deja que la mezcla hierva suavemente durante 20 minutos. El líquido debe reducirse en un tercio y las fresas quedar blandas.

Enfriado: refrigera el sirope durante 2 horas antes de servir. Al estar frío, no derretirá tan rápido el hielo al verterlo.

La textura del hielo

Triturado: llena la batidora solo hasta la mitad con cubitos y usa pulsaciones breves a velocidad alta. Para cuando el hielo tenga una textura fina, similar a la nieve.

Compactado: pasa el hielo a los vasos y presiónalo ligeramente para formar una base que sostenga el sirope.

Un montaje rápido

Prepara el sirope con antelación y mantenlo frío; la parte de la batidora conviene hacerla justo antes de servir. El hielo raspado pierde su textura si se deja reposar.

Vierte el sirope sobre el hielo y añade los trocitos de fruta. Sirve con pajita y cuchara para poder tomar tanto el líquido como el hielo.

Ideas para acompañarlos

Sírvelos como postre o tentempié en una tarde calurosa. Como son dulces y fríos, pueden acompañar una comida ligera sin necesidad de otra cobertura.

Si los sirves junto a otros postres, mantenlos en vasos individuales y añade el sirope en el último momento para conservar el hielo.

Notas y consejos

• Corta las fresas en cuartos para que se ablanden de manera uniforme.
• Remueve el azúcar y el agua hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Mantén el hervor suave mientras se cuecen las fresas.
• Deja enfriar el sirope antes de guardarlo en la nevera.
• Tritura el hielo en tandas si no cabe hasta la mitad de la batidora.
• Sirve los vasos en cuanto añadas el sirope para que el hielo no se derrita.

Variaciones

• Otras frutas: sustituye las fresas por otra fruta jugosa y ajusta la cocción hasta que se ablande.
• Sirope más intenso: reduce el líquido un poco más, vigilando que no se pegue.
• Fruta en trozos: reserva algunos trocitos de fresa para coronar cada vaso.
• Más hielo: aumenta la cantidad de hielo en el vaso y añade el sirope poco a poco.
• Servicio individual: prepara los vasos por separado y ajusta el sirope al gusto.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: el sirope puede reducirse de prisa; cuece las fresas a fuego suave.
• Azúcar sin disolver: remueve la mezcla de agua y azúcar antes de añadir la fruta.
• Sirope caliente: puede derretir el hielo; enfríalo y refrigéralo durante 2 horas.
• Batidora demasiado llena: el hielo puede triturarse de forma irregular; llénala solo hasta la mitad.
• Triturar sin pausas: el hielo puede quedar demasiado fino o empezar a derretirse; usa pulsaciones breves.
• Montar con antelación: el hielo pierde su textura; añade el sirope justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el sirope frío en un tarro cerrado en la nevera y úsalo en unos días. El hielo raspado es mejor prepararlo y servirlo al momento; no se conserva bien una vez triturado.

Preguntas frecuentes