Sookha Kala Chana (Garbanzos negros secos)

Ingredientes

• 200 g (1 taza)garbanzos negros secos (kala chana o garbanzos de Bengala)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite neutro
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de comino
• 15 g (1 cucharada)jengibre rallado
• 15 ml (1 cucharada)cilantro molido
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cúrcuma molida
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)polvo de mango verde seco (amchur)
• 6,25 ml (1 1/4 cucharaditas)sal
• 480 ml (2 tazas)agua para cocer los garbanzos
• Al gustocilantro fresco picado, para servir

Preparación

1. 1

   Cuece los garbanzos

   Pon los garbanzos negros en la olla a presión con 480 ml de agua y cuécelos durante unos 4 silbidos; baja el fuego después del primer silbido. Como alternativa, cuécelos 20 minutos en una Instant Pot.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una cazuela y añade las semillas de comino. Cuando empiecen a chisporrotear, incorpora el jengibre rallado y sofríelo durante 1 minuto.

3. 3

   Añade las especias

   Incorpora los garbanzos cocidos junto con el agua de cocción, el cilantro molido, el chile en polvo, la cúrcuma y el amchur. Cocina a fuego fuerte hasta que empiece a burbujear.

4. 4

   Reduce la salsa

   Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina unos 10–15 minutos, hasta que se haya reducido la mayor parte del líquido y la salsa espesa cubra los garbanzos. Sirve con cilantro picado, puri y halwa de sémola.

¿Qué es el Sookha Kala Chana?

Es un plato indio de garbanzos negros cocidos con especias y una salsa reducida. Se asocia con Ashtami, el octavo día de Navratri, y suele servirse junto con puri y halwa.

Esta versión prescinde de cebolla y ajo y se apoya en el comino, el jengibre y el amchur para dar sabor. La cocción final concentra el líquido y deja los garbanzos bien impregnados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 161 calorías, 5g de proteína, 21g de hidratos y 7g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína, mientras que el aceite concentra la grasa del plato. Para completar la comida, acompaña una ración con verduras y ajusta la cantidad de puri o halwa según lo que sirvas.

El remojo y la cocción

Garbanzos secos: necesitan cocerse hasta quedar tiernos antes de pasar a la cazuela con las especias. La receta indica olla a presión o Instant Pot, pero no especifica un remojo previo.

Agua de cocción: reserva el líquido y añádelo con los garbanzos. Aporta humedad para que las especias se integren durante la reducción.

Comino y jengibre

Comino: añádelo al aceite caliente y espera a que empiece a chisporrotear para que desprenda su aroma. Evita que se oscurezca demasiado antes de incorporar el jengibre.

Jengibre: un minuto de sofrito suaviza su sabor crudo sin necesidad de añadir cebolla ni ajo.

El punto ácido y especiado

Amchur: este polvo de mango verde seco aporta acidez y equilibra el sabor terroso de los garbanzos. Mézclalo con las demás especias al añadir los garbanzos cocidos.

Chile y cúrcuma: el chile aporta picor y la cúrcuma contribuye al color. Si tu chile en polvo es especialmente intenso, ajusta la cantidad a tu gusto.

Cómo espesar la salsa

Primer hervor: cocina a fuego fuerte hasta que el líquido empiece a burbujear; después, baja el fuego y tapa la cazuela.

Reducción: deja que se cocine 10–15 minutos y comprueba que la mayor parte del agua se haya evaporado. La salsa debe adherirse a los garbanzos, no quedar como un caldo.

Cómo servirlo

Acompañamiento tradicional: sírvelo con puri y halwa de sémola, como suele hacerse en las celebraciones de Ashtami.

Para completar la comida: también puedes acompañarlo con arroz o pan y una guarnición de verduras. Añade cilantro fresco picado justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Baja el fuego después del primer silbido de la olla a presión, tal como indica el método.
• Guarda el agua de cocción para incorporarla con los garbanzos.
• Añade el jengibre solo después de que las semillas de comino empiecen a chisporrotear.
• Remueve con cuidado durante la reducción para que los garbanzos se mantengan enteros.
• Comprueba la consistencia al cabo de 10 minutos y continúa la cocción hasta que la salsa los cubra.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce el chile en polvo para un resultado más suave.
• Acidez al gusto: añade el amchur poco a poco si prefieres un sabor menos ácido.
• Toque fresco: termina con más cilantro picado justo antes de servir.
• Acompañamiento con arroz: sírvelo con arroz cocido en lugar de puri.
• Más verduras: acompaña el plato con verduras cocinadas o una ensalada.

Errores comunes

• Garbanzos duros: asegúrate de que estén tiernos tras la cocción a presión antes de añadirlos a las especias.
• Comino quemado: incorpora el jengibre en cuanto las semillas empiecen a chisporrotear.
• Salsa demasiado líquida: prolonga la cocción tapada a fuego bajo hasta que se reduzca y cubra los garbanzos.
• Salsa demasiado seca: añade parte del agua de cocción reservada para recuperar humedad.
• Jengibre poco cocinado: sofríelo durante 1 minuto antes de añadir los garbanzos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una cazuela a fuego suave; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes