Arroz con mango

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de mostaza
• 1chile (o un chile rojo seco entero)
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)urad dal
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)chana dal
• 5hojas de curry
• al gustocebolla en rodajas
• 80 g (1/2 taza)mango verde crudo rallado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cúrcuma
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)chile en polvo
• 10 ml (2 cucharaditas)cilantro molido
• 370 g (2 tazas)arroz integral cocido
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Templa las especias

   Calienta el aceite de oliva en un wok o kadhai (una olla profunda) y añade las semillas de mostaza y los chiles rojos enteros. Cuando las semillas empiecen a saltar, incorpora el urad dal, el chana dal y las hojas de curry. Baja el fuego y tuesta suavemente los dals durante 1 minuto, hasta que estén dorados.

2. 2

   Añade mango y arroz

   Agrega la cebolla en rodajas y cocínala de 3 a 4 minutos, hasta que quede transparente pero aún crujiente. Incorpora el mango verde y las especias, cocina 2 minutos más y añade el arroz integral y la sal.

3. 3

   Mezcla y reposa

   Remueve para repartir bien las especias por el arroz. Tapa y cocina de 3 a 4 minutos para que se integren los sabores. Ajusta las especias si hace falta y sirve con cuajada fresca.

¿Qué es el arroz con mango?

Es un plato de arroz inspirado en la cocina india, donde el mango verde aporta una acidez marcada que contrasta con las especias. Esta versión combina arroz integral ya cocido con una base aromática de mostaza, hojas de curry y dals.

El mango rallado y el chile dan un perfil agridulce y picante, mientras que el salteado breve ayuda a conservar algo de textura en la cebolla y el arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 804 calorías, 16g de proteína, 156g de hidratos y 13g de grasa.

El arroz integral aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite contribuye a la grasa, y el arroz y los dals aportan parte de la proteína. Para completar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y verduras, o acompáñalo con cuajada fresca.

La base aromática

Semillas de mostaza: deja que empiecen a saltar en el aceite antes de añadir el resto; así se inicia la base de sabor que indica la receta.

Dals y hojas de curry: se tuestan suavemente durante 1 minuto. Vigílalos y baja el fuego para que los dals se doren sin quemarse.

El papel del mango verde

Mango rallado: el mango crudo proporciona el toque ácido y agridulce del plato. Al incorporarlo con las especias y cocinarlo 2 minutos, su sabor se reparte sin prolongar demasiado la cocción.

Especias: la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido sazonan el conjunto. Remueve bien al añadir el arroz para que no queden concentradas en un solo punto.

Cómo acertar con la textura

Cebolla: el punto buscado es transparente, pero todavía crujiente, después de 3 a 4 minutos de cocción.

Arroz: usa arroz integral cocido y mézclalo con cuidado para cubrirlo de especias. El reposo tapado de 3 a 4 minutos permite que se impregne de los sabores.

Un plato rápido con arroz cocido

La receta tarda 20 minutos en total y parte de arroz integral ya cocido, por lo que no incluye el tiempo de cocer el arroz desde cero. Ten los ingredientes preparados antes de encender el fuego para poder añadirlos en el orden indicado.

Una vez incorporado el arroz, basta con mezclar y dejar la olla tapada de 3 a 4 minutos. Ajusta las especias al final, como propone la receta.

Cómo servirlo

Este arroz puede acompañar curris o guisos, o servirse solo. La receta también sugiere tomarlo con cuajada fresca, que aporta un contrapunto suave a las especias y al mango ácido.

Notas y consejos

• Ten el arroz integral cocido antes de empezar, ya que la receta no contempla cocerlo.
• Baja el fuego cuando añadas los dals y tuéstalos solo hasta que estén dorados.
• Mantén la cebolla en la sartén de 3 a 4 minutos para que quede transparente y todavía crujiente.
• Ralla el mango verde para que se distribuya con facilidad entre el arroz.
• Prueba el plato al final y ajusta la cantidad de especias si lo necesitas.
• Sírvelo con cuajada fresca, tal como sugiere la receta.

Variaciones

• Más suave: reduce el chile en polvo y retira el chile entero antes de servir.
• Más picante: añade más chile en polvo al final, poco a poco.
• Con arroz blanco: sustituye el arroz integral cocido por arroz blanco ya cocido.
• Con más mango: aumenta el mango verde rallado para acentuar la nota ácida.
• Como plato completo: acompáñalo con cuajada fresca y verduras.

Errores comunes

• Dals quemados: baja el fuego y tuéstalos solo durante 1 minuto, hasta que estén dorados.
• Cebolla demasiado blanda: retírala del fuego tras 3 o 4 minutos, cuando esté transparente pero aún crujiente.
• Especias mal repartidas: mezcla el arroz a conciencia antes de tapar la olla.
• Arroz seco: utiliza arroz ya cocido y respeta el breve reposo tapado indicado en la receta.
• Exceso de picante: ajusta el chile en polvo al final, probando antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente; si se ha reseco, añade un pequeño chorrito de agua antes de calentarlo.

Preguntas frecuentes