Solomillo de Cerdo a la Parrilla

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva
• 45 mlsalsa de soja baja en sodio
• 45 mlzumo de limón fresco
• 30 mlazúcar moreno claro
• 15 mlmostaza de Dijon
• 6 dientes, picadosajo
• 5 mlorégano seco o condimento italiano
• 2,5 mlsal
• 2,5 mlpimienta negra
• 2 solomillos de cerdo (de 454 a 680 g cada uno)solomillo de cerdo

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   En un cuenco pequeño, bate el aceite de oliva, la salsa de soja, el zumo de limón, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta hasta que se integren. Aparta 30 ml del adobo en otro recipiente pequeño para pincelar la carne durante la cocción.

2. 2

   Preparar la carne

   Retira la membrana plateada de los solomillos. Ponlos en una bolsa grande con cierre, vierte dentro el adobo y cierra la bolsa.

3. 3

   Dejar marinar

   Deja los solomillos en el frigorífico al menos 1 hora y hasta 12 horas.

4. 4

   Asar el solomillo

   Cuando vayas a cocinarlo, calienta la parrilla a temperatura media. Pon los solomillos en la parrilla y desecha el adobo que haya estado en contacto con la carne cruda. Cocínalos con la tapa cerrada durante 15–25 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que el centro alcance 63 °C. El tiempo dependerá del tamaño y el grosor. Cuando estén casi hechos, pincélalos con los 30 ml de adobo reservados.

5. 5

   Dejar reposar

   Pasa la carne a un plato limpio o una tabla y déjala reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla y servirla.

¿Qué es el solomillo de cerdo a la parrilla?

El solomillo es un corte magro y tierno que se cocina rápidamente, por lo que resulta práctico para asar entero y después cortar en medallones. Esta versión, de inspiración estadounidense, combina ingredientes habituales de un adobo con influencias saladas, cítricas y herbáceas.

La soja y la mostaza aportan sabor, mientras que el limón y el azúcar moreno equilibran el conjunto. Marinar la carne antes de asarla ayuda a que cada porción quede bien sazonada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 204 calorías, 24g de proteína, 5g de hidratos y 9g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar moreno y la pequeña cantidad de azúcar de la salsa de soja contribuyen a los hidratos. El aceite de oliva concentra la mayor parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras y una fuente de hidratos como patata o arroz.

El adobo y sus ingredientes

Base líquida: el aceite ayuda a repartir los condimentos, y la soja y el limón aportan notas saladas y ácidas. El azúcar moreno suaviza esa acidez y favorece un exterior dorado.

Aromáticos: el ajo, el orégano y la mostaza de Dijon dan profundidad al adobo. Si usas condimento italiano en lugar de orégano, respeta la misma cantidad.

Cómo preparar los solomillos

Membrana plateada: retirar esta capa fina antes de marinar evita que se tense durante la cocción. Desliza un cuchillo pequeño por debajo y córtala con cuidado sin quitar demasiada carne.

Adobo reservado: separa los 30 ml antes de añadir el resto a la bolsa con el cerdo. Así tendrás una porción limpia para pincelar la carne casi al final.

El punto de cocción

Grosor: los solomillos pueden variar de tamaño, así que el intervalo de 15–25 minutos es orientativo. Dales la vuelta cada pocos minutos para que se cocinen de forma más uniforme.

Temperatura: comprueba el centro de la parte más gruesa con un termómetro y retira la carne cuando alcance 63 °C. Evita fiarte solo del color exterior, ya que la parrilla puede dorar antes de que el centro esté listo.

Reposo y servicio

Reposo: espera entre 5 y 10 minutos antes de cortar los solomillos. Este breve descanso facilita que las lonchas queden jugosas y no pierdan tanto líquido al servirlas.

Acompañamiento: sírvelo con patatas asadas o una ensalada y verduras a la parrilla. Un acompañamiento fresco o vegetal contrasta bien con el adobo intenso.

Notas y consejos

• Mezcla el adobo hasta que el azúcar moreno se disuelva y los ingredientes queden bien repartidos.
• Guarda los 30 ml reservados en un recipiente aparte antes de introducir la carne cruda en la bolsa.
• Marina los solomillos en el frigorífico, no a temperatura ambiente.
• Ten a mano un termómetro para comprobar el centro de la parte más gruesa.
• Usa un plato limpio para la carne cocinada, no el que haya contenido el cerdo crudo.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón al adobo y conserva la proporción de los demás ingredientes.
• Con hierbas italianas: sustituye el orégano por la misma cantidad de condimento italiano.
• Con más ajo: incorpora ajo picado adicional si quieres un sabor más intenso.
• Toque picante: añade una pizca de cayena al adobo.
• A la plancha: cocina los solomillos en una parrilla de cocina caliente, dándoles la vuelta con frecuencia.

Errores comunes

• Olvidar retirar la membrana: puede quedar correosa; levántala con un cuchillo y retírala antes de marinar.
• Marinar poco tiempo: deja la carne en el frigorífico al menos 1 hora para que absorba mejor el sabor.
• Usar el adobo de la carne cruda para pincelar: resérvalo antes de añadir el cerdo y desecha el que haya estado en contacto con la carne.
• Cocinar sin comprobar el centro: mide la parte más gruesa y busca 63 °C.
• Cortar enseguida: deja reposar la carne de 5 a 10 minutos antes de servirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas suavemente hasta que estén calientes, para evitar que se resequen.

Preguntas frecuentes