Funghi Trifolati (Setas salteadas)

Ingredientes

• 454 g (1 libra)setas variadas, limpias y cortadas en trozos pequeños
• 45 ml (3 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1 dienteajo, con piel y ligeramente aplastado
• 2hojas de salvia
• 2 ramitas pequeñasromero
• al gustoperejil picado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite a fuego medio en una sartén. Añade el ajo y saltéalo hasta que desprenda aroma; después, retíralo de la sartén.

2. 2

   Añade las hierbas

   Incorpora la salvia y el romero y cocínalos unos segundos. Añade las setas y cocínalas durante 5 minutos.

3. 3

   Sazona las setas

   Cuando se haya evaporado el líquido y oigas que las setas empiezan a chisporrotear, sazónalas con sal y pimienta.

4. 4

   Dora y ablanda

   Sigue cocinando hasta que las setas estén bien doradas y tiernas.

5. 5

   Termina y sirve

   Apaga el fuego, espolvorea el perejil picado y sirve.

¿Qué son los funghi trifolati?

Funghi trifolati es una preparación italiana de setas cocinadas en la sartén con aceite y aromáticos. El nombre suele asociarse a setas salteadas y cortadas en láminas, aunque esta versión las corta en trozos pequeños.

El ajo, la salvia y el romero perfuman el aceite sin ocultar el sabor de las setas. Al cocinarlas hasta que se evapore su humedad, quedan doradas y tiernas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 133 calorías, 3g de proteína, 8g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las setas, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa; las setas contribuyen también con algo de proteína. Para completar el plato, sírvelas con una fuente de proteína y una ensalada o verdura.

Elegir y preparar las setas

Mezcla de setas: una variedad de tipos aporta distintos sabores y texturas; córtalas en trozos parecidos para que se cocinen de manera uniforme.

Limpieza: retira la tierra con un paño o un cepillo y corta las partes dañadas. Procura que las setas no entren empapadas en la sartén, pues soltarían más agua.

Perfumar el aceite

Ajo: aplastarlo ligeramente con la piel facilita que perfume el aceite. Se retira antes de añadir las setas, así que no se queda en la mezcla final.

Hierbas: la salvia y el romero solo necesitan unos segundos en la sartén antes de incorporar las setas. Así pueden aromatizar el aceite sin quemarse durante la cocción más larga.

Esperar a que se evapore el líquido

Primero, las setas soltarán humedad y parecerá que se cuecen en su propio jugo. Deja que ese líquido se evapore antes de sazonar y buscar el dorado.

La señal práctica para avanzar es el chisporroteo: indica que queda menos agua en la sartén y que las setas empiezan a saltearse en el aceite.

Dorado y punto

Tiempo inicial: cocina las setas durante 5 minutos después de añadirlas, tal como indica la receta. Luego, continúa hasta que estén tiernas y bien doradas.

El tiempo final puede variar según el tamaño de los trozos y la cantidad de humedad que suelten. Fíjate en el color y la textura, no solo en el reloj.

Cómo servirlas

Como guarnición: sírvelas calientes junto a un plato principal o acompáñalas con pan para recoger el aceite aromático.

Sobre una base: también funcionan sobre bruschettas o como cobertura de pizza. Añade el perejil picado al final para conservar su frescura.

Notas y consejos

• Corta las setas en trozos de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Usa una sartén amplia para que las setas puedan saltearse y dorarse.
• Deja que se evapore el líquido de las setas antes de añadir la sal y la pimienta.
• Retira el ajo cuando esté aromático, antes de incorporar las setas.
• Añade el perejil al apagar el fuego para mantener su aroma fresco.

Variaciones

• Más ajo: incorpora un diente adicional si quieres un sabor más intenso.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al final para aportar frescura.
• Setas de una sola variedad: usa únicamente champiñones o la variedad que tengas disponible.
• Con guindilla: añade una pizca de guindilla junto con las hierbas para un punto picante.
• Sobre pan: coloca las setas calientes sobre rebanadas de pan tostado para servirlas como bruschetta.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las setas pueden acumular humedad en vez de dorarse; cocínalas en tandas si hace falta.
• Setas mojadas: el agua extra retrasa el dorado; límpialas y sécalas antes de cocinarlas.
• Sazonar demasiado pronto: espera a que se evapore el líquido y empiecen a chisporrotear.
• Quemar las hierbas: cocínalas solo unos segundos antes de añadir las setas.
• Dejarlas poco hechas: continúa la cocción hasta que estén tiernas y bien doradas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; si han soltado líquido, deja que se evapore.

Preguntas frecuentes