Ensalada de patatas rojas

Ingredientes

• 907 g (2 lb)patatas rojas, cortadas en dados de 2 cm (¾ de pulgada)
• 60 g (¼ de taza)yogur griego natural; se recomienda entero
• 60 ml (¼ de taza)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de sidra de manzana
• 15 ml (1 cucharada)miel
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• 2,5 g (½ cucharadita), más 10 g (2 cucharaditas) para el agua de cocción y más al gustosal
• 0,5 g (¼ de cucharadita)pimienta
• 2 tallosapio, picado fino
• 40 g (¼ de taza)cebolla amarilla dulce o cebolla roja, picada fina
• 2huevos duros, picados gruesos
• 4 g (1 cucharada)perejil fresco picado

Preparación

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   Cuece las patatas

   Pon las patatas cortadas en una olla grande y cúbrelas con agua fría hasta que el nivel quede unos 5 cm por encima. Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte; cuando hierva, añade 10 g (2 cucharaditas) de sal y remueve. Cuece las patatas entre 6 y 10 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, comprobándolas a menudo para que no se pasen. Escúrrelas bien y déjalas enfriar al menos 20 minutos antes de mezclarlas con el aderezo; puedes extenderlas sobre una bandeja para acelerar el enfriado.

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   Mezcla el aderezo

   Mientras se enfrían las patatas, combina en un cuenco pequeño el yogur griego, el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la miel, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Bate hasta que la mezcla quede homogénea.

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   Combina los ingredientes

   Pasa las patatas escurridas y ya frías a un cuenco grande. Añade el aderezo y remueve para cubrirlas; incorpora con cuidado el apio, la cebolla, los huevos duros y el perejil.

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   Enfría antes de servir

   Refrigera la ensalada entre 1 y 2 horas antes de servirla.

¿Qué es la ensalada de patatas rojas?

Es una ensalada de patata al estilo estadounidense, pensada como acompañamiento y servida fría o fresca de la nevera. Las patatas rojas mantienen bien su forma al cocerse, por lo que cada bocado conserva trozos definidos.

Esta versión combina el aderezo cremoso con vinagre, mostaza y miel, además de apio, cebolla, huevo y perejil. El resultado reúne suavidad, acidez y algo de crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 235 calorías, 6g de proteína, 29g de hidratos y 11g de grasa.

Las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el yogur concentran buena parte de la grasa, mientras que el yogur y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una fuente de proteína que te guste.

Patatas enteras y tiernas

Corte uniforme: procura que los dados midan aproximadamente 2 cm para que se cuezan en un tiempo parecido. Empieza con agua fría y añade la sal cuando el agua ya hierva, tal como indica el método.

Punto de cocción: comprueba las patatas a partir de los 6 minutos. Deben poder pincharse con facilidad, pero no deshacerse al removerlas.

El equilibrio del aderezo

Base cremosa: el yogur griego y el aceite forman una salsa que se adhiere a las patatas. Batirlos con el vinagre, la miel y la mostaza ayuda a repartir bien los sabores.

Sabor: el vinagre aporta acidez, la miel la suaviza y la mostaza da un matiz intenso. Prueba el aderezo antes de añadirlo y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.

Enfriar antes de mezclar

Patatas frías: déjalas enfriar al menos 20 minutos después de escurrirlas. Si siguen muy calientes, el aderezo puede quedar más líquido y los ingredientes añadidos perder frescura.

Enfriado rápido: extender las patatas en una bandeja aumenta la superficie expuesta y ayuda a que se enfríen antes. Respeta después el reposo en la nevera de 1 a 2 horas.

Añade los ingredientes con cuidado

Apio y cebolla: picarlos finos reparte su sabor y aporta textura crujiente sin que los trozos dominen cada bocado. Puedes elegir cebolla amarilla dulce o roja.

Huevo y perejil: incorpóralos suavemente al final para conservar los trozos de huevo y evitar aplastar las patatas. El perejil aporta un toque fresco.

Cuándo servirla

El reposo en frío permite que el aderezo se distribuya y que la ensalada se sirva bien fresca. Si la preparas antes, mantenla refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa.

Sírvela junto a platos a la parrilla, verduras asadas o una ensalada verde. También puede acompañar hamburguesas o bocadillos.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Vigila la cocción desde el minuto 6 y escurre las patatas en cuanto estén tiernas.
• Deja que las patatas se enfríen antes de añadir el aderezo.
• Bate el aderezo hasta que quede liso antes de incorporarlo.
• Remueve con suavidad al añadir el huevo para conservar los trozos.
• Reserva las 1 o 2 horas de enfriado para servir la ensalada bien fría.

Variaciones

• Con cebolla roja: elige esta opción para un sabor más marcado y un toque de color.
• Con hierbas: añade más perejil picado justo antes de servir.
• Más ácida: aumenta ligeramente el vinagre y mezcla bien el aderezo.
• Con pimienta extra: añade un poco más al aderezo si prefieres un sabor más intenso.
• Con más apio: incorpora otro tallo picado para aumentar el contraste crujiente.

Errores comunes

• Cocer de más: las patatas pueden deshacerse al mezclarlas; empieza a comprobarlas a los 6 minutos.
• Cortar dados desiguales: unos quedarán duros y otros demasiado blandos; procura que tengan un tamaño parecido.
• Mezclar las patatas calientes: el aderezo puede perder consistencia; espera al menos 20 minutos.
• No escurrir bien: el agua sobrante puede diluir la salsa; deja que las patatas escurran a conciencia.
• Remover con fuerza: se rompen las patatas y el huevo; mezcla con movimientos suaves.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Se sirve fría, así que no hace falta recalentarla; remuévela suavemente antes de servir si el aderezo se ha asentado.

Preguntas frecuentes