Enchiladas de pollo con queso

Ingredientes

• 1 lata (525 g; 18,5 oz)sopa Progresso™ Traditional Chicken Cheese Enchilada
• 1 lata (283 g; 10 oz)salsa roja suave para enchiladas Old El Paso™
• 2 tazas (aprox. 280 g)pollo cocido desmenuzado
• 2 tazas (227 g; 8 oz)queso Monterey Jack rallado
• 10 tortillas de maíz (15 cm de diámetro cada una)tortillas de maíz
• 2 medianascebolletas, cortadas en rodajas finas

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 175 °C. En un bol mediano, mezcla la sopa con la salsa para enchiladas. Extiende 237 ml (1 taza) de esta mezcla en una fuente sin engrasar de unos 28 × 18 cm.

2. 2

   Prepara el relleno

   En un bol grande, mezcla 237 ml (1 taza) de la preparación de sopa con el pollo y 1 taza de queso. Reserva el resto de la mezcla de sopa. Apila las tortillas en un plato apto para microondas, cúbrelas con papel de cocina y caliéntalas a máxima potencia durante 1 minuto para ablandarlas. Pon ¼ de taza de relleno de pollo en el centro de cada tortilla, enróllalas y colócalas con la unión hacia abajo en la fuente con salsa.

3. 3

   Cubre y hornea

   Vierte sobre las enchiladas la mezcla de sopa reservada y espolvorea por encima la taza de queso restante y las cebolletas. Hornea unos 30 minutos, hasta que el queso se funda y la salsa burbujee por los bordes.

¿Qué son las enchiladas de pollo?

Las enchiladas son tortillas rellenas, enrolladas y cubiertas con salsa, un plato muy arraigado en la cocina mexicana. Esta versión combina pollo cocido con queso y una cobertura cremosa de sopa preparada y salsa roja.

La mezcla de queso y pollo hace un relleno sustancioso, mientras que la salsa mantiene las tortillas jugosas al hornearse. Es especialmente práctica cuando ya tienes pollo cocinado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 455 calorías, 30g de proteína, 38g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas y la salsa; la grasa, del queso y de los ingredientes de la sopa, y la proteína, del pollo y el queso. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras sin añadir otra guarnición abundante.

La mezcla de sopa y salsa

Base cremosa: combina la sopa con la salsa antes de montar el plato para que el sabor y la textura queden repartidos de manera uniforme. Reserva las cantidades indicadas para la base de la fuente, el relleno y la cobertura.

Salsa suave: la receta especifica una salsa roja suave. Si usas otra variedad, ten en cuenta que puede cambiar el nivel de picante.

Cómo ablandar las tortillas

Calentado: apila las tortillas, cúbrelas con papel de cocina y caliéntalas a máxima potencia durante 1 minuto. Así se vuelven más flexibles para enrollarlas.

Montaje: reparte ¼ de taza de relleno por tortilla y enróllala sin apretar demasiado. Colócalas con la unión hacia abajo para que no se abran en la fuente.

El relleno y el queso

Pollo: usa pollo ya cocido y desmenuzado, procurando que los trozos sean manejables al rellenar las tortillas. Mézclalo con una taza de queso y una taza de la preparación de sopa.

Monterey Jack: su parte se divide entre el relleno y la cobertura. Añadir el resto por encima permite que se funda mientras las enchiladas se hornean.

Cómo saber cuándo están hechas

Tiempo: calcula unos 30 minutos de horno a 175 °C, además del tiempo necesario para preparar y montar las enchiladas. La duración puede variar ligeramente según el horno y la temperatura inicial de los ingredientes.

Señales: el queso debe estar fundido y la salsa debe burbujear por los bordes de la fuente. Deja que el calor se reparta antes de servir.

Ideas para acompañar

Guarniciones: sírvelas con una ensalada fresca, tomate o verduras para añadir un contrapunto ligero a la salsa cremosa. También puedes acompañarlas con arroz o frijoles si quieres una comida más completa.

Para terminar: las cebolletas aportan un toque fresco por encima. Añádelas antes de hornear, tal como indica la receta.

Notas y consejos

• Desmenuza el pollo en trozos pequeños para repartirlo con facilidad entre las tortillas.
• Mide por separado las tazas de mezcla de sopa para reservar suficiente para cada parte del montaje.
• Calienta las tortillas justo antes de rellenarlas para que se mantengan flexibles.
• Coloca las tortillas enrolladas con la unión hacia abajo y juntas en la fuente.
• Comprueba que la salsa burbujee por los bordes antes de sacar la fuente del horno.

Variaciones

• Más picante: cambia la salsa suave por una variedad más picante.
• Queso distinto: sustituye el Monterey Jack por otro queso que funda bien.
• Toque de cilantro: añade cilantro picado al servir para un acabado fresco.
• Con frijoles: incorpora frijoles cocidos al relleno junto con el pollo.
• Con verduras: mezcla maíz o pimiento en dados con el pollo antes de rellenar.

Errores comunes

• Tortillas frías: caliéntalas 1 minuto tapadas para que se enrollen sin romperse.
• Relleno excesivo: mide ¼ de taza por tortilla para poder cerrarlas con facilidad.
• Unión hacia arriba: coloca cada tortilla con la unión hacia abajo para que conserve la forma.
• Salsa mal repartida: extiende una taza en la base y reserva el resto para el relleno y la cobertura.
• Horneado insuficiente: espera a que el queso esté fundido y la salsa burbujee por los bordes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes