Calabacines Gratinados

Ingredientes

• 3 grandes (unos 907 g en total)calabacines
• 67 gpan rallado italiano
• 25 gParmigiano-Reggiano
• la necesariaaceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas (unos 11 g)perejil picado fino
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Corta los calabacines

   Retira los extremos y corta los calabacines a lo largo, con cuidado, en láminas de unos 3 mm.

3. 3

   Mezcla la cobertura

   En un cuenco pequeño, mezcla el pan rallado, el Parmigiano-Reggiano y el perejil picado.

4. 4

   Sazona las láminas

   Coloca las láminas de calabacín en una bandeja grande, salpimienta al gusto y remuévelas para que queden sazonadas por todos los lados.

5. 5

   Añade la cobertura

   Distribuye el calabacín en una sola capa. Reparte la mezcla de pan rallado sobre cada lámina y añade un buen chorro de aceite de oliva.

6. 6

   Hornea hasta dorar

   Hornea durante 20 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y la cobertura dorada y crujiente.

7. 7

   Deja enfriar

   Deja que se enfríen hasta alcanzar la temperatura ambiente y pásalos a una fuente para servir.

¿Qué son los calabacines gratinados?

Son láminas de calabacín horneadas con una cobertura de pan rallado, queso y hierbas. El gratinado es una preparación extendida en la cocina europea; esta versión combina ingredientes habituales de la cocina italiana.

La cobertura sencilla aporta contraste: el calabacín queda tierno mientras la superficie se tuesta. Cortarlo en láminas finas ayuda a que se cocine en el tiempo indicado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 234 calorías, 8g de proteína, 21g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del calabacín y el pan rallado; el aceite y el queso aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el queso contribuye también a la proteína. Para completar el plato, acompáñalos con una fuente de proteína y una ensalada o más verduras.

El corte importa

Láminas finas: procura que tengan unos 3 mm de grosor y sean lo más uniformes posible. Así se hornean de manera pareja y la cobertura puede dorarse antes de que el calabacín se ablande demasiado.

Una cobertura bien repartida

Pan rallado: mézclalo con el Parmigiano-Reggiano y el perejil antes de cubrir el calabacín. Repartirlo sobre cada lámina ayuda a que haya algo de cobertura en cada bocado.

Aceite: añádelo generosamente por encima para favorecer el dorado y dar cohesión a la mezcla. No hace falta cubrir las láminas con una capa gruesa.

Cómo acertar con el horneado

Espacio: coloca las láminas en una sola capa, sin amontonarlas. Si se solapan mucho, pueden soltar humedad y la cobertura tendrá más dificultad para quedar crujiente.

Punto: empieza a comprobar el resultado al cumplirse los 20 minutos. El calabacín debe estar tierno y la cobertura, dorada y crujiente.

El papel del queso y el perejil

Parmigiano-Reggiano: aporta sabor salado y ayuda a completar la capa de pan rallado. Como el queso ya tiene carácter, conviene probar la mezcla antes de añadir más sal.

Perejil: aporta un toque fresco que equilibra el sabor tostado de la cobertura. Pícalo fino para que se distribuya bien.

Con qué servirlos

Sirve los calabacines como guarnición junto a pasta, pollo asado o pescado. También pueden acompañar una ensalada o una comida de verduras al horno.

Notas y consejos

• Corta las láminas con un grosor uniforme para que se cocinen al mismo ritmo.
• Usa una bandeja amplia y coloca el calabacín en una sola capa.
• Pica el perejil fino para que se integre en la cobertura.
• Reparte el aceite por toda la superficie, no solo en el centro de la bandeja.
• Comprueba el dorado y la ternura al cumplirse los 20 minutos.

Variaciones

• Añade ajo: incorpora un poco de ajo picado a la mezcla de pan rallado.
• Cambia las hierbas: sustituye el perejil por albahaca picada.
• Más queso: mezcla una pequeña cantidad de otro queso curado con el Parmigiano-Reggiano.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la cobertura.
• Sin gluten: utiliza pan rallado sin gluten en la misma cantidad.

Errores comunes

• Láminas desiguales: corta el calabacín con un grosor uniforme para evitar que unas se ablanden antes que otras.
• Bandeja abarrotada: reparte el calabacín en una sola capa para que la cobertura pueda dorarse.
• Poca cobertura: distribuye la mezcla sobre cada lámina en vez de dejarla amontonada en un solo punto.
• Poco aceite: rocía bien la superficie para favorecer una cobertura dorada.
• Horneado insuficiente: comprueba que el calabacín esté tierno y la cobertura crujiente antes de sacarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Para recuperar algo de textura, recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la cobertura.

Preguntas frecuentes